Autoclavă - un vas de metal cu pereți groși, cu un manometru, care este utilizat pe scară largă în medicină, la nivel național și de uz casnic. Cu el se poate procesa rapid și precis abur practic orice produs. În viața de zi cu zi a autoclavei este utilizat pe scară largă pentru gătit carne, pește și legume conserve și pentru marinare fungi.
Comparativ cu metodele convenționale de conservare, folosirea autoclavei pentru a reduce timpul de preparare a porțiunii preformei este mai mult de două ori, economisind astfel energie. Un tratament intens produs nu numai că distruge agenții patogeni și bacterii, dar, de asemenea, îmbunătățește proprietățile gustative ale produselor.
Atoclave conserve la domiciliu funcționează pe principiul cazanului Papinova - containerul metalic închis ermetic, care, din 1681, este folosit pentru gătit de bulion și gelatină din oase. Dar, spre deosebire de cazan, autoclave sunt dotate cu un fund dublu, tub parootvodnoy, supapă de siguranță și manometru.
autoclave moderne pot fi încălzite de la arzătoare cu atât kerosen sau gaz și de putere. Temperatura internă este în mod tipic 100-120 ° C, iar nivelul de presiune în acesta poate ajunge la patru sau cinci atmosfere.
Design Autoclav de uz casnic, în contrast cu modelele care urmează să fie utilizate în industria medicală, cel mai adaptat pentru utilizare în casă și vă permite să sterilizați borcanele de diferite dimensiuni, dimensiunea și configurația.
Alegerea autoclave pentru industria conservelor acasă, în primul rând ar trebui să acorde o atenție la volumul cazanului. De obicei folosit în construcția internă 20- volum de 30 de litri. În ele la un moment dat poate fi sterilizat litru sau până la 15 la 33 de cutii de jumătate de litru.
Următorul criteriu - materialul din care este fabricat rezervorul. Toate modelele de autoclave pot fi împărțite în două tipuri: din oțel inoxidabil și oțel carbon. Pe toate dispozitivele moderne, se aplică unei proceduri speciale, închideți toate porii în bordajul metalic. Autoclav cu pulverizare mai puțin sensibile la coroziune, nu oxidat, și, de asemenea, reduce riscul de rănire a consumatorului.
Aproape toate modelele au un fund dublu, iar unele - și perete dublu cazan. Mai gros perete, cu atat mai mult reține căldura autoclava. autoclave calitative de conserve acasă dețin căldură de 40 de minute sau mai mult.
Utilizarea autoclave pentru industria conservelor acasă, nu mai este nevoie să fiarbă marinate și siropuri pentru timpul de preparare este redus de trei ori, iar produsele retine maxime de vitamine și minerale. Pentru prepararea alimentelor conservate în autoclavă, produsele trebuie să fie tăiate și puse în borcane de sticlă curate. După ce băncile sunt laminate și instalate într-o autoclavă, unde sunt încălzite, sterilizate și răcit.
Pentru a obține un conserve gustos, pentru a alege numai produse proaspete și de calitate, și să respecte cu strictețe secvența de gătit.
Se spală borcane, le umple cu alimente și închide ermetic capacul metalic. Pune pe fundul unui container grilaj de lemn și a stabilit borcane într-o autoclavă în mai multe straturi. Următoarea serie de cutii pot fi plasate direct pe coperta rândul precedent.
După autoclavă se toarnă apă rece, astfel încât acesta a acoperit ultimul rând de cutii de cel puțin la mijloc.
Închideți capacul autoclavei, șuruburi și bolțuri umfla recipientul de aer. Puteți utiliza masina sau orice altă pompă. În primul rând presurizarea containerul 1 în atmosferă - acest lucru va fi suficient pentru a asigura închiderea capacului și de etanșare pentru a stabiliza diferența de presiune din interiorul cutiilor de conserve și autoclavizat.
Conectați autoclavei la sursa de căldură și se încălzește la 110 de grade. Ca încălzire va crește presiunea în dispozitiv. Când autoclavă se încălzește la temperatura dorită, cutiile trebuie să reziste la aproximativ o oră într-un mod de dezactivare și încălzire.
Apoi, dispozitivul trebuie să fie lăsat să se răcească și cu atenție, prin supapa de siguranță, purjarea aerului. Apoi, autoclavă poate fi deschis și drenat printr-un furtun special.
De notat că, la o temperatură de 100 până la 110 de grade este presiunea normală la 3,5 atmosfere. La o temperatură de 120 de grade - la 4,5 atmosfere. Nivelul de presiune nu depinde numai de temperatura autoclavă, ci și asupra volumului de aer între capacul și băncile cu produsul.
Selectați modul de temperatură
Autoclave pentru conservarea in casa poate fi utilizat pentru a face preparate de carne de vită și de porc. În acest caz, băncile un volum de 300 ml la 1 litru trebuie sterilizate timp de cincizeci de minute la o temperatură de 110-115 ° C
Pentru păsări de curte și pește timpul de sterilizare poate fi scurtat la o oră, iar temperatura a fost coborâtă la 110 grade limită. Vegetable păstrează autoclavă va fi gata după 20 minute de sterilizare la aceeași temperatură.
ciuperci murate necesare pentru a prepara 40-50 de minute, la o temperatură nu mai mică de 110 de grade.
După cum puteți vedea, autoclave de conserve la domiciliu vă permite să rapid, sigur și economic recicla o cantitate mare de produse agricole, menținând în același timp date maxime natura de vitamine și minerale.