CARACTERISTICI ALE frunze de gelatină
«EWALD-GELATINĂ GMBH» Germania
greutate foaie de gelatină este de aproximativ 5g. (120+ floare) de pe foaie. Gelatina este mai foaie convenabil de a folosi, t. K. nu este împrăștiată și nu necesită ponderare. Spre deosebire de pudra, poate fi înmuiate în orice cantitate de apă rece. Când această foaie de gelatină gonflează foarte rapid (în 2-3 minute) și dizolvat (1-5 sec). Pentru gelificare 1st litri de lichid este necesar din 8 (o structură de gel moale) până la 10 (structura de gel solid) a foii de gelatină.
Gelatina este folosit pentru a face feluri de mâncare jeleuri de pește, carne și legume, preparate reci, jeleuri și creme, jeleuri și alte produse de cofetărie. vă permite să primiți jeleurile clare și jeleuri, păstrează culoarea naturală și mirosul produsului.
pH 4,9-5,5
Proteina 85gr.
umiditate<15%
impurități <2%
Carbohidrati 0gr.
grăsimi <0.5 гр. Энергетическая ценность ккал/кДж на 100гр 336/1428
Condiții de depozitare 3 ani, într-un loc uscat și inodor
Unele recomandări pentru utilizarea foii de gelatină de la compania Ewald-Gelatina GMBH (Germania)
Există două variante principale (prescrise), care aplică gelatină.
Reteta I. preparat la rece (crema - alimente și frișcă)
1. Cantitatea necesară de foi de gelatină să se înmoaie timp de 3-5 min, în apă rece, pentru a forma o consistență moale, după care se stoarce.
2. Gelatina filtru încălzit într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde la o stare lichidă
3. gelatina topită se răcește la o temperatură de 40-45 ° C. Se amestecă crema sau soluție de gelatină albă ou bătut, apoi puse cu grijă împreună pentru a forma.
4. Farfuria finisat plasat într-un frigider pentru solidificare suplimentară.
Rețetă II. gătit la cald (jeleu și feluri de mâncare gelatinoase)
1. Cantitatea necesară de foi de gelatină să se înmoaie timp de 3-5 min, în apă rece, pentru a forma o consistență moale, după care se stoarce.
2. Adăugați-le la cald, dar nu fierbe lichid de bază și se amestecă până se dizolvă complet.
3. Farfuria finisat plasat într-un frigider pentru solidificare suplimentară.
4. Antena lamă separat vârful marginii formei și apoi imersat cu forma placa scurt în apă caldă și răsturna.
cofetărie
Torturi cu boabe (umplere: Crema cu cremă și greutate de ou) (reteta I)
Ingrediente: 3 gălbenuș de ou 0,05 kg de zahăr, 0,375 litri de 33-35% cremă, 0,05 kg de zahăr vanilat, 0,25 kg de coacăze roșii, zmeură și căpșuni, prăjituri de nisip, produse de patiserie (cumpărate gata de utilizare) , 4 foi de gelatină.
Mod de preparare: gelatina macerat în apă rece și lăsat să se umfle timp de aproximativ 5 minute. Se bat gălbenușurile de ou cu zaharul pana se ingroasa si cremos neted. 0,25 litri frișcă cu zahăr vanilat și se adaugă greutatea gălbenușul de ou. Încălzit și în același timp, să devină gelatină lichid pentru a amesteca picătură cu picătură, atunci este necesar să se răcească crema. boabe scăldați zdrobi si crema de ridicare cremos intră sub ea. Lăsați o anumită cantitate de fructe de padure pentru a decora pentru servire. Patiserie umplute cu această masă pentru a se solidifica complet și a pus în frigider. Înainte de servire decora necesar folosind desen ca puncte de frișcă și coacăz restul.
plăcintă rusă (reteta I)
Ingrediente: 3 oua, 1 kg SAH. pudră, cremă 0,55 l 33-35%, 0,5 L rola roma cu gem de zmeura (cumpărare) 1 buc. 6 foi de gelatină.
Mod de preparare: Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 5-7 min. Se bat ouale si zaharul in pufos fierbe spuma jumătate cremă, răcit ușor și amestecat cu amestecul de ou. Apoi se fierbe la foc mic, amestecand constant, pana se ingroasa. Se răcește. Apoi se adaugă rom, gelatina topită, frisca.
plastic fund boluri 1-2 l lipici folie, în jurul castron fundul franzela felii pune cât mai strâns posibil. Se toarnă crema finit si bagati la frigider. La servire se pune pe un platou sarlota mare si garnisiti cu frunze de menta si fructe proaspete.
deserturi
Clivochnaya panna cotta (reteta II)
Ingrediente: 33-35% crema de 2 litri 0,24 kg de zahar, vanilie coli 0,004 kg, 5 foi de gelatină.
Mod de preparare: crema se combină cu zahăr și vanilie stick-ul, se amestecă și se încălzește. Gelatina 10-15 min. Gelatina topit adăugat într-un curent subțire într-un filtru de masă printr-o sită și se toarnă în forme răcite. La servire se decoreaza cu fructe de padure proaspete și ciocolată rasă.
Mousse semifreddo cu castane (reteta I)
Ingrediente: 0.075 kg galbenus, ou 2 buc. 0.075 kg de zahăr, 0,09 kg de castane pastă, sirop de castane 0,11 kg, 0,015 kg Bakardi alb, crem, 33-35% 0,25 L, 3 foi de gelatină.
Mod de preparare: galbenusurile se combină cu ouăle și se bate până consistență pufoasă, face siropul, se adaugă gelatina și se amestecă uncool. Piure printr-o sită, se adaugă castanele tocate, se toarna rom, se amestecă și se adaugă masa gălbenuș de ou, se amestecă și se adaugă frișca. Amestecă ușor și pus într-o formă. îngheța
Strawberry mousse (reteta I)
Ingrediente: piure de capsuni 0,175 kg, 0,1 kg bezea, frișcă 0.125 kg, 4 din foaia de gelatină.
Mod de preparare: căpșuni smoothie se combină cu gelatină topită într-o baie de apă și se adaugă bezea, se amestecă ușor, amestecând în frișca. Mousse se toarnă în forme răcite și locul în frigider până la solidificare
Strawberry Cream (reteta I)
Ingrediente: 0,5 litri de iaurt, 0,05 kg de zahăr, 0,5 lamaie, 0,25 kg 0.225 kg proaspete sau congelate căpșuni 8 linguri de apă, 0,25 litri de frișcă 33-35%, 8 foi de gelatină.
Mod de preparare: Se bat iaurtul cu zahăr până la apariția spumos. Ștergeți căpșuni cu zahăr. Cateva boabe plecat pentru decorare. Pulpa de fructe se bate bine cu suc de lamaie si iaurt. Gelatina se dizolvă în apă, se lasa sa se răcească și se bate cu un iaurt cu fructe. Odată ce masa începe să devină gelatinos, crema ar trebui să se ridice. Se toarnă în pahare și garnisiti cu ajutorul cremă și fructe.
Supa rece de fructe cu cireșe (reteta II)
Ingrediente: 0.75 kg de cireșe, 0,15 kg de zahăr, lămâie-podea, 1,5 litri de apă, 4 foi de gelatină.
Mod de preparare: cireșe elimina os și se fierbe într-o stare moale, cu apa, zaharul, sucul de lamaie si coaja de lamaie. Gelatina înmuiate în apă rece și dau să se umfle timp de 5 minute. Boabe de mai multe cireșe pentru a îndepărta boabele rămase cu lichid printr-o sită și amestecat cu apă, și apoi necopt gelatină umflate se toarnă în lichid și se toarnă în farfurie supa supa rece. Luate înainte de răspândirea de cireșe pe o farfurie și pune totul în frigider
Lemon sifon (reteta I)
Ingrediente: oua 3 buc. 0.085 kg de zahăr pudră, 0,3 kg de frișcă, coaja de la 1 lamaie, suc de lămâie 1, 10-12 foi de gelatină.
Mod de preparare: Se înmoaie gelatina în apă rece min na10-15. Beat gălbenușuri cu zahăr pudră pentru a produce un amestec de aer. Whip crema si proteine. Amestecul de gelatină topită a fost pus într-un ou într-un curent subțire și se amestecă până la o consistență masă omogenă. Se adauga apoi coaja de lamaie si sucul, frisca si proteine si se amesteca spatulă de plastic. Masa rezultată se toarnă în forme de pre-răcite și la frigider timp de 2-3 ore. Atunci când se aplică margine mousse împodobite cu un cuțit ascuțit și a pus pe o farfurie. În cazul în care sifon nu este eliminat, este posibil ca o baie de câteva secunde sub formă de apă fierbinte. Se poate decora cu fructe de pădure și fructe proaspete, si frisca.
Ananas budinca (reteta I)
Ingrediente: crema de 0,3 L, 3 buc gălbenușul de ou. Suc de ananas 0,2 litri, 0,05 kg de făină de grâu, 0,8 kg de conserve de ananas, frișcă 0,3 kg, 10 coli de gelatină.
Mod de preparare: Se amestecă într-un castron de smântână, gălbenușuri de ou, faina si suc. Fierbeti, amestecati amestecul până gros, care nu permite fierbe. Apoi se răcește. Amestecul de gelatină topită s-a adăugat, îmbibat în prealabil timp de 10-15 minute. în apă rece. Apoi se adaugă ananasul, se taie în bucăți, frișca și albușul de ou bătut. Amestecul răcit a fost preparat pentru a turna forma și pus în frigider timp de 2-3 ore, până când se întărește. La forma de vacanță este cufundat în apă fierbinte timp de câteva secunde și a pus pe o farfurie budinca. Puteți decora cu ananas, struguri, căpșuni.
preparate din carne
lăptișor de carne (reteta II)
Ingrediente: 0,4 kg de carne de porc și de vită, apa sarata, asezonare, legume supa, muraturi 1, 8 foi de gelatină.
Preparare: se pun în apă sărată din carne, condimente, legume și se fierbe până fierte, apoi se strecoara printr-o sită. La 0,5 litri de bulion se adaugă condimente la gust, și există o soluție de 6 foi de gelatină. Carne, se taie în cuburi mici, legume supa si muraturi puse într-o matriță și toate acestea se toarnă supa. În loc de carne proaspătă poate fi utilizat fie cârnați sau carne pentru prăjit.
păsări de curte jeleu de picante (reteta II)
Ingrediente: 0,6 kg de carne de curcan, 0,1 kg de untură, 0,5 litri de bulion, sare, piper, nucșoară, rasă ceapa ras, frecat coaja de lamaie, condimente, 0,25 l de vin alb, 1 pod boia verde, 2 oua fierte, se taie fasii de ardei roșu, pătrunjel, 8 foi de gelatină.
Mod de preparare: Se toaca marunt carnea cu untura. Bulionul se adaugă la gust de vin și condimente, reîncălzi și introduceți gelatină. Form toarnă apă rece. Bit lăptișor răcită se toarnă lichidul într-o matriță și se lasa sa se intareasca. De sus, puteți pune o imagine sub forma unei flori tăiate din felii de ardei gras verde. Sus se toarnă din nou jeleu lichid și a pus în frigider să se răcească. Carnea de masă pe bază de gelatină cu un lichid pentru a turna în matriță, a pus pe răcire. Se serveste cu jumatati de ou, felii de ardei roșu și ierburi. Dacă se dorește, straturile pot fi stabilite în utilizarea cercurile de ou.
Jeleu de porc (Rețetă II.)
Ingrediente: 0,4 kg de carne de porc, sare, piper h / m, 4 ouă fierte, 0.35 kg conopidă, 4 buc. morcovi, câteva murături, 0,03 litri de oțet, 8 foi de gelatină.
Mod de preparare: Carnea bine și se condimentează cu sare și piper și învelite în folie de aluminiu pentru a se coace în cuptor până la gătit. Ia-carne ambalate, suc de carne eliberat fuzioneze într-un castron special pregătit și se lasă să se răcească carne. La 0,25 litri de apă la fiert până morcovi fierte varză purificată și varză de Bruxelles mici. gelatina preînmuiat trebuie dizolvat dupa ce acestea sunt gata pentru a controla prin intermediul skimmers, și prin aceea că apa caldă din legume. Pentru acest lichid, se adauga sucul de carne si condimente dupa gust (sare, piper si otet). Carnea răcită se taie în inele și loc pe o placă în mod divers, amestecat cu legume, ouă, separate în 8 părți, și așa mai departe .. Toate acest lichid se toarnă jeleu și pus în frigider sa se intareasca
- mâncăruri din pește
Pește Jelly (Rețetă II)
Ingrediente: 0,5 kg de ton sau alt pește valoros, muraturi 0,25 kg, 0,25 kg de măsline umplute cu ardei gras, 3 linguri de suc de lamaie, 0,75 litri de vin alb, sare, piper, 2 lamaie, patrunjel pentru garnitura 10 coli de gelatină.
Mod de preparare: Forma se toarnă apă rece. Vin pentru a încerca să adăugați condimente după gust și de căldură, apoi se dizolvă gelatina în ea. Forma pentru a completa lichidul de gelifiere și a pus să înghețe. În stratul rezultat pentru a pune peștele, murături și măsline jumătăți din nou și se toarnă gelifiere de alimentare cu lichid solidifica. Forma de umplere alternativ componentele necesare, apoi se toarnă gelificarea lichid. Matrița este apoi pus într-un frigider să se răcească. Jelly înainte de servire, puteți decora felii de lamaie, patrunjel, sau oua fierte.
Pește în aspic (reteta II)
Ingrediente: 0,65 kg de gust de pește fiert oțet, 2 frunze de dafin, sare, piper, 0,25 kg de carne de crab, 2 oua, sare, nucșoară, ulei de măsline 1 umplute boia, ceapă, roșii 4, 10- 12 foi de gelatină.
Mod de preparare: curata pestele, adaugand otet si sare dupa gust, apoi se fierbe într-un bulion gras, apoi se lasă să se răcească. Form toarnă apă rece. Se bat ouale cu sare si nucsoara, se toarnă într-un recipient plat și pus în cuptor sa se intareasca. La 1 litru de bulion de pește pentru a adăuga la gust oțet și condimente, se încălzească și apoi se dizolvă gelatina acolo. Lichidul rezultat se toarna in forma. Atunci când această formă se intareste, crabmeat poate fi folosit pentru decorarea ca solzi, blocat ouă cu măsline ca cap, si ceapa ca o coada. Adăugați un pic mai mult lichid și pește pe bază de gelatină, a pus rece. După acest fel de mâncare ingheata, acesta poate fi decorat cu felii de roșii.
Trout Jelly (Rețetă II.)
Ingrediente: 4 viscerelor apa pastrav, acidifiat cu otet, 0.125 litri de vin alb, piper, praf de ceapa, 2 de castravete murat, 0,03 caperele kg, 2 oua fierte, 2 linguri boia, 0,13 kg crab, 6 foi de gelatină .
Mod de preparare: se fierbe păstrăvul în apă, se acidulează cu oțet, până la gătit complet. 0,25 litri de bulion de pește amestecat cu vin alb și gelatină preînmuiat dizolvat în bulion fierbinte. Trout pune pe o farfurie și servire, puteți decora ouă, separate în 8 bucăți, fâșii de ardei, capere, castraveti si inele de crab. lichid gelatinos să fie sezon cu sare, piper, praf de ceapa, și imediat ce lichidul se întărește la jumătate, acesta trebuie turnat pe pește. Antena de satelit pentru solidificare completă care urmează să fie pus din nou în frigider