Pentru a preveni coagularea laptelui, se recomanda sa fiarba se adauga o lingură de zahăr la 1 litru de lapte. Laptele se fierbe într-un email sau vase inox, este de asemenea potrivit pentru aceste scopuri și vase ceramice. Nu puteți utiliza ustensile de cupru și fier. Cupru și fier contribuie la oxidarea și alterării de grăsime din lapte.
Pe suprafața laptelui, atunci când acesta este încălzit la 50 ° C, spuma este formată mai întâi, constând din grăsimi, minerale și cazeină de proteine din lapte, ușor modificate în compoziția chimică. La o temperatură de 55 ° C la 80 ° C coagularea albuminei.
Când fierbe laptele pe fundul și pereții ustensilele format precipitat, care este parțial proteinele precipitate. Laptele mai depozitat înainte de fierbere și cu cât aciditatea, precipitatul se formează mai mult. Laptele nu este recomandat perekipyachivat, pentru că se amestecă în mod regulat sau de a aplica un fel de mâncare cu un fund dublu.
fierbere prelungit provoacă coagularea proteinelor și distruge termosensibil vitamina C. In plus, calciu și fosfor transformă în compuși insolubili, care nu sunt digerabile de organismul uman. Albumin coagulează fierbere prelungit, se stabilește pe baza de feluri de mâncare și arsuri. Grăsimile trec dintr-o stare de dispersie fină pentru a forma glitters grase, pop-up pe suprafață. Există gust și vizuale defecte, valoare nutritivă redusă de lapte. lapte fiert nu poate fi stocat în lumina soarelui lumina, mai ales luminos. Lumina accelerează îngălbenire de grăsime din lapte, distruge vitamina C. lumina solară intensă distruge vitamina B2 (riboflavina).
Mai multe articole pe acest subiect:
Beneficiile de lapte pentru sănătate
lapte degresat promovează pierderea în greutate
lapte nepasteurizat este periculos pentru sănătate
Crud și pasteurizat lapte de vacă, care este mai bine?
Lapte si produse lactate
Lapte dupa antrenament promovează cresterea masei musculare
Beneficiile produselor lactate cu continut scazut de calorii
lapte degresat. Beneficiu sau rău?
De ce laptele de capră are un miros neplăcut?
Noua metodă de determinare a calității laptelui
Avantajele și dezavantajele de lapte de soia
Ce fel de lapte este cel mai bun, soia sau vaca?
Doisprezece argumente în favoarea laptelui de capră
Noua tulpina de stafilococ găsit în laptele de vacă
Am nevoie să fiarbă laptele?
Acest lucru este util pentru lapte de capră?