Cumpara lipază Brânză
Cheagul este o substanță organică complexă, care este produsă în stomac de viței, miei și alte bovine nou-născuți.
Expresia „cheagul“ este derivat din cuvântul „cheag“ sau „cheag“ - sărat și uscat bucata stomacului mamiferelor tinere.
Este cunoscut faptul că substanța promovează descompunerea și reciclarea laptelui matern, care utilizează vițel.
Trebuie remarcat faptul că această enzimă nu poate fi obținută prin mijloace artificiale. În acest sens, este destul de scump, dar foarte eficient în prepararea produselor lactate.
Dar acum nu molokosvortyvayuschie enzimele nu numai pentru animale, dar, de asemenea, originea chimice și a plantelor.
Conform compoziției sale de aminoacizi a tuturor enzimelor sunt aproximativ aceleași, dar „brânză cheagului“ este acum menționată ca o brânză regulă folosind orice enzime molokosvortyvayuschih.
Tipuri de cheag de brânză
Ca enzime pentru producerea brânzei de origine pot fi folosite: pepsină Farmacie, pepsina-acidin, enzimă cheag de origine animală, pepsina artificiale (chimozină), enzime derivate din plante.
Farmacie pepsinei. El are două dezavantaje. lipsa ei. Vânzarea liber în farmacii este foarte rar, iar dacă se întâmplă, de obicei, acum prescripție medicală. La farmacie pepsinei costul de mai multe ori mai multe enzime scumpe specializate.
Acidin-pepsinei. Acidin-pepsinei este foarte slab solubil în apă, dar atunci când consideră că tehnologiile de apă trebuie să fie rece, acest proces poate dura timp și consuma destul timp.
Dezavantajele sunt costurile considerabile.
pliere timp de lapte mult mai mare decât cea a enzimelor specializate.
Unii experți avertizează împotriva utilizării acidin-pepsină datorită faptului că, în compoziția sa conține acid clorhidric, și în plus, este un drog.
Un termen de valabilitate și de depozitare mici condiții de toane.
Cheagul de origine animală. Cea mai comună pepsina bovină. carne de porc și de pui enzime.
Avantajele includ costuri mai mici în comparație cu pepsina de mai sus.
Enzima este produs din componente de origine animală (de stomac), impact negativ asupra ușor termenul de valabilitate.
Unii cheesemakers spun că o supradoză de brânză enzima începe să gust amar.
Toane la condițiile de depozitare și termenul de valabilitate mai mică decât o zhimicheskimi și plante enzime.
pepsinei artificială (chimozină) nu are dezavantajele de mai sus ale enzimelor, cu excepția costurilor - nu este mult mai mic.
În cauză este lipsa de nocivitate a medicamentului, în special pentru cei care îl folosesc acasă în fabricarea brânzeturilor. Dar, datorită concentrației sale scăzute în produsul final, este uneori neglijată.
Enzimele de origine vegetală enzime cele mai potrivite pentru producerea de brânză de vaci. Ele sunt versatile si sunt utilizate pentru producția de soiuri de aproape toate cunoscute de brânză, inclusiv vegetariene. Acest lucru se datorează absenței animalelor compoziția lor și a componentelor chimice, care afectează în mod pozitiv termenul de valabilitate, gustul produsului final.
microbiană pe scară largă a primit doar renina - meito Japonia. Avantajele sale sunt costuri reduse, termenul de valabilitate lung și este complet compoziția naturală. În brânză enzimă supradoză nu amar, pe care-l diferentiaza de multe alte droguri. Utilizat la fabricarea brânzei cușer pentru evrei.
Meito vândute de obicei în magazine specializate Medicină Veterinară, dar în ultimii ani și poate fi comandat prin poștă numerar la livrare, există mai multe site-uri specializate, care acceptă cererile pentru această enzimă.
Cum de a alege cheagului
Recunoscut și fapt incontestabil este faptul că cel mai bun pentru producția de brânză este cheagul natural din viței de lapte Sychugov.
În ceea ce privește proporțiile de enzime, în cazul în care până de curând se credea că idealul pentru producerea majorității brânzeturilor este un chimozină recombinant de 100%, în lumina studiilor recente au arătat că proporția de 96% chimozină de vițel și pepsina 4% vițel sunt optime.
Trebuie remarcat faptul că toate cheagului inclusiv microbiene, au o activitate diferită în scalele acide și temperatură, acest preparat în mare parte cheagului sub fiecare brânză rețetă ar trebui să fie în mod ideal, selectate individual.
preparare Cheagul utilizat are un efect direct asupra gustul și mirosul brânzei și consistența cheag.
Cumpara cheag brânză poate fi în magazinul nostru on-line cu livrare prin posta sau curier în România.