Să vorbim despre cotlete, despre ceea ce ar trebui să fie carne tocată pentru hamburgeri. Ei bine, prigotovlenie.Tehnologiyu cotlete de gătit „delicat“ A fost nevoie de mult timp pentru introducerea de catering sovietic. Dar pentru tine este doar pentru a citi și de a găti! Mult noroc!
Carne de vită - 500-600gr, carne de porc -300-400gr grăsimi, sare și piper după gust. apă sau bulion -200ml.Yaytsa - 2 buc, ulei pentru prajit.
Carnea tăiată din tendoane, contuzii, țesut fibros conjunctiv, se taie în felii și a trecut printr-o mașină de tocat carne. Carne bine agitată, sare pune, piper și stampare. Masa aerului îmbogățit este mai omogen sunt obținute luxuriant. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp să-l bată, nu este recomandat ca separate de ulei și produse care sunt mai puțin suculente și gustoase. De îndată ce masa devine lipicios și nu mai ține pasul cu greutatea pe care urmează să fie flop într-o singură bucată.
Din studentul meu eseu structura tocătură pentru chiftele: Umplutura este un sistem complex de dispersie, în care rolul unui mediu de dispersie efectuează o soluție apoasă de proteine, substanțe organice și anorganice cu greutate moleculară mică, iar faza dispersă sunt fragmente (particule) muscular, conjunctiv (opțional), și țesutul adipos precum și pâine și alte ingrediente. Particulele legate forțele de coeziune tocatã moleculare, și formează o plasă tridimensională continuă sau un fel de cadru spațial. În același timp, particulele sunt legați și cu mediul de dispersie cu care acestea sunt realizate integral, făcând parte din mediul de dispersie este asociat cu particulele de fază disperse sunt mai puternice decât particulele împreună. Structura cărnii tocate (naturale sau materiale de umplutură), adică structura sa internă și natura interacțiunii dintre particulele individuale sunt determinate de compoziția chimică, parametrii biochimici, temperatura, dispersabilitatea, starea de agregare și o serie de factori tehnologici. O caracteristică importantă a cărnii cârnat crud este tack care este cauzată de cantitatea de proteină prezentă în stare dizolvată într-o fază apoasă. Vascozitate definește o structură de conectare a cărnii finite. Proprietățile cărnii tocate depinde de compoziția sa, finețe, umiditatea, natura și concentrația substanțelor solubile în apă, apă - capacitate de legare a componentelor din carne tocată și rezistența legăturii dintre particulele dispersate.
Preparare: turnat paniruem pateu din făină, apoi lezone (ou batut 1 lingura de apa) - atunci când prăjiți un ou și creează un înveliș impermeabil va reține sucuri în chiftele. Și burgeri înșiși sunt obținute, așa cum au fost într-o rulouri de ou luxuriante. Prajiti perisoarele pe ambele parti pana se rumeneste. Chiftelele (sau carne) să se răspândească numai pe pre foarte bine pan încălzită. Dupa 20-30 de secunde, care ar arata pan nu a fost supraîncălzite și cu un strat suficient de gros de ulei (cantitate mică de transfer de căldură de la baia de ulei face dificilă cotlet sau carne, prin care produsul își pierde suculența, deoarece din cauza săraci crusta de contact termic format încet, mai ales pe suprafața laterală). Pune cotletul în tigaie și se prăjește
O metodă de tratament termic