Spune, gemuri si muraturi neprofitabilă, deoarece toate vitaminele sunt distruse. Este posibil să se facă astfel de spații libere, care vor fi utile și gustoase?
conserve viu
Din păcate, multe dintre metodele tradiționale de recoltare pentru Romania daruri ale naturii, aproape am uitat. Strămoșii noștri a făcut legume acre, fructe si boabe înmuiate, uscat și întărit logodit.
- Aceste spații sunt radical diferite de legume sărate și murate în borcane și rostogolit și gem, - spune Dmitry Zykov, specialistul alimentar, candidat în științe tehnice. - Toate acestea sunt „vii“. Și nu este o figură de stil. Astfel de spații libere nu sunt sterilizate, nu ermetic închise, și numai jugul sunt presate în jos, și ei într-adevăr multe bacterii utile de acid lactic, prevenind creșterea microorganismelor dăunătoare. De fapt, acestea sunt similare cu produse de iaurt, si sunt, de asemenea, probiotice utile. Cu toate acestea, în această privință, nimeni nu a studiat serios. În plus, aceste spații sunt mult mai puțin sare și zahăr decât murături și gemuri obișnuite. De exemplu, în fructe Mochenov semnificativ mai puțin zahăr decât fructe proaspete, deoarece este vorba de zahăr este distrus prin fermentație lactică. De aceea, este foarte util piesă.
Amintiți-vă vechi
În vremurile din România au fost foarte mândru de ierburi uscate și condimente, aruncat, plante aromatice. De ce nu ia rețete de strămoși? Este piesa de lucru foarte util reținerea substanțelor bioactive și are un gust pronunțat. Ei nu sunt doar salvate strămoșii noștri în situații dificile. De exemplu, prin organizarea în 1763 o expediție pentru a explora ținuturile nordice, MV Lomonosov instruit fabricarea quartermasters' de supa uscate, cu mirodenii și fără condimente și o jumătate de lire sterline din fiecare soi ".
- Aceste spații au fost populare cu noi încă din 1960, - spune Vladimir Murashov, dr, șeful laboratorului de Developmental Biology, a plantelor USM. - Deci, aproape de Pereslavl-Zalessky a existat imens de plantare legume, ierburi și condimente. Acest loc este numit în mod tradițional „grădini regale“. A fost preparat un amestec rusesc clasic, care a fost vândut în regiunile înconjurătoare, am fost duși la Moscova și utilizate pentru primul curs, și ca aditiv la acesta din urmă. A fost făcută din morcov uscat, tocat, rondele de ceapă și grosolane tocate mărar sau pătrunjel frunze. Dintre acestea, mai puțin volatilizează aromatice și alte substanțe utile.
Cel mai adesea fermentate varză. Apropo, în Rusia ne-a plăcut să recolta frunze verzi grosier se întind de la tija (tulpină) și nu în capul de coagulare. Ei au mai multe vitamine, minerale si zaharuri. Această varză numită gri sau Khryapa (vezi. Rețeta). În ea, și a pus mai puțin de sare folosită pentru a prepara supa. Este posibil să se bautura si alte legume. Esența fermentare: fermentarea lactică a zaharurilor conținute în legume, cu ajutorul bacteriilor producătoare de acid lactic. Acidul rezultat și alte substanțe aromatice dau un gust acru deosebit. Simultan, acizi sunt conservanți buni.
Varza, sfecla, napi, morcovi, dovlecei, usturoi, ceapa.
De obicei, legume fermentate în butoi, dar puteți utiliza un vas emailat.
Adăugați zahăr, sare, condimente, ierburi, fructe de pădure, și așa mai departe. D. Utilizați întotdeauna opresiune la varză și alte cadouri natura a dat suc. Este important ca capacitatea de fermentare a fost deschis accesul oxigenului, este necesar să se periodic chiar și stick-ul străpung ascuțite subțire întreaga grosime a piesei de prelucrat la partea de jos. In absenta oxigenului se poate dezvolta bacterii periculoase.
În suc de roșii
roșii Deci, de obicei, recoltate și ardei (letcho, ajvar și m. P.). Acest lucru este foarte util, deoarece în sucul de licopen tomate este bine absorbit de masa care aproape distrus prin încălzire. Oamenii de știință cred că licopenul - un luptător cu cancer si boli de inima.
Tomate, ardei gras, dovlecei si vinete.
Toate aceste preforme sterilizate la flacără foarte mică, amestecând constant. Plasat în borcane sterile. Cu respectarea atentă a normelor de igienă cantitatea de săruri nocive pot fi reduse în mod semnificativ. Puteți face fără oțet, la toate, și, uneori, este necesar să se adauge. Dar, trebuie să utilizați numai oțet naturale fermentate, nu sintetice.
Trebuie doar să adăugați apă
În unele boabe și o mulțime de conservanți naturali - acidul benzoic, previne dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, ei pot pur și simplu adăugați apă, și ei nu se deteriorează.
Merișor, lingonberries, merisoare.
Boabe de sortare, se spală, se usucă, se umple în borcane și se toarnă apă rece. Se acoperă cu opresiune și se păstrează într-un loc răcoros.
Această metodă este foarte similar cu decaparea, dar în mod avantajos folosită pentru fructe și boabe de recoltare. Un exemplu clasic - mere Mochenov. Dacă se întâmplă doar fermentare lactică, care a dus la cantități mari de zahăr și a distrus fructele devin mai dietetice: mai putin dulce si mai putin calorice.
Mere, turn, prune, cireșe, pere, mazăre, Rowan et al.
Principiile de pregătire sunt aceleași ca și pentru decapare. Principalele diferențe - se adaugă mai puțin de sare și, practic, nu folosesc condimente.
Nu face o mulțime de fructe de padure si conserve de fructe și gemuri. In timpul fierberii prelungite a pieselor vitamine sunt distruse, iar ei se transformă în dulceața obișnuită. Mult mai util și este mult mai ușor să înghețe fructe și fructe de pădure. Este suficient pentru a avea un congelator bun sau un frigider cu congelator temperaturi de sprijin moderne -18 ° C.
Aproape toate darurile naturii, ci pentru ca un aparat de fotografiat de mare, chiar si stand-alone, combinate cu un frigider, sunt rare, este mai bine să înghețe cele mai utile - fructe de padure.
Fructe de padure ar trebui să fie pus straturi de grosime nu mai mult de 3-4 centimetri (sau chiar mai bine de 2 cm), astfel încât acestea sunt bine promorzli prin. Glazurare poate fi în recipiente de plastic sau în ambalaje cu un fermoar pe tipul de fulger.
Containerele adecvate sunt mici, cu privire la dimensiunea de o jumătate de pahar, aceasta este doza ideala pentru 1-2 persoane pe zi.
Pentru produsele alimentare pot fi decongelate boabe, și puteți adăuga imediat în ceva cald sau fierbinte - ceai, lapte, cereale, etc ...
În mod similar, puteți recolta și alte daruri ale naturii - fructe, legume și plante aromatice. fructe mai mari se taie în felii și se taie verdeață și locul în porțiuni: o mână - o umple din nou. Este foarte convenabil.
De multe ori ne referim la toate castraveți murați conserve. De fapt, acestea sunt singurele castraveți, preparate sub jugul, și nu răsucite în bănci. Deci, ei au făcut în mod tradițional de strămoșii noștri. Protecția este asigurată prin fermentarea castraveți și acumulării de acid lactic drept conservant.
Castraveți, roșii, dovlecei, și alte legume și ciuperci.
Este important ca sarea în aceste spații libere bit (2-3,5%), altfel nu va permite dezvoltarea bacteriilor utile de acid lactic.
Uscarea și uscare
Ambele metode sunt spații similare, dar există diferențe fundamentale între o preformă. De fapt, ele reprezintă diferite stadii ale unui singur proces. Dacă uscarea este oprită atunci când produsul rămâne flexibil (mai există încă o cantitate mică de apă), sacadat atunci acesta poate fi considerat. Dacă uscarea în continuare și să aducă produsul la deshidratare, atunci când acesta devine fragil, este de uscare. Produsul uscat este stocat ca un întreg, și măcinat până la obținerea unei pulberi.
Ierburi, condimente, plante aromatice, fructe de pădure, fructe, roșii și altele.
Pot fi recoltate doar în aer într-o bună vreme caldă într-o zonă ventilată sau sub un baldachin, este mai bine pentru a evita lumina directă a soarelui.
Există uscătoare electrice speciale, creează o temperatură a aerului și a debitului crescut.
Acesta poate fi în cuptor, la temperatura cea mai scăzută și a deschis ușa.
fermentație
Această metodă eboșe complet uitată. Dar fără toate stocurile interne de ceai de zmeură, căpșuni, coacăze și alte frunze parfumate transforma într-un ceai dintr-o mătură. Apropo, ceaiul negru, clasic, de asemenea fermentat, și verde - nr.
Puteți stoca frunzele de la orice plantă, cu excepția otrăvitoare. Cele mai populare sunt cireșe, mere, pere, căpșuni, zmeură, coacăze și, desigur, salcie-plante medicinale. Menta si balsam de lamaie poate fi, de asemenea, fermentate, dar datorită uleiurilor esențiale, ele nu sunt rele, și imediat după uscare.
Prima etapă de fermentație este similar cu uscare. Frunzele sunt uscate la umbră, la 20-24 ° C în proiect moderat, punând un strat de 3-5 cm și de cotitură periodic. Când au podvyanut, dar încă mai păstrează elasticitatea, acestea ar trebui să fie prin frecare între palme, poftă de mâncare în flagella subțire (eventual în bile mici), astfel încât acestea să lase sucul și să le inmuiat. Cu enzime suc situat care stimulează producția de substanțe aromatice și aromatizante. După fermentare într-un loc cald timp de 6-12 ore, care frunzele se usucă într-un cuptor. Păstrați ceaiuri de plante sunt cele mai bune în containere sau cutii de plastic din ceai.
Fructele din sticla
Aceasta este o metodă foarte neobișnuită de conserve. Total pere și mere sunt într-o sticlă cu gât îngust și umplut cu alcool. oameni neinformați o astfel de recoltare este de obicei surprinzător.
Se toarnă fructul alcoolului corespunzător: pere - Distilat (moonshine) de pere, mere - calvados. Aceste băuturi naturale în moderație pentru masa de vacanță și cadou pur și simplu minunat.
Cel mai adesea realizate din pere. mere și prune sunt de asemenea potrivite. Se poate face cu castraveți, suc de fructe, suc de fructe și dovlecei, dar ei trebuie să completeze o calitate sau Moonshine vodca.