Pentru pește uscat și uscat în timpul depozitării este important conținutul de umiditate la echilibru. Cunoscand-o, este posibil să se stabilească umiditatea relativă a aerului.
Depozitarea pe termen scurt a acestor produse performanțe mai bune la o umiditate relativă de 65-80% și o temperatură care nu depășește 8 ° C în camere întunecate.
Depozitarea pește uscat fără ambalaj special duce la pierderea de masă (contracție), iar peștele este umidificat și mucegăită la umiditate ridicată. În plus, atunci când sunt depozitate în condiții de curgere a aerului în pește în procesele de oxidare de grasime, ceea ce duce la deteriorarea calității produsului.
Depozitarea în special perisabile uscate, ușor uscată (provesnoy) din pește, precum și ca de obicei, dar destinat depozitării pe termen lung este cel mai bine realizată la temperaturi apropiate de punctul de îngheț, dar nu mai mare decât -5 și -8 ° C în aceste condiții, în ambalarea peștelui poate fi depozitat înainte 1 an.
Cu toate acestea, amintiți-vă că peștele uscat - un produs al sezonului și ar trebui să fie puse în aplicare până la toamnă.
Ascuțite produse de umiditate distincție a acestui grup, precum și umiditatea relativă a aerului în locurile de depozitare și vânzare, face imposibilă pentru a oferi aceleași moduri și condițiile de depozitare acceptabile.
Trebuie avut în vedere faptul că nici un alt grup de produse din pește nu este în măsură să furnizeze o astfel de declin real de mare, și vice-versa, în conformitate cu acest grup, puteți obține un exces de greutate mare.
La depozitarea peștelui uscat și uscat următoarele modificări sunt posibile: contracție, umiditate, cristalizarea sării, fad alterării, putrezită, oxidarea grăsimilor, modificarea consistenței, deteriorarea dăunătorilor.
De aceea, batog uscat și pește uscat trebuie depozitat într-un ambalaj special. Pentru a putea folosi ambalaje cutii din lemn, carton ondulat, țesută dintr-un coș de tijă Bast Cooley, lenjerie și Băcănie saci, lnodzhu un kenafnye saci, hârtie de pungi multistrat (nu mai puțin de patru straturi), pungi kraft, laminat cu polietilenă, inventar (pentru locale punerea în aplicare), teancul de hârtie, pachete de film, cutii de conserve. Puteți utiliza alte tipuri de ambalaje care îndeplinesc cerințele sanitare. De exemplu, a studiat proprietățile acestor materiale de ambalare ca folie de polietilenă de joasă densitate (grosime 100-130 microni), polietilenă de celofan, hârtie kraft, cu o folie de aluminiu acoperită de polietilenă cu o singură față laminată cu polietilenă. Nepotrivit pentru ambalare pește uscate au fost polietilenă de celofan și folii de polietilenă laminată.
Un dezavantaj semnificativ al filmului de polietilenă ca material de ambalare pentru pește uscat este o rezistență scăzută la deteriorări mecanice prin părțile ascuțite ale peștelui. Prin urmare, este recomandabil să se folosească o hârtie kraft cu PE
acoperire. Perioada de valabilitate uscată gândac într-un astfel de ambalare, la o temperatură de 0 ° C până la 5-6 luni. Produsul menține un aspect bun, consistență normală, gust plăcut și miros, și rămâne pe alți indicatori la nivelul de gradul I. Peștii sunt stocate în aceleași condiții ca și în kulyah bast prin 2,5-3 luni. au pătat cântare suprafață locuri pe sare protuberanțe de suprafață, un miros de carne uscată și gust de grăsime oxidat.
Când ambalare gândac uscate în cutii № 14 (volum 3033 ml) pre-tăierea peștelui a fost propusă pentru o utilizare mai rațională a containerelor.
Pentru a face acest lucru, scoateți capul, eleronul și o parte a abdomenului, la nivelul de la sfârșitul oaselor coaste și măruntaie, dar lasă ouăle. Se obțin eviscerat uscate medii caviar pește 74% din greutatea sa. Apoi, în carcasă podpressovyvayut în matriță și plasate în cutii de masa totală de 1,5-1,6 kg. Capacitatea băncilor a crescut de 2 ori comparativ cu cazul în care vasul a fost plasat pești necurățate. Experimentele au arătat că păstrarea divizat și peștele întreg trece la fel. semne vizibile de oxidare grăsime au fost observate după 10 luni de depozitare.
Judecă schimbări calitative în consistența peștelui uscat în timpul depozitării poate vlagopogloschaemosti țesutului muscular. vlagopogloschaemost superior stocate în pește ambalate, în scopul de a proteja de contracție în film de plastic, consistența țesutului muscular este dens și produs suculent este mestecată ușor păstrarea proprietăților de aromă.
produse pescărești Provesnye (înapoi, toying, bokovniki, straturi, poluplasty) nu au dreptul de a bagajele și culi, pentru a evita deteriorarea acestora.
La depozitarea pește uscat în ea produce oxidarea grăsimii și carne rumenire. Depozitarea trebuie efectuată la o umiditate relativă de 70%. La o umiditate de 75% la suprafața peștelui uscate dezvolta mucegaiuri și la 90% sau mai mult - bacterii. Prin urmare, modul cel mai de încredere pentru a proteja calitatea produselor din pește uscate ar trebui să fie luate în considerare de ambalare într-un rezistent la abur materiale de ambalare.