Cum să trișeze în restaurante
Restaurant, sala de mese sau cafenea?
Caracteristica principală a mediului restaurant și serviciu:
- raportul optim de spațiu și scaune
- Disponibilitatea de semne luminoase cu elemente de design
- utilizarea în proiectarea halelor de elemente decorative deosebite si originale
- etaje prezență scenică și dans
- prezența sala de banchet, camere private
- Sistemul de climatizare cu menținerea automată a temperaturii și umidității optime
- mobilier de lux
- tabele de acoperire moale (fețe de masă)
- canapele cu brațe în hol și lobby-ul
- argint nichel veselă și / sau oțel inoxidabil
- porțelan sau ceramică feluri de mâncare
- servetele lenjerie pentru uz personal
- schimbarea lenjeriei de masă după fiecare consumator.
Sala de mese din cafenea și, mai ales, restaurantul este diferit prin aceea că ea nu are nici un hol și separarea toaletă pe de sex masculin / feminin. De fapt, restaurant fără un hol - nu mai este un restaurant. Acestea sunt regulile jocului pe piață, catering, iar dacă nu aveți suficient spațiu - fără prețuri Lomi.
Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de întreprindere:
- gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării sale;
- echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția spațiului, soluție arhitecturală, etc.);
- calitatea serviciilor (confort, comunicare, etică, estetică, etc);
- gama de servicii furnizate consumatorilor.
Restaurant - catering de afaceri cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de proprietate intelectuală; vin și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, nivel ridicat de servicii combinate cu organizația de odihnă.
Cafe - o companie de clienți de catering și de agrement cu furnizarea de limitat în comparație cu gama de produse restaurant. Implementează de proprietate, la comandă feluri de mâncare, produse și băuturi.
Dining - publice sau care deservesc un anumit contingent de afaceri de catering consumatorilor, produce și vinde produse alimentare, în conformitate cu meniul variat în timpul săptămânii.
Snack - catering de afaceri cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de materii prime și este proiectat pentru serviciul rapid pentru clienți.
Întrebare: Cât timp este permis să aștepte comanda într-un restaurant?
Răspuns: Dacă ați ales un fel de mancare complex personalizat, chelnerul este obligat să informeze vizitatorul cu privire la timpul de așteptare. Aceste feluri de mâncare sunt preparate imediat după comanda, și poate dura cel puțin o oră. De exemplu, unele salate se poate face rapid. Preparatele culinare restaurant sunt preparate ca ordinea de intrare. De obicei, în restaurante fac din comun, ceea ce a făcut astăzi numit „prânz de afaceri“
Meniul este servit la o dată, în conformitate cu normele, chelnerul trebuie să se miște, astfel încât să nu împiedice clienții prin prezența sa, dar trebuie să fie întotdeauna gata să ajute vizitatorii în alegerea.
Nu uitați să luați în restaurant ore, cântare și un calculator.
Din anumite motive, în sectorul de servicii sunt mai des dispuși să profit în detrimentul altora în adevăratul sens al cuvântului. Undeva pentru a merge în detrimentul clientului plasează proprietarii de ei înșiși doresc undeva sef mâinile îndemânatice personalul de toate tipurile - barmani, chelneri, bucătari și chiar - curățătorii! Deci, chiar și de relaxare - nu se relaxeze!
Stingerea sete beware ...
După cum știți cel mai popular fel de mâncare în orice unitate de catering seara - acest băuturi alcoolice, bere și cocktail-uri. Personalul străin cea mai mare a veniturilor foame face exact acest lucru. Aici rolul important jucat de faptul că ei consumă aceste băuturi sunt de multe ori cele mai bune se relaxeze atât de mult încât își pierde toată vigilența. Și în zadar!
Oh, o mică cantitate mică de ....
plus populare la aproape orice băuturi (inclusiv alcoolice) este cea mai comună gheață, care nu este în valoare de o instituție ban. Și astfel paharele, cupe si cani de bere generos umplut cu gheata, deplasând (principiul lui Arhimede toate cunoscute) băutura în sine este de multe ori nu este ieftin. Pentru a bea este turnat dintr-un pahar plin deja, este doar acolo nu sunt completat. Pur și simplu. Astfel, barmanul fură uneori până la jumătate din conținutul, clientul a plătit desigur, costul total al servire.
Întotdeauna cere gheață într-un pahar de laborator separat! Sau, dacă gheața este considerat ingredientul pentru băutură (așa cum este indicat în meniu), apoi, având în vedere cantitatea de portii de alcool (de exemplu, 200 ml.), Atunci ordinea în care trebuie să depună un pahar de 300 ml. În caz contrar, veți plăti pentru gheață, la prețul de șampanie.
Gheață ar trebui să fie făcută separat, într-un vas sau alte ustensile pentru gheata cu aplicarea Clești speciale. Într-un pahar de aruncare de gheață nu este permisă.
Redarea pe volume, barmani înțepătură de multe ori clienții la bere. De exemplu, dacă se poate trage circa o jumătate de litru de bere în chetyrehsotgrammovy de sticlă! Puteți fi siguri că, dacă sticla este plin, e în regulă. Din păcate, ochelarii nu-l va scrie în volum mare de imprimare.
De ce de multe ori barmani turnat bere (chiar dacă aveți) sub bara? Este mai ușor doar pentru a salva pe vizitator, lăsând în fiecare flacon de 50 de grame. Rapid turnat bere dobândește volumul său din cauza saturației de bule de aer, și în al doilea rând - chiar și o cantitate mică de spumă. Este merită să stea un pic ca Nedolya poate fi văzut, dar foarte puțini oameni de așteptare pentru gaz de bere va face o inghititura de „proaspete, și se răcește,“ și nu mai este dovedi.
Coniac și porțiuni de vodcă cumpărat poate fi turnat într-un pahar până la refuz, care este destul de vă rugăm orice vizitator care nici măcar nu își dă seama că dimensiunea o lovitură de doar o jumătate de porțiuni, adică nu sunt 100 ml, iar acesta este motivul 50. barman atât de generos!
Ce putem spune despre alcool, infuzate în sticle de apă! Aceasta este una dintre cele mai comune trucuri-trucuri în fața companiilor beat. Contesă, după cum știți, deoarece nu există nici un volum de crestături și, prin urmare, să toarne la fel de mult ca să nu te superi. Desigur, aducând în preț cu o sticlă plină. Când vă aduce un alt astfel de aruncător, cere chelnerului pentru interesul de a aduce un alt gol aceeași carafă și o sticlă neraskuporennuyu și cere să se toarnă conținutul unui recipient în altul, chiar în fața ta. Ei bine, ce este?
halucinații gustativă au adesea clienții care sunt obișnuiți să, cum ar fi o vodca sau coniac scump, această bere neagră, rom și place foarte mult. Destul de des, aceste băuturi sunt înlocuite de mărci mult mai ieftine sau de a le amesteca în proporții inegale. Acesta este motivul pentru care instituțiile noastre sunt de multe ori „sfârșit“ la începutul serii soiurile ieftine de coniac, vodca si bere. De ce ar vinde la propria lor preț, ei doar du-te în liniște departe de două ori la fel de mult? Și cocktail-uri nu pot adăuga unele dintre cele mai importante și scumpe ingrediente, și așa mai departe pe tot parcursul serii. În cazul în care, atunci barmanul du-te departe sticla nedeschisă de „Blue Lebel“? dreapta! Și cum ai știut?
Prin urmare, într-un alt moment nu tratează barmani și chelneri pe cheltuiala proprie, cere ca toate manipulările cu alcoolul produs în prezența ta, nu este dorinta ta, este de datoria lor. În caz contrar, s-ar putea găsi că difuzarea regulată de bere a fost drenat din foarte resturile sub bara.
Orice manipulare cu băuturi, de exemplu, barmani și chelneri trebuie să faci cu tine. Vodka, bere, vin și alte băuturi ar trebui să fie făcută la masa în sticle sigilate și recipiente pentru ei sau pahare, pahare de vin. Dacă aveți același chelnerul ar trebui să deschidă ambalajul original al sticlei, și, în orice caz, de exemplu, dacă ați comandat un pahar de vin, nu se toarnă o sticlă deschisă! Costă care sunt incluse în marja. Cu toate acestea, în anumite bare a permis să păstreze aceste băuturi sticle desigilate. Cine turnat în porții sau utilizate în cocktail-uri.
Bucătari în studio!
În unitățile de catering merg nu numai să bea, dar, de asemenea, să aibă o gustare, și, uneori, de înaltă calitate și masă gustoasă. Chiar dacă este scump. Și din ce în ce, putem face mult mai scump decât ne-am dori. Și nu doar în termeni de bani.
Brad, molid, si nu a mâncat ...
Acest lucru este foarte posibil, în cazul în care bucătarul, afișarea porțiuni, am decis să vă pune pe o dieta foarte ciudat: alimente uns pe farfurie, se pare ca o mulțime, dar în realitate - fig. Micul alimente acolo. Aceeași subponderali, aceeași problemă ca și oriunde altundeva. Este foarte dificil de controlat fără greutăți. Puțin mai mult decât atât, un pic de acest lucru - și acolo esti!
Sau aici este un alt caz de acest lucru cu cititorul nostru:
- Ultima vineri, într-unul din barurile de sushi nu am adus rolele comandate. Am comandat câteva specii. Chelnerul a spus că va aduce „atunci când este gata“. Dar nu a pregătit. La început nu am ridica zgomotul, gândit să aducă porțiunea lipsă mai târziu. Nu a fost adus. O defalcare sub control, argumentând că „am mâncat și nu am observat.“ Noi nu am contrazis - au plătit pentru întreaga ordine. Dar starea de spirit a fost mai rău.
Dacă bănuiți că face acest lucru, apelați administratorul de serviciu și să explice situația. Administratorul trebuie să vă demonstrez că sunt îndeplinite toate investițiile și greutatea. Dacă găsiți că într-adevăr inselat, aveți dreptul de a solicita o reducere, înlocuirea mese pe, precum și o plângere cu drepturi depline în ofertele de carte. Dacă căutați suma indicată pe meniu, și sunteți sigur de înșelăciune, să plătească, să păstreze primirea, înregistrarea, iar a doua zi merge să se plângă la Serviciul Federal.
mâna a doua produse alimentare
Un prieten de-al meu care lucrează într-o cafenea din oraș mașina de spălat vase, în mod constant plâns că ea a trebuit să rămână până la ora de închidere, atunci când toate remodelate și în auzul tuturor clienților cu caracter personal
- Ei bine, nu-ți place? La tine timp de plătit!
- De ce sunt acolo, care urmează să fie plătit! Când am fost mulțumit, a crezut că voi lua vreodată acasă rămășițele, să se hrănească de la masa altcuiva, en nu te!
- Da, avem o regulă nescrisă: nu se arunca cu feluri de mâncare! Toate soldurile sunt în mișcare cu atenție, că neatinsă sau mai puțin întregi, mâine se duce din nou la clienții tabele, în special legume, plante aromatice, carne, pește, pâine ... și oasele capului de câinele său preia!
Mod de a numerar pe produs vulgar atât de nerușinat, cu toate acestea, și există în unele instituții, nu prețuiesc reputația lor. Aici, riști nu numai banii, cât de mult de sănătate. Nu știi niciodată ce fel de om a fost așezat ieri acest fel de mâncare!
Cum să nu cadă pentru truc „ieri dupa-amiaza?“
Este necesar să se aleagă alimentația publică dovedită. Dacă ai proastă calitate, „ieri“ produse alimentare, aveți dreptul să se plângă și să ceară un serviciu complet sau de a face apel la Serviciul federal, care va verifica.
În orice caz, nu putem plăti pentru masa de prânz?
Dacă sunteți sigur că calitatea alimentelor este slabă, are căsătorie sanitare (păr, zbura, gândacul de bucătărie, etc), investiții insuficiente, iar personalul nu îndeplinește cerințele legale. Ai tot dreptul să nu plătească pentru serviciile care nu corespund standardelor.
„Prietenia“ este prietenia, și să plătească pentru „Moskorpone“
Ei bine, după toate cele de mai sus nu este nimic de a fi surprins. Meniul mândriți acele ingrediente pe care nici nu visau. Și cu greu un vis. Deoarece doar câteva restaurante și cafenele cumpăra într-adevăr starea corespunzătoare a instituției produse de inspirație pentru mâncărurile sale. Și așa merge cu ușurință în cursul unei brânze ieftine, legume chinezești, creveți unroyal și carne congelată în locul perechii de obicei, după cum se menționează în meniu. Și dacă nu carne de vită în loc de Venison. Recunoaste puterea de substituție cu excepția cazului în gourmet. Dar gurmanzi prea rar, dar pentru că acest tip de fraudă este înfloritoare și cum!
Și aici este un caz de:
Într-una din cafenelele din oraș utilizate pentru a lua „Capriccioso“ - o pizza cu anghinare, aceasta infectie, gustoase, dar cel mai scump. Și într-o bună zi am servit fără nici o anghinare, dar la același preț. - În cazul în care, să zicem, anghinare mea? - Nici unul din bucătărie, spun ei. Desigur, am spus tot ce mă gândesc la asta. Următoarea vizită a observat că au modificat pagina de meniu - din compoziția pizza anghinare aruncată. Prețul rămâne același.
- Care ar trebui să fie consumatorul în această situație?
- O astfel de situație nu ar trebui să apară în principiu, deoarece în absența unor produse specifice necesare pentru un anumit fel de mâncare chelnerul ar trebui să fie avertizați de acest client, care poate fi înlocuit cu un produs echivalent, sau o modificare a valorii, în cazul în care produsul înlocuit mai ieftin sau inexistentă. În caz contrar, acesta poate fi privit ca un eșec de a investi, care este, inselat real.
Cea de a doua mina de aur pentru întreprinderi de catering - banchete. În cazul în care profiturile sunt produse naturale - până la 50% din ceea ce trebuia să apară pe mese, frigidere personal de îngrijire la domiciliu.
Cel mai comun mod - salate sunt ambalate într-un castron mare salata. Se determină cât de multe porții - 9 și 6, nu își poate permite chiar și bucătarul cu experiență.
Randament: cere toate feluri de mâncare de banchet aranja pe plăci. Există 30 de sub-pondere - 50 grame per porție este vizibilă în mod clar.
Mai mult, băuturile pot turna damasks. Frumos, dar nepractic. In fiecare borcan sau poate shtof subumplere 70 - 150 ml. Pitchers astfel pe mese - zece. Ca urmare, la aniversarea nuntii una sau personalul se poate oferi cu alcool la cea mai apropiată vacanță.
Rezultat: câteva ore înainte de banchet la restaurant sau cafenea „pentru a controla procesul de“ a unei rude meticuloasă. Și când ordinul de a avertiza angajații că, înainte de sărbătoarea tuturor recalculată. Acest lucru necinstit din personalul constrânge ispită.
Adu proiectul de lege! Voi plăti ...
Chelnerii sunt adesea înșelați și cu cecuri. De regulă, clientul este prezentat mai întâi așa-numita „Přeček“. Acesta poate fi descărcat manual sau imprimate pe imprimantă. Această verificare nu este fiscal, care este inexplicabil. De fapt, doar o bucată de hârtie, vă informa cu privire la cheltuielile. Verificarea contului, în cazul în care comanda - da bani. Aceasta investește o sumă aproximativă la valoarea facturii și de multe ori se adaugă
- Predă lăsați pentru ceai.
Ca răspuns, chelnerul zâmbește dulce, și te duci la dulap. Firește, nu a fost primit, nu va asteptati. Și pentru un motiv bun. Este, de asemenea, personalul neglijent „cumpăra“ tot ceea ce a fost, și tu nedolito nedolozheno.
Ia timp să-și amintească valoarea facturii, iar la ieșirea vi se va cere să aducă cecul. Este posibil ca în acest moment de manipulare a banilor a fost deja făcută.
Dacă aveți de gând să meargă o companie mare, lasa pe altcineva face cel mai sobru înregistrează în liniște numărul de feluri de mâncare și prețuri, comandate de tine, apoi a pus un control alături de cei care au adus. Și apoi conta pe un calculator (disponibil în orice celulă), cât de mult bei și cât de mult a mâncat. Comparați cu valoarea facturii. Cel mai probabil, diferența ar fi chiar suficient pentru a dispersa toate acasă cu taxiul.
Care sunt regulile referitoare la cecuri, facturi?
În orice caz, după detectarea oricărei fraude necesită Plîngeri carte. Ar trebui să-l furnizeze fără nici un fel de stat în cazul în care argumentele și evaluările tale, spun ei, ești beat disgustingly. În cele din urmă, ei înșiși și turnat.
Șef al Departamentului pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor Rospotrebnadzor Zinaida Nikiforov:
Aș dori să apeleze la consumatori: CPS - acest lucru nu este o ambulanță, pentru comenzile pe care să se întoarcă banii pentru a înlocui antena de satelit, și va necesita scuze. Organismul nostru poate exercita numai autoritatea de supraveghere este învestită și să aplice sancțiuni administrative. Dacă nu returna banii sau nu îndeplinesc alte drepturi, vă poate ajuta să mergi la tribunal, de exemplu. Și numai instanța va decide cine are dreptate și cine este greșit. Trebuie remarcat faptul că instanța destul de des pe partea consumatorului.
Stimați cititori! Totul este în mâinile noastre! Dacă suntem vigilenți, atenți și nu atât de iertător de înșelăciune, nu prea leneș să stabilească raportul de fraudă poznele ar-fi restaurateurs Rospotrebnadzor, atunci foarte curând veți putea permite din nou să se relaxeze în restaurante și baruri, cum ar trebui să fie, fără calculatoare .