Dish, pe care îl numim găluște, există de fapt, în diferite bucătării ale lumii, și, în mod interesant, un cu totul alt nume. Dar nu sari la concluzii - diferența dintre ele nu este numai în numele. În acest articol vom vorbi despre pregătirea și caracteristicile de ravioli în limba italiană - ravioli.
În lume există multe tipuri diferite de găluște - khinkali georgiană, găluște din Asia, Jiaozuo chineză, Buriate prezintă Mari podkogylo, armeana Borucki, kreplach dyushpary azeră evreiesc și în cele din urmă, ravioli italieni. Fiecare specie merită o atenție specială, deoarece are propriile caracteristici, tradiții și subtilități de găluște de gătit, în funcție de regiune sau țară. Are propriile sale caracteristici și ravioli.
Ravioli popular în toate regiunile din Italia, unde le place precum pizza, paste, spaghete și alte feluri de mâncare celebru în întreaga lume această bucătărie minunată. Se crede că rețeta pentru acest fel de mâncare adus Marco Polo - călător italian, care a vizitat inclusiv în China, unde a fost captivat de un fel de mâncare numit huntun în regiunea Sichuan. Dar cum a venit numele actual a fost adus din China feluri de mâncare - ravioli, nimeni nu știe.
Diferențele față de găluște ravioli și alte tipuri de ravioli de diferite bucătării ale lumii, sunt după cum urmează.
- Mai întâi de toate, ravioli - acest fel de mâncare este universală, referindu-se la al doilea, și deserturi, totul depinde de umplere, care poate fi absolut orice. Italienii pregătesc ravioli chiar și cu ciocolată!
- A doua formă de ravioli - acestea sunt turnate sub formă de triunghiuri, cercuri, semicercuri si patrate. Dimensiunile lor pot varia de la miniatura la foarte impresionant.
- Mod de preparare: ravioli pot fi fierte, prajite, prăjit în ulei pentru a face.
- Italienii nu ravioli recoltate pentru utilizare ulterioară, după cum Una dintre caracteristicile distinctive ale acestei bucătării este prospețime și care servește preparate imediat după preparare.
- ravioli gătită servit ca un fel de mancare separat, cu măsline și o varietate de sosuri picante.
- ravioli Fried puse în supe și supe, și gustul de umplere trebuie să se potrivească și să completeze gustul cursului principal.
- Aluat pentru ravioli laminate foarte subțire - nu mai gros decât 1mm. Se adaugă la prepararea uleiului de măsline.
- ravioli Forma diferit: aluatul este laminat în 2 formație egală pentru reumplere este plasat la o distanță, golurile dintre umpluturi gorochkami sunt acoperite cu ou bătut, iar apoi stratul superior de aluat cu umplutura este acoperită de al doilea și presat în locuri unde nu există umplutură. aluatul ravioli suplimentar este tăiată într-o formă dorită, cu un cuțit.
Interesant, italienii considera un tip de paste ravioli.
După cum se poate observa, ravioli sunt de gătit o mulțime de caracteristici, dar, cu toate acestea, pentru a le pregăti este într-o clipă. Să încercăm.
Reteta ravioli (cu reteta potrivita pentru aluat ravioli)
Veți avea nevoie de: aluat - făină de 200g din grâu dur, 2 oua, 1 lingura ulei de masline, sare dupa gust, umplere - ciuperci proaspete 250g, unt 50g, 1 ceapa si ou.
Cum de a găti ravioli cu ciuperci. Se cerne faina intr-un castron, face o gaură în centru, pentru a conduce 2 oua, se adauga ulei, SARE, amestecati acest amestec și se amestecă încet-l cu faina pana se omogenizeaza. Pune aluatul pe o placă de tăiere, pudrat cu faina, se framanta pentru 10-15min, finisat învelitoarea aluat cu folie de plastic și a pus în frig timp de 20 de minute. Pentru ciupercile de umplere și ceapa tocate fin, într-o tigaie pentru a topi untul, se prăjește până la evaporarea lichidului, se lasă să se răcească, piper și sare. Rulati aluatul în două formarea dreptunghiulare subțire identice. Unul pune umplutura, perie partea goală a ou bătut, se acoperă cu un strat de un al doilea test, apăsați. ravioli tăiate forma dorită cu un cuțit. Într-o cratiță aduce la apă clocotită, ravioli mai mici gata, se fierbe în apă sărată, după suprafață 10min. Se serveste cu sos de gust.
În camera în care prepararea ravioli, ar trebui să fie rece - aceasta este o tradiție italiană. Framantati aluatul nevoie doar de mâini reci: le umezește periodic cu apă rece și se șterge uscat, apoi continuați frământare.
Caracteristici aluat pentru ravioli
Ca și găluște noastre. Ravioli poate fi preparat în diferite tipuri de aluat - totul depinde de gustul tau.
- Dacă se dorește, aluatul se poate adăuga apă, dacă adăugați, că acest lucru ar trebui să se facă împreună cu ouăle.
- De asemenea, puteți exclude ouă de la testul de rețetă, în acest caz, 200g 105ml făină de apă luate și 35 ml de ulei de măsline, sare și gust.
- Dacă este utilizat, și apă, și ouă, următoarele proporții: făină 600-750g, 2 oua, 1 galbenus de ou, 180ml de apă caldă, 2-3 linguri ulei de măsline, 1,5 lingurițe sare (cantitatea de făină depinde de cât de mulți vor lua aluatul - de la 600 la 750g, 600g, utilizați mai întâi, și apoi, dacă este necesar, se adaugă făina în timp ce frământare altceva).
Oricare ar fi ingredientele s-ar putea prepara aluatul pentru ravioli, ar trebui să fie dens, elastic, usor de derulăm.
Pentru a ravioli este un frumos, poate fi utilizat pentru formarea prin ravioli lor speciale în formă, permițând articole turnate cu margini zimțate de diferite forme.
Umplutura pentru ravioli
Umpluturii pentru ravioli din Italia poate fi destul de variat, cu toate acestea, prin forma lor poate depinde de reteta aluat. În mod tipic, formularea de test este diferită în funcție de faptul dacă ravioli se pregătesc ca o masă principală sau ca desert. Aici, ca exemplu ravioli reteta de ciocolata.
Rețetă pentru ravioli de ciocolată
Ai nevoie de: faina 1,5 cani, 3 oua mari, ¼ cana de cacao pudra, 2 linguri zahăr, smântână, ras ciocolata cu lapte, sare, umplutura - ciocolata cu lapte 180g, 3 cesti de brânză de vaci, 1 ou.
Cum de a găti ravioli de ciocolată. Se amestecă făina cu zahăr, sare, cacao, oua ciocan, framanta aluatul pana se omogenizeaza, ambalaj, se lasă timp de o jumătate de oră. Ciocolata pentru umpluturi pentru a topi într-o baie de apă, se amestecă cu ouă și brânză. Împărțiți aluatul în jumătate, rola într-un dreptunghi, suprafața de lucru presarat cu faina, se acopera cu un prosop umed, apoi îndepărtați-l și pune un strat de umplutură, la o distanță de 4 cm între gorochkami, lubrifiați suprafața aluatului fără umplere cu ou bătut. Acoperiți aluatul cu umplutură al doilea rezervor, presat, cutit ravioli taiat sau mucegaiuri. Așezați ravioli pe un vas cu faina, se acoperă și stai o oră. În continuare, se fierbe ravioli în apă clocotită și servit cu ciocolată rasă și frișcă.
Ravioli pot fi preparați în conformitate cu prima reteta si variantele cimbru cu spanac și brânză, carne de pui si telina stalked, ceapă și carne, etc. în a doua reteta dulce (cacao pot fi eliminate) - cu boabe de portocale și scorțișoară, brânză, ricotta, portocale și fructe confiate, brânză și fructe. Încercați și se bucură de una dintre cele mai bune preparate din bucătăria italiană întreaga familie!