Cum de a găti
Delicioase, hrănitoare și ușor de preparat, paste - ideal „fast“ alimente pentru ritmul intens al vieții de azi. Varietatea de forme, dimensiuni și arome face paste fel de mâncare mai atractiv. Pe aceste pagini, oferim un ghid pentru țara de paste, datorită cărora veți avea întotdeauna rezultate foarte bune.
Cum să cumpere și să stocheze
Pentru un gust mai bun și consistență cumpăra paste produse din făină de grâu dur sau grișul (tare grâu făină grosieră). paste de bună calitate sunt de culoare pură galben, ele sunt grele și netede. Într-un loc întunecat paste uscate rece, uscat poate fi depozitat până la 1 an (cu tărâțe - până la 6 luni). Proaspăt magazin fabrica de producție paste în frigider, în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj de până la 1 săptămână sau în congelator până la 1 lună.
paste de casă
Pasta este ușor să te facă. În ciuda faptului că aluatul poate fi rulat și sucitorul, este mult mai ușor de a face o mașină de rulare aluat. Acest dispozitiv face treptat aluatul mai subțire - butonul de control setați grosimea aluatului, reducând treptat - iar rezultatul este un aluat neted cu structura cleioasă. test de banda mai este menținută la trecerea prin mașină, astfel încât acestea să nu îndoiți, nu se lipesc împreună. Prea mult timp, se taie în aluat mai ușor de utilizat bucăți. paste de casă poate fi închis ermetic la frigider până la 3 zile, sau în congelator până la 1 lună. Nu aveți nevoie să fie decongelate înainte de preparare.
1. Cu regulatorul la grosime maximă, acesta firul prin porțiunea de testare mașinii. Ori aluatul în 3 straturi și dor din nou. Se repetă pliere și de rulare de 8-10 ori, până când aluatul este neted si elastic.
2. Continuă să se rostogolească aluatul, fără să-l încolăciți, reducând grosimea de ieșire Gest de fiecare dată pentru o diviziune, până când veți obține grosimea dorită. Se trece aluatul prin lama. Se taie pastele în bucăți de lungime dorită.
Secretele de paste perfecte
Începeți cu o cantitate mare de apă. Utilizați cel puțin 4 litri de apă pentru fiecare 450 g de paste. Amplasati pastele și sarea în tigaie după fierbe apa. (Dacă fila se oprește la fierbere, se acoperă oala, atâta timp cât apa ajunge la fierbere din nou.)
Se amestecă în mod frecvent. În acest caz, pastele uniform nu fierbe se lipesc între ele între ele și nu se va lipi de partea de jos a vasului.
În avans (și de multe ori) pentru a verifica disponibilitatea. timpul de tratament termic indicat pe ambalaj - un punct de reper, și nu regula; începe verificarea disponibilitatea de paste în avans.
Verificați structura. Perfect paste fierte ar trebui să fie ferm la muscatura. Această structură este descrisă în limba italiană ca „al dente“, ceea ce înseamnă „a dintelui.“ În acest moment, pastele au deja nici un gust de făină brută, dar în centrul ei au delicat alb ca creta strat. Procesul de decorticare va continua din cauza căldurii rămase în timp ce se întinde într-o strecurătoare de paste le de alimentare cu combustibil, așa că se așteaptă ca timpul de preparare sootvetvetstvenno.
Sosul nu ar trebui să fie apos. Scurgeti bine pastele cu toată apa, le-a pus într-o strecurătoare și se agită. Nu clătiți niciodată paste, cu excepția cazului în care este specificat în rețetă. (Pentru excepția lasagna, paste spălate numai în cazul în care acestea vor fi folosite pentru prepararea de salate reci.)
Se serveste fierbinte. Pasta se răcească repede în jos si de a absorbi lichid - sos gros aproape poate să dispară. În mod ideal, toți mă suni la masa, atunci când ați alimentați numai paste și lingura platanul în plăcile preîncălzit.
Proaspete sau uscate
Nu există nici o îndoială că proaspete, paste delicate - nu alimente, și este o plăcere, dar aceasta nu înseamnă că ei sunt superiori să se usuce - acestea sunt doar diferite. paste proaspete, preparate tipice din nordul Italiei, este mai moale și are o aromă bogată, cum a fost fabricat folosind ouă; acesta este cel mai bine combinat cu sosuri delicate. În contrast, paste făinoase uscate, preferate bucătari din sudul Italiei sunt făcute din făină și apă. Ele sunt mai economice, contin mai putine grasimi si sunt o alegere ideală pentru sosuri ascuțite, foarte ascuțite.
paste mai nutritive
La depozitarea pastele într-un recipiente din sticlă sau din plastic transparent, pe un raft deschis sau un tabel în care sunt expuse la lumina soarelui, care distrug grupa B riboflavina, vitamina, care este principalul agent benefic conținut în pastele. Păstrați pastele într-un recipient etanș la lumină în dulap de bucătărie, sau să le cumpere în cutii de carton.
Cât timp să fiarbă paste
Cufundați pastele în apă, în același timp, făcând clic pe ele și punerea lor în tigaie ca de înmuiere toate, până când toată voia paste. Se acopera tigaia cu un capac, astfel încât apa a început să fiarbă din nou.
Pentru macaroane nu se lipesc la partea de jos a tigaie, se amestecă de multe ori. Speciale de furcă spaghete spaghete captures și separă, permițând apei să se scurgă și cu atenție așeza spaghete în care servește preparate cu ușurință.
Cum de a găti?
La cele mai multe pachete recomandate de 75 de grame pe portie, dar dacă aveți de gând să gătesc un fel de mâncare principal consistent, să ia 125 de grame de uscat sau 90 g de paste proaspete per persoană. În cazul în care compoziția include o varietate de feluri de mâncare
ingrediente pot fi fiert paste mai puțin. Volumul produsului finit depinde de forma de 100 g de penne uscat, ziti, fusilli mai voluminos decât aceeași greutate de spaghete, linguini și fettuccine.
Cum se păstrează pastele rămase?
Amestecați-le cu o cantitate mică de ulei vegetal și se depozitează într-o pungă de plastic închis ermetic.
Cum să reîncălzi paste?
Reîncălzi paste într-un vas special pentru un cuptor cu microunde sau un vas de sticla timp de 2 minute, la temperatura maximă. Acesta poate fi plasat într-o cală strecurătoare și paste sub jet de apă caldă până când devin fierbinți; sezon cu sos fierbinte.
Ce se poate face din paste rămase?
pune-le cu straturi de legume prajite si sos de rosii intr-un vas de gătit gratena, se presara cu parmezan ras si se coace; Utilizare ca umplutură pentru omelets (.frittata um); se amestecă cu sos pentru salată și o varietate de legume crocante colorate, și aveți un prânz rapid.
Cum de a face foi de lasagna fierte nu sunt lipite una de alta?
Se spală lasagna fierte jet de apă rece și apoi din nou pus într-o tigaie și se acoperă cu apă rece. Înainte de utilizare, se usuce bine pe un prosop de ceai.
Tipuri de paste
Astăzi puteți cumpăra produse makaronnnye de toate formele și dimensiunile; fiecare specie are propria structură și tratamentul termic. Multe specii au un nume amuzant italian care să reflecte forma lor, de exemplu, ditalini înseamnă „degetare“; Penne - "pene"; orekkette - "urechi mici", și Linguini - "limbi mici". o specie poate avea mai multe denumiri diferite utilizate în diferite regiuni, precum și un singur nume poate însemna mai multe forme diferite.
Ce combinație de paste
paste Fine și tăiței subțiri.
Alfabet, porumb piper, stele, ditalini (degetare) ortso (orez) și paste sunt delicioase supe, ciorbe, în special de casă.
paste lungi și subțiri.
Spaghete sau Linguini perfect cu sos sub formă de pastă de roșii și fructe de mare. Utilizați numai la fel de mult sos pentru spaghete a devenit umed și alunecos.
Cifrele tubulare groase de dimensiune medie.
Rigatoni (paste ondulat) figurine ZnTi și altele asemănătoare sunt ideale pentru alimente coapte, din cauza peretelui lor de gros pentru a rezista la un tratament termic prelungit. Structura solidă, de asemenea, le face potrivite pentru sosuri din carne si legume prajite acute.
paste plate largă.
Astfel de paste, cum ar fi Pappardelle, tangliatelle și fettuccine (tăiței), combinate cu succes cu cele mai multe sosuri simple, cu o aroma bogata, preparate cu smântână, unt sau mai multe soiuri de brânză.
Cifrele curbate ondulat.
Penne (peri), Farfalle (fluturi), Gemelli (gemenii), fusilli (înger de păr), orekkette (tab-uri) sau konchile au o formă care să le permită să păstreze sosuri, care includ legumele tocate felii, masline sau branza. Dintre aceste paste sunt, de asemenea produse salate minunate, la fel ca în fundurile pastele persista alte ingrediente, și au păstrat musca de oțet sau sosuri crema groase.
paste mari.
Cannelloni și Lumaco destinate exclusiv legume umplutura, carne și / sau umpluturi cu brânză.
feluri de mâncare Aproape instant paste
• Se amestecă cu penne (pene) sunca cubulete, mazăre congelată (decongelare, puneți-l în apă la paste gata făcute, iar apoi se scurge apa), un pic de rozmarin proaspat tocat, brânză parmezan și ulei de măsline.
• Se amestecă paie tocate prăjită ardei roșu, sferturi anghinare în ulei, bucăți de brânză afumată mozzarella, și cât mai mult posibil cu tocat rigatoni pătrunjel ploskolistovoy (paste ondulate); Se umple o cantitate mică de supă de pui.
• Se amestecă cu spaghete sauteed creveți sau scoici in ulei de masline fierbinte, firimituri de pâine proaspătă și un pic de piper rosu zdrobit.
• Amestecați Rotini (arcuri) cu felii de curcan friptura, un pumn de nuci de pin prajite, stafide, o cantitate mică de ardei roșu zdrobit și ulei de măsline.
• Farfalle Mix (fluture) cu branza ricotta, nuci prăjite tocate, lapte si turnati o cantitate mică de parmezan ras.
• Gatiti tortelli brânză (găluște mici) în supa de pui (pentru a acoperi doar găluște de carne) sunt aproape până se înmoaie; adauga spanacul tocat si se fierbe pana cand dispare. Se servește în farfurii de supa cu parmezan proaspat ras.
năutul • preincalzeste conserve (năut) chiuveta Pego în prealabil cu apă și salam cuburi (cârnați) în supa de pui; adaugă Ruota (Wheel). Amestecati cu ulei de măsline, brânză parmezan proaspăt ras și piper negru măcinat.
tăiţei orientali
Spre deosebire de cele mai multe tipuri de paste occidentale, orientale realizate din diferite făină, inclusiv orez, fasole și amidon vegetal derivate din igname, soia și cartofi. Utilizarea acestui fidea delicioase este limitat doar de imaginatia ta. Acesta poate fi alimentat cu carne și pește, salate ca - un minunat sosuri orientale și ingrediente, cum ar fi legume crocante, ierburi proaspete sau fructe de mare, sau adăugat în bulion de fierbere - se obțin supe consistente. Mai multe tăiței tonzhuyu poate înmuia în apă fierbinte; alte specii ar trebui să fie fierte în apă clocotită, cum ar fi spaghete.
Soba. Acest subțire fidea maroniu-gri sunt fabricate din făină de hrișcă; este alimentat cu sos rece sau cald orez plat supe tăiței. Ele sunt fabricate din făină de orez. Acest obicei fierte fidea în apă clocotită sau prăjit la foc mare și este utilizat în supe și sosuri pentru salate.
fidea de orez rotund. Acest fidea filamentoase poate fi înmuiate în apă caldă și folosite în supe și salată, ea poate fi prăjit în ulei, ceea ce face fidea umflă și au obținut fibre crocant interesante pot fi folosite in salate.
tăiței de celofan.
Acest fidea translucide subțire din făină obținută din plante de fasole numit manga: după emoliere devine alunecos și
transparente. Este folosit în prăjit, în supe și salate.
fidea de ou chineză.
Ele sunt fabricate din făină de grâu, acest paste este moale în structura și gust
ca un ou fidea de Vest. Vânzarea de grosimi diferite în formă proaspătă sau uscată; adăugat la supe, este alimentat împreună cu carnea, prăjite sau utilizate în frig sub sos de susan.
fidea udon.
Acest tăiței japonez gros lung cleioasă făcut din făină de grâu și poate fi plat sau rotund; Acesta este frecvent utilizat pentru gătit
supe.
Dicționar Concise de sosuri
Sos „Amatrikana“
sos de tomate cu bacon afumat, ierburi și condimente.
Sos „Arrabiata“
sos picant de rosii cu miros înțepător cu chili.
Sos „Bolognese“
Popular sos de roșii cu carne de vită și ceapa cu legume proaspete, vin roșu și condimente.
Sos „Carbonara“
sos de smântână groasă cu șuncă și brânză.
Sos „Florentina“
Crema de brânză cu sos de spanac și mascarpone.
Sos „Napoletana“
sos de rosii gros, cu legume și ierburi