Pentru majoritatea pre-fiert feluri de mâncare calmar. Dar din moment ce atunci când carnea calmar încălzit devine rapid rigid, sarcina principală în gătit de crustacee - nu digera. Sau, mai degrabă, nu se fierbe gătit, deoarece chiar 2-3 minute de fierbere calmari transforma în ceva ca o bucată de cauciuc. Există mai multe moduri de a găti calmar fierte moi. Voi vorbi despre asta am folosi. În opinia mea, acest lucru este modul cel mai convenabil și eficient de calmar de gătit.
curat Squid viscerelor, spălate.
Din piele calmar, eu nu coaja. La calmar fierte cu pielea o mai intensă „mare“ gust. Dar, dacă este necesar meșteșugite în carcasă albă (de exemplu, pentru gătit calmar umplute), nu suferă de descuamare a pielii patch-uri cu calmar crud, și Bay apă rece, pus pe placă și ceas. Ca pielea calmarul la încălzire începe să se plieze și separat.
În acest moment, trageți carcasa și se clătește cu apă rece. Toate fulgi de piele curata usor off. Alb eliberat din piele, calmarul carcasei puse în apă pură și loc să fie făcut într-un viraj. Cel mai important lucru pentru a determina când pielea este deja separat, iar carnea nu a devenit încă pigmenți colorați în piele.
Pune decojite întregi în carcasă într-o tigaie, se umple cu apă rece
Am pus pe o farfurie. Asigurați-vă că pentru a se amestecă de câteva ori. Squid tind să se lipească la partea de jos de feluri de mâncare, cum ar fi un fraier, evicțiune apelor sale, și nu se amestecă, exista riscul de a adera strâns la tigaie a carcasei.
Odată ce apa este de fierbere, se îndepărtează imediat de căldură. Nici vreo brews, una sau mai multe minute. Până la apa fiarta, calamar fierte deja.
Noi le scoate din tigaie și se lasă să se răcească. Pentru unele alimente este mai bine să squid de carne a fost un pic de cauciuc, în acest caz, lăsați carcasa răcită cu apă, pe care le-au pregătit.
Avantajele unei astfel de metode de gătit calmar:
- când sunt încălzite împreună cu apa, in contrast cu imersie în apă clocotită sau inundare cu apă, carne fierte calmari fierbe complet și uniform. Ceea ce este deosebit de important pentru carcasele cărnoase.
- nu trebuie să facă acte inutile de scufundare și calmar extricating. Este simplu - carcase umplute cu apă și se fierbe, îndepărtat.
- nu trebuie să țină evidența timpului și gradul de pregătire - clipocea, apoi făcut.
Postat pe 15/04/16:
Un alt mod de calmar de gătit. În cratiță vom aduce apa la fiert. Pentru a omite un calmar carcasă. Păstrăm aproximativ o jumătate de minut, un minut (dar este mai bine pentru a determina gradul de pregătire al minții), intorcand o dată sau de două ori. Ne scoate. Pune pe o farfurie răcită. Se repetă același lucru cu a doua și următoarele carcasă.
Această metodă este deosebit de bun pentru gătit de calmar întregi, de exemplu, umplute. Deoarece permite carcasei rândul său, în mod liber într-o formă cilindrică.
Alte avantaje ale acestei metode:
- calmar garantate obținute în mod egal fierte. Deci, bun bucătar volume mari.
- ușor de realizat gradul necesar de provarkoy. Uneori ai nevoie, de exemplu, preparate asiatice, aproape Dowar. Sau un pic de calmar „de cauciuc“, pentru aperitive.
Știri asociate: