Servicii de catering în turism apar ca fiind unul dintre cele mai importante, deoarece ele satisfac nevoia fiziologice pentru turisti alimentare. Cu toate acestea, procesul de ingestia de alimente este adesea la fel ca și în turism cu procesul de comunicare între oameni, există, de asemenea, aspecte legate de divertisment.
În cazul în care organizația de aprovizionare turistică trebuie să răspundă la întrebările: în cazul în care pentru a servi turiștilor că este pentru ei cel mai convenabil, în ce moment pentru a organiza produse alimentare, și cel mai bun mod de a face acest lucru.
Atunci când alegeți un restaurant care aveți nevoie pentru a evalua numărul probabil al instituției vizitatori, locația și așa mai departe. D.
Modul de operare și de catering formă de serviciu este, de asemenea, foarte important în organizarea ofertei turistice. Modul și formele de serviciu nu trebuie să fie constantă de-a lungul timpului, acestea pot varia în funcție de perioada anului, tipul de turism în acest moment, precum și preferințele grupului așteptat de turiști.
Cel mai frecvent întâlnite în turism astfel de catering, restaurant, cafenea, bar.
În acest caz, serviciul de oaspeți oferă servicii de catering. Se decide, de asemenea, cu privire la organizarea și serviciul de banchete, petreceri, prezentări și așa mai departe. D. Serviciul este alcătuit din mai multe departamente. Cea mai mare responsabilitate în organizarea aprovizionării este șeful serviciului de catering.
Funcția de șef al meniului de servicii de catering include compilare. Meniu - o listă de feluri de mâncare gata preparate, produse alimentare este disponibil în mod constant instituției IPT inclusiv produsele disponibile. Meniurile variază în compoziția lor.
Există un meniu cu porțiuni de alegere liberă și meniu de feluri de mâncare cu o dietă zilnică constantă, meniuri banchet și meniuri pentru diverse servicii suplimentare, cum ar fi turiștii alimentari. Fără meniul nu se poate face nici o putere de o întreprindere.
Meniu ajută la determinarea cererii pentru anumite produse alimentare, precum și dreptul de a forma o strategie de dezvoltare pentru centrala electrică. Prin dezvoltarea meniului poate fi abordat în mod unic. Pe de o parte, alegerea de feluri de mâncare ar trebui să fie suficient de diverse, compania poate satisface nevoile nutriționale ale diferitelor segmente de vizitatori. Pe de altă parte, un număr mare de feluri de mâncare în bucătărie complică activitatea. Nevoie de mai mult spațiu pentru gătit, echipamente și așa mai departe. D. La întocmirea meniului trebuie să se concentreze asupra capacității sălii și numărul de vizitatori. Prin urmare, prepararea rațională a meniului este foarte important în dezvoltarea programelor de întreținere în domeniul de catering.
Funcțiile șefului de servicii de catering includ, de asemenea, controlul calității produselor și serviciilor finite, organizarea utilizării raționale a echipamentelor și de producție zone, organizarea efectivă a activității personalului și a distribuției acesteia, asigurând livrarea produselor necesare.
Fiecare departament are sediul central - sunt manager de serviciu în cameră, manager de banqueting și vacanțe, etc. Aceste persoane sunt responsabile pentru buna funcționare a departamentului lor în cadrul autorității sale ...
Într-un restaurant sau cafenea vizitatorii sunt servite în funcție de meniul în serviciul de bar este în principal pentru a oferi vizitatorilor băuturi alcoolice. Dacă bara de preparare a băuturilor pentru consum în restaurant, acesta este numit serviciu.
Bucătărie este centru de fabricație. Comenzi de vin în bucătărie de restaurant și de chelneri din sala de banchet, responsabilitatea conducerii în bucătărie este de a controla prețul și calitatea produselor alimentare.
Forme de putere. Clasifică alimentare pot fi pe diferite motive.
În funcție de gradul de independență a vizitatorului puterea de alegere poate fi împărțită în următoarele forme: 1) „la carte“. Vizitatorii meniul de locuri este disponibil. Ei pot alege din ea ceea ce doresc. Gătitul are loc după ordinea în unitățile de catering bucătărie; 2) „și partidul.“ Vizitatorii sunt rugați să facă comanda. Mesele sunt furnizate în același timp, ca și programată. Acest tip de serviciu este cel mai des utilizat într-o varietate de statiuni, cabane, ca nevoia de a satisface un număr mare de persoane, și rezervări se pot economisi timp atunci când utilizatorii de servicii; 3) "hôte". Turiștii servit întotdeauna în același timp. Meniul, de asemenea, este constantă; 4) "bufet". În această formă de serviciu pentru a alege dintr-o ofertă cantitate mare de produse alimentare și băuturi, la cererea clienților săi poate lua ceea ce vrea și cum vrea el.
Ca forme suplimentare de serviciu se numește: 1) menținerea meniului bucătar-șef. Acesta oferă un meniu care include preparate delicioase unice, care sunt mai scumpe decât feluri de mâncare standard de obicei. Acest serviciu este comun în hoteluri scumpe; 2) Meniul "De Jour" de serviciu. Pentru comoditatea vizitatorilor, meniul indică cele mai ieftine feluri de mâncare precum și mâncăruri de tăiței și cele mai populare. Acest meniu este potrivit pentru turistii care nu au timp pentru produse alimentare precum și turiști, fonduri limitate; 3) "Hall-Express." Oaspeții stau la masă, meniul este pe masă. Masa de prânz constă dintr-o masă de 4 feluri de mâncare servite de 4 chelneri, fiecare dintre care este responsabil pentru o farfurie. salata verde Mai întâi hrănite, apoi gustare, apoi cursuri de cald și al doilea. Masa de prânz durează 20 de minute și apoi se curăță masa, stau la mese, vizitatorii noi; 4) „exprimă masa.“ Ea are o formă circulară, cu o parte centrală pivotant. Pe această parte a gamei set de gustări, mese, produse de cofetărie și produse culinare, sucuri, băuturi. Oaspeții sunt de cotitură mânerul porțiunea centrală de rotație și pune-te feluri de mâncare preferate. La sfârșitul mesei chelnerul a servit băuturi calde și se așteaptă vizitatorii; 5) meniu turistic. Accentul în meniul propus este pe ieftinătate de produse alimentare și utilitatea produselor utilizate în ele.
În funcție de datele de nutriție plată pot fi împărțite în: 1) mese, oaspeții plătite; 2) produse alimentare care nu este inclusă în tariful camerei. mese de oaspeți plătite este împărțit în: 1) pensiune completă - trei mese complete de IPT patru; 2) B - două mese; 3) numai micul dejun.
În cazul în care puterea nu este inclusă în preț, pe care îl plătiți pentru asta, este opțională.
Serviciile suplimentare cu privire la nutriție sunt următoarele: clienții vor alege feluri de mâncare din meniu și să plătească pentru el.
În funcție de diverși factori pe centralele electrice folosesc diferite tipuri de servicii. Care sunt cele mai comune sunt: 1) serviciul francez - pentru un astfel de serviciu necesită o întreagă echipă de personal. Un platou mare pus pe produsele alimentare le oferă oaspeților săi. Chelnerul pune mâncare pe partea stângă; 2) Serviciu engleză - chelner a servit o farfurie de oaspete la o masă mică parte, apoi pe partea dreaptă oferă vizitatorilor ei; 3) Serviciul american - mâncarea este pregătită și afișată pe plăcile în bucătărie pentru a alimenta oaspeții. Chelnerii și aranjează plăcile cu alimente deja preparate pentru oaspeții săi; 4) Serviciul german - alimentul este descompus într-un vas mare și a pus pe masă. Oaspeții sunt servite de la sine; 5) Serviciul Român - mâncarea este adus la un platou de servire. Pentru toate tipurile de servicii de întreținere efectuate de către chelneri.
Ofertei turistice și astfel de forme ale industriei de servicii sunt comune, cum ar fi: 1) Serviciul în camera de hotel, la cererea oaspetelui; 2) organizarea de evenimente, ocazii speciale si de sarbatori; 3) Puterea în cameră, serviciu de pe podea; 4) Instalarea mini-baruri în cameră; 5) care deservesc turiști în vehicul în timp ce în mișcare - pe aer, apă, transportul feroviar.
În unele cazuri, cel mai convenabil pentru turisti, iar personalul este self-service. Acest lucru permite turistul pentru a economisi timp.
De o mare importanță în organizarea de alimentație publică, de asemenea, aspectul camerei, personalul, prompt de serviciu, chelnerii prietenos și atent, barmanii, și așa mai departe. D. Pe lângă calitatea alimentelor. Toate acestea formează un rezultat pozitiv instituții de oaspeți atitudinea și provoacă în dorința unei persoane de a veni la acest loc din nou.
Sala în care serviciul ar trebui să fie bine concepute, ar trebui să funcționeze sistemul de ventilație, izolare fonică, o atenție deosebită trebuie acordată de iluminat.
Pregătirea sălii include următoarele etape: 1) curățarea camerei. În fiecare zi, înainte și după deschiderea sălii va fi curățat. Curățenia suplimentară, dacă este necesar, se face în timpul zilei; 2) plasarea de mobilier. Acesta include echilibrul de mese, scaune și mobilier necesare pentru serviciul de vizitatori. Mobila trebuie să fie plasat în așa fel încât mișcarea chelnerilor din bucătărie la mese a fost cel mai convenabil și nu ar strica vizitatorii masa de prânz; 3) dispunerea de un pasaj mare, care este destinat pentru întreaga masă de vizitatori. După ce instituția a organizat trecere similară, acesta este împărțit în fluxuri mai mici (pentru fiecare tabel individual sau de grup tabele); 4) pregătirea pentru servire. Servirea mese, fete de masa, vasa de livrare; 5) veselă. Acesta include etapele de:
a) plasarea de porțelan; 6) Dispunerea tacâmuri; c) alinierea sticlă sau cristal; g) șervețele de masă de înregistrare; e) înregistrarea tabelului cu flori.
Serviciul în cameră este format din întâlniri și cazare a vizitatorilor, primirea ordinului, ordinul de transfer de la bucătărie, transferul de feluri de mâncare finite pentru vizitatori, înlocuirea sau curățarea de feluri de mâncare, calculul vizitatorilor.
Astfel, de către organizația de serviciu trebuie să fie abordată în mod cuprinzător. Vizitatorul este îndeplinită în cazul în care produsele alimentare delicioase va fi servit chelner politicos și discret la un moment dat. În acest caz, putem vorbi despre organizarea cu succes a ofertei turistice.