Mai devreme sau mai târziu, orice fel de miere naturală începe să cristalizeze, excepția în cazuri rare. În fiecare clasă, acest proces are loc în felul său. De exemplu, cristalizarea păpădie miere formează un grosier, masă solidă are un soi de rapiță mediu sau structură solidă, cristale mici. Acest proces este natural, nu se schimba gusturile nutriționale, biologice și alimentare.
Din ceea ce depinde de cristalizare
Miere cristalizeaza în moduri diferite, și depinde de mai mulți factori: planta, din care este luat nectar din conținutul mierii de apă, compoziția de carbohidrați, temperatura perioadei de depozitare, de la centre de cristalizare și chiar la acțiuni care au fost efectuate în timpul prelucrării mierii .
Tipuri de cristalizare depind de consistența mierii, care achiziționează produsul în timpul cristalizării:
- Saloobraznaya consistență. Mierea are o masă densă uniformă, fără cristale vizibile.
- Textura cu granulație fină. După miere zakristallizuetsya în masa sa observat cristale fine de dimensiuni de până la 0,5 mm.
- textură grosieră. Med la zasaharivaniya formează cristale mari a căror dimensiune ajunge la mai mult de 0,5 mm.
Raportul dintre glucoză și apă
Examinând cristalizare din motive de miere, trebuie remarcat faptul că o mare importanță în procesul are un raport de apă și cantitatea de glucoză. În cazul în care indicele este mai mare de 2: 1, mierea va cristaliza. În cazul în care raportul este mai mic de 1,7, există o mare parte a probabilității că produsul va rămâne mai mult timp în formă lichidă. Atunci când conținutul de apă în miere între 15 și 18% din produs, cristalizarea este mai rapid. În prezența apei de mai mult de 18% mai puțin proces intensiv progresează, deoarece concentrația de glucide în greutate scade. Consistența vâscoasă de miere la apă scăzută se mai păstrează o mulțime de lichid.
Prezența altor zaharuri
Efectul asupra temperaturii de cristalizare
Temperatura de miere cristalizare joacă un rol important în acest proces. La temperaturi scăzute sugarcraft depozitare încetinește. La crescute - cristale mari se formează în timpul zaharificare. Temperatura optimă pentru miere de depozitare trebuie să fie de la 10 la 18 de grade. Pentru produs de calitate a rămas mai bine du-te jos la limita inferioară. Dacă matricea de stocare va avea loc întotdeauna la 14 grade, cristalizarea poate fi accelerată. Dacă temperatura este mai mare de 25 de grade, procesele de îngroșare sunt încetinite.
În cazul în care miere naturală cristalizeze?
Cristalizarea de miere - un proces natural. Mult mai suspect este faptul, în cazul în care mierea în timpul depozitării prelungite nu cristalizează, și a fost declarată ca naturală. Acest lucru dovedește doar că masa a fost diluată, și, probabil, foarte mult. Absența cristalizării poate spune, de asemenea, că mierea colectată imatur. Cu toate acestea, în cazul în care sunt îndeplinite condițiile de depozitare containere închise în mod corespunzător, chiar și temperatura, masa nu poate îngroșa de-a lungul anilor. Mulți oameni se întreabă de ce cristalizarea de miere, dacă există nici un truc. Este simplu - în cazul în care există fructoză, zahăr produsul de siguranță. Cât de repede se face ca acest proces depinde de mulți factori: temperatura de depozitare, calitatea și soiuri de miere. De asemenea, dacă modificați temperatura - miere mutat dintr-un loc răcoros într-un loc cald - în curând va începe să cristalizeze.
cristalizare timp de miere. Sorts
Un alt tip de soiuri de culoare închisă - miere de castan. aroma Caracterizata saturate si expresiv. Produs gust - tarta, ușor amar. Acesta conține mai multe vitamine si substante nutritive benefice. Precum și hrișcă, cele mai multe alte soiuri provoacă reacții alergice. Chestnut mierea este foarte util pentru cei care au probleme renale, circulația sângelui, tractul gastro-intestinal. În cazul în care mierea este depozitat în mod corespunzător (se referă la toate soiurile), nu va rămâne mult timp în formă lichidă.
După cum am aflat, perioade de miere de cristalizare din toate gradele este diferit. miere Linden se ingroasa rapid la temperatura camerei - în câteva luni. Aceiași termeni pentru toate soiurile de flori, care sunt numite iarbă mixte. Mierea de tei - cel mai popular și util. Curat produs, în stare proaspătă are o nuanțe deschise, aroma parfumat. De multe ori, miere alba este ierburi impure. Are proprietăți medicinale, cum ar fi antipiretice, antiinflamatoare, diaforetic. Atunci când locul de muncă mai bine decât alte soiuri la rece.
miere sălbatică este colectat adânc în pădure, în crevase de munte, prin natura sa, un foarte dens și cristalizat aproape imediat.
Ce tip de miere nu cristalizează?
Mulți oameni se întreabă dacă toate miere naturală cristalizeaza. Sunt rare excepții. Produs realizat de albine din nectarul, care sa întâlnit în Cipru, ceai de salcie pot fi stocate de ani de zile și nu cristalizează. Nu vă faceți griji dacă se întâmplă acest lucru. Dacă sunteți un vânzător de miere, este necesar să se ofere astfel de informații clienților, astfel încât acestea să nu se îndoiască de autenticitatea produsului. Elaborarea unui mit că toate miere naturală cristalizeaza rapid. Orice persoană are propria lor viață, și miere de albine kipreyny pot fi stocate într-o formă lichidă și un an sau doi, sau chiar mai mult, dacă observați condițiile de depozitare.
De ce nu se întărește miere filtrată?
Cum de a începe cristalizarea mierii? Granulele de polen produs natural sunt prezente, ele și sunt centre unde cristalizarea începe procesul direct. Dacă mierea este trecut printr-un filtru special care elimină toate polen, substanțe proteice, mucus, acesta poate rămâne lichid de timp suficient de lung. Aceasta oferă un aspect atractiv transparent al produsului. În țările europene, furnizarea mare de miere provenind din India și China, producătorul poate determina numai prin polen. În unele țări, produsul purificat a fost chiar interzis să sun miere. Există anumite cerințe de calitate, care sunt înregistrate într-un cod special. Ei au subliniat faptul că nici unul dintre componente nu pot fi înlăturate în acest tip de miere, inclusiv polen. Filtrarea este permisă numai pentru a îndepărta impuritățile organice și anorganice.
Este posibil să se topească miere, fără a pierde proprietățile benefice?
aroma de miere, după cristalizare nu este diferit de lichid. Cu toate acestea, există un lichid este mult mai convenabil, punct de vedere estetic se pare în oală. Prăjiturile se adaugă miere doar topit. Deci, cum să obțineți mierea lichidă prin topire, în timp ce nu pierde nutrienți?
Cea mai comună metodă de conversie a procesului în lichid se solidifică în masă - produsul metodei de încălzire. Temperatura utilizată la ambalarea produselor industriale de miere de la 35 la 40 de grade. La această temperatură, se topește miere, nu-și pierde toate proprietățile sale utile. Încălzit la o temperatură ridicată sau miere fiartă este dăunător, hidroximetilfurfural produs (toxina specific).
Deci, aici sunt unele dintre regulile pentru cei care au decis să se topească mierea pe cont propriu:
- Mierea nu trebuie încălzit peste 45-50 de grade.
- Nu folosiți ustensile din plastic pentru peretopki.
- ustensile ceramice sau de sticlă adecvate.
- Nu este necesar să se planteze miere cu apă, veți obține un sirop dulce.
- Nu amestecați diferite grade la peretopki.
Cum să se topească într-un borcan de sticlă?
Cristalizarea de miere - un proces inevitabil, și în cazul în care aveți nevoie de masă lichidă, este posibil să se utilizeze pentru un borcan de sticlă surcele obișnuită. Se topeste mierea în acest mod este destul de simplu. Această metodă nu necesită încălzire sau fierbere la foc, miere de albine păstrează toate calitățile utile. Cel mai simplu mod - pentru a lăsa un borcan de miere îngroșată pe un radiator fierbinte. De mai multe ori trebuie să se întoarcă recipientul. Un alt mod - de a pune recipientul într-o apă bine încălzită pentru toată noaptea. Temperatura apei trebuie să fie de 50 de grade.
Cum să se topească într-o baie de apă?
Dacă mierea este îngroșat într-un borcan mic, puteți topi într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, să ia o cratiță încăpătoare profundă și se umple cu apă până la partea de sus. Pentru partea de jos a bine încălzit, este posibil să se stabilească în partea de jos a suportului grilaj sau fier. Banca cu miere ar trebui să fie aproape complet scufunda în apă. Amestecul trebuie să fie uniform cald, mierea se topește în timpul acestei rapid. Cu această metodă de greutate nu se va supraîncălzi sau se fierbe. De ce? Deoarece viteza de miere de fierbere diferit de viteza de apă clocotită. greutate de miere doar se topește un pic, să devină mai moale, fluid, nu formează substanțe toxice. masa topită poate fi turnată în alte feluri de mâncare.
