conservă
Produsele murate nu sunt diferite de conserve.
Canning - este un termen general, mai larg. Esența de conservare - pentru a crea condiții de depozitare a produselor prin prevenirea dezvoltării bacteriilor care distrug produsul sub expunerea la aer, căldură și lumină.
Principalele metode de conservare - sărare, decapare, decapare. Probabil, v-ar dori să afle ce diferite produse sărate și murate din conserve.
Pentru procesele castraveți și roșii sărare și fermentare sunt combinate, sărarea numai - nu este suficient, este necesar să castraveți și roșii au identificat acizi organici (în principal - lapte) pentru obstacole mucegai.
castraveți murați și roșii caracterizate prin aceea că, pentru păstrarea omului nu așteaptă acrire naturale, și adaugă imediat acizi organici (acetic, citric, lactic, etc.).
Mai mult decât atât metoda de conservare pot fi diferențe în ceea ce privește gustul și utilizare. Cel mai adesea marinati folosind otet. Dar a considerat util acetic acid lactic și citric. Și despre gustul, pentru că
fiecare punct de reper în sine.
Conservele - produse care sunt recoltate în timpul iernii pentru conservarea pe termen lung a integrității și a gustului lor, inclusiv marinare. Pe langa decapare sare poate, bautura din fructe și legume și fructe, pentru a prepara sirop.
Conserve legume, fructe sau boabe pot în diferite moduri: prin adăugarea de diferite conservanți, care păstrează gustul și prospețimea, cum ar fi oțet în timpul decaparea legumelor, acid citric în timpul decaparea legumelor în timpul de decapare sau decapare pot fi folosite ca vodca sau numai oțet și acid citric și prune, suc de coacaze, sau pentru a asigura conservarea produselor într-un mediu steril de deteriorare, degradare. Pentru conservarea fructelor, fructe conservate cu zahăr, puteți adăuga, de asemenea, un pic de vodca.
Decapare - este de a utiliza în timpul depozitării (și nu numai în timpul depozitării, dar, în general, în timpul gătitului), otet pentru produsele de decapare (sau acid citric, oțet, etc.). Sosul cu oțet face ca gustul produselor blande le face parfumat, capabil de mult timp depozitate în frigider.
De exemplu, castraveți se pot marinata la iarnă cu oțet sau fără oțet cu acid citric. Puteți, de asemenea, murarea castraveți într-o cantitate mică de bancă, dar nu și în timpul iernii, și un număr mic de bănci, fără rulare sub capacele. Acest produs nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp, dar în cantități mai mici, pregătirea pentru cină în mai multe rânduri.
Spre deosebire de decapare, în timp ce sărare sau decapare nu se adaugă oțet și sare doar pentru a salva produsul pe gustul și calitatea acestuia.
După cum am înțeles, diferența dintre sărați și marinare este doar un singur lucru: în procesul de achiziție de sărare legume utilizate saramura, marinata folosite în metoda de decapare.
Saramura este în mod tipic de concentrație 5%, deși pot exista devieri în funcție de preferințe.
Diferența dintre o și marinare sărare convențional numai prin aceea că în primul caz folosește acid acetic 9%, iar în al doilea acolo, toate componentele sunt aceleași.
proces de conservare prin decaparea, de fapt, nu este diferit de procesul de decapare. gospodinele sunt adesea adăugate la zahăr marinata, afine fructe de padure, afine.
Dar prezența de oțet în alimente conservate nu apare în boli ale tractului gastro-intestinal.
Mi-ar explica acest lucru: există două moduri de stocare pe termen lung - de decapare și de conserve. Elementul principal al decaparea este marinata pentru gătit, care folosesc adesea diferite de acid - otet, lamaie. Când conservare ca conserves element utilizat fie proprietățile naturale ale produsului (sărare, decapare) sau conservanți sintetici, așa-numitele.
Conserve produse fără utilizarea de conservanți sintetici, fără îndoială, sunt mai utile decât murate. In cazuri rare, cum ar fi varza, chiar mai util.
În mod tradițional, în industria conservelor și prelucrare utilizează două metode de prelucrare de legume - sărarea și decapare. Pickles se obțin după fermentarea acidului lactic în saramură salină slabă. legume murate sunt preparate prin umplerea marinată ușor acid și pasteurizarea ulterioară. Fermentarea este posibil. Sărare, de obicei, să ia un fruct mare, adulți Zelentsy, folosit pentru conserve - mai tineri și mai mici.
NIMIC murate nu diferă de la murate.
este ceva acru - Conservanți: otet, aspirina, acid citric, apoi se adaugă la conserve marinata, iar marinata este în orice bancă, cu excepția: gem, compot și alimente conservate prin adăugarea unei mari cantități de tomate proaspete (Lecho, Ajica, pasta de tomate) - au un acid natural, care înlocuiesc conservanți.
Murături și castraveți conservate - una și aceeași bancă cu castraveți.
Conserve - care este rulată într-un borcan de staniu sau de sticlă.
Dar mâncarea este decapat sau sărate, fie cu zahar (de exemplu, gem).
Sosul conține în mod inerent oțet.
Pickles conțin apă sărată ca bază.
Un blocaj conține zahăr ca bază.
Zahăr, sare și oțet (acid), - aceste trei ingrediente care impiedica bacteriile de a degrada produsul, și, prin urmare, utilizarea acestora pentru conservarea alimentelor.
castraveti murati sunt murate, marinate, murat. Aceasta este păstrată - aceasta înseamnă doar recoltate în timpul iernii sau doar recoltate pentru depozitarea pe termen lung. Pickle - este conservat cu oțet.
Acestea se disting prin faptul că produsele alimentare conservate adăuga conservanți) Pentru a se asigura că produsul este stocat un număr infinit de ani)