Orice popor român, el a pescuit în viața lui cel puțin o dată sau nu, el știe că în lume există o ureche. Pentru pescarii avid și turiști la toate sfânt. Imaginați-vă o seară liniștită, un incendiu, o oală pe ea cu o supa parfumat, conversații pe îndelete, povești, cântece cu o chitară ... Romance!
Romance Romance, cu toate acestea, are urechea nu este numai această proprietate remarcabilă, dar, de asemenea, o serie de alte, la fel de remarcabil, care este un oraș tipic, uneori, locuitorul nici măcar nu cred.
Ce este urechea?
Ureche este una dintre cele mai vechi bucătăria rusă. Cu toate că, la momentul apariției, nu este caracteristic bucătăria rusă, ceea ce este în timpul nostru. Potrivit surselor existente supa în secolele XI-XII numit supa oricare din ceea ce a fost făcut: ureche de pui, mazăre ureche, ureche Lebyazhye okunovaya ureche, ureche Ershov, etc ...
Pornind de la urechea secolului XV din ce în ce preparate din pește, iar la sfârșitul anului XVII - începutul secolului al XVIII-lea, numele de „urechea“ este asigurată numai pentru vasul de pește.
Vladimir Dahl definește ureche după cum urmează: „EAR, Ushytsya bine. vechi. carne și, în general, doar grăsime, supă, felul principal, carne și pește, Acum:. supa de pește, supă de pește "
Astfel, urechea - este un fel de mâncare de pește unic de bucătăria rusă, cu caracteristici distinctive de preparare și compoziția, unice pentru acest fel de mâncare. Renumitul cercetător și popularizator de gătit Vilyam Pohlobkin a susținut că urechea este greșit pentru a apela supa, și mai mult supa de pește, este supa mai concentrată de pește.
ureche clasică
ureche clasică are propria tehnologie specială de preparare. În primul rând, pentru supă, în contrast cu supa de pește, acesta poate fi folosit departe de orice pește. pentru supă de pește trebuie să fie în stare proaspătă, trăiască mai bine. În al doilea rând, gradul utilizat pentru carnea de pește supă, care are caracter adeziv, moale și „dulce“. Deosebit de potrivit pentru supa clasica sunt stiuca, biban, Ruff și coregon, cleanul doilea rand, crap, cleanul, caras, crap, rosioara. Există soiuri de pește, care nu lucrează în ureche clasică sau, în general (Roach, plătică, porcușor, sumbră, babușcă, babușcă și hering de toate tipurile, macrou, pește Sabre, guvizi), sau urechea nu poate fi sudat în întregime din acest pește (somn , lin, țipar, crap și m. p.). și pește de mare proaspete pot fi folosite pentru supă: cod, halibut, grenadier, Shad, pește cărbune, Vomero, pește gheață, Squam, grouper.
Platouri pentru supa clasica este de asemenea important: urechea poate fi sudat numai sub vase inoxidanți - emailat sau de ceramică, dar nu din aluminiu sau fontă.
Și, desigur, important este pregătirea principiului tehnologiei pentru a oferi exact acest fel de mâncare unică. Tehnologia oferă un concentrat parfumat grăsime lipicios astringent transparent, dar nu au un miros de pește pronunțat, și suculent, nu fierbi pe deplin, pește, păstrând gustul caracteristic.
În primul rând, urechea ar trebui să fie gătite într-o tigaie deschisă, fără capac, la foc mic sau moderat, în orice caz, nu permite fierbe rapidă.
În al doilea rând, peștele este pus nu este în apă, iar fierberea bulion podsolony de legume. Pentru ao obține, în toate cazurile, un arc - sau ca întreg bec, care este apoi aruncat sau tocat fin. În cazul, set de legume care pot fi limitate în cazul în care urechea este făcută din pește viu. În toate celelalte cazuri, o cantitate mică de felii de cartofi mari tăiate și morcovi întregi, care, de asemenea mai târziu aruncat afară.
În al treilea rând, este necesar să se respecte o perioadă limitată de timp de gătit pește, astfel încât peștii de apă dulce se fierbe timp de 7-20 minute (cu excepția pește mare a râurilor din Siberia - 25-30 minute), pește de mare timp de 8-12 minute. În al patrulea rând, pentru supa folosind o gamă largă de ierburi și condimente. Astfel, utilizarea obligatorie a piper negru. pătrunjel (rădăcină și verdeață), mărar. ceapa verde, frunze de dafin. prazul dorit, tarhon, pastarnac, și în unele specii de supă de pește adăuga șofran. nucșoară. ghimbir. anason. Fenicul. De obicei, gama de condimente depinde de tipul de pește - pește mai grasa, cu atat mai mare nevoia de condimente supă.
Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că condimentele în ureche trebuie utilizate cu atenție, astfel încât să nu-l omoare pe gustul de pește. În plus, în cazul în care urechea ar trebui să folosească mai mult a doua zi după preparare, a pus verdeață ar trebui să fie într-un bol, mai degrabă decât într-o tigaie - există un risc considerabil ca a doua zi, la ureche, cu verdeață se deterioreze.
Trebuie avut în vedere faptul că în prepararea de supa este în continuare de dorit să se utilizeze metode de bulion de clarificare (cu excepția de filtrare), sub formă de acolade, și să încerce să realizeze transparență bulion numai în timpul procesului de preparare.
Pregatindu urechea trebuie infuzat sub capac timp de 7-8 minute.
Ureche poate avea atât la cald și la rece. Consumul de supa cu pâine neagră sau o plăcintă de pește, plăcinte, orez și ouă, ceapă.
pescuit ureche
Supa de peste ar trebui sa fie considerat ca un tip distinct de supă, care nu are nici o tehnologie specifică și de prescripție. În primul rând, selectarea peștelui pentru supă poate fi destul de diferite, în funcție de captura, urechea de multe ori se dovedește mai degrabă concentrată prin utilizarea unor cantități mari de pește în apă. În al doilea rând, peștele este folosit pentru supă în viață. În al treilea rând, de multe ori în ureche de pescuit nu utilizează legume. Este clar că o astfel de ureche fierte la foc, care dă o anumită aromă a vasului. În plus, diferite regiuni folosesc caracteristici cum ar fi o ureche de perfuzie vodca, cu de la pahare mici pentru sticle și jumătate (vodca, în plus față de o anumită îmbunătățire a palatabilitate, atunci când sunt utilizate în mod corespunzător, mai mult și descurajează miros tulbure, tipic pentru unii pești), în ureche terminat pentru câteva secunde, se introduce arderea de vatra focului, și așa mai departe. n.
Proprietăți utile de supă
Ureche are o mare valoare nutritivă, atât de perfect susținători ai o alimentație sănătoasă. Cele mai valoroase componente ale supa este o proteina care este foarte bogat în pește. În plus, acest produs este ușor de digerat și rapid digerate. O mare valoare sunt uleiul de pește, potasiu, fosfor, magneziu și alte substanțe prezente în pește. Inventat de un număr mare de rețete care folosesc diferite soiuri de pește, astfel încât toată lumea poate alege un fel de mâncare pe gustul tau.
Consumul regulat de impact pozitiv asupra sănătății supă de pește. Ea a creat pur și simplu pentru a da de sănătate a unei persoane. În acest caz, este întotdeauna important să ne amintim că suntem în România, mananca supa literalmente de secole, astfel încât corpul nostru pentru o lungă perioadă de timp folosit pentru a extrage maximum din el substantele nutritive într-o formă naturală.
Proverbe pe urechea
• pește ieftin - ureche nu gras.
• Bună Ruff în ureche, și coregon - într-o plăcintă.
• Pește este puțin adâncă ureche, atât de dulce.
• Mănâncă supă și peștele pe partea de sus.
• O amendă de răspări ureche, lasa lingura uscat.
• binecuvântare de pește - urechea nu gras; pește gras - ureche succinică.
• osos okunek, ureche atât de dulce.
• Deși ershok într-o oală, și toate cu urechea bulion.
• Un ershok - oală supa.
Pe baza materialelor din surse deschise.