Pentru conturile de lapte de vacă pentru 83 la sută din producția mondială de lapte.
Laptele de vacă conține mai multe proteine și minerale, în special calciu și fosfor decât laptele uman. Faptul că vițelul crește mai repede decât copilul, și, prin urmare, cerințele de putere mai mare. Pentru a dubla greutatea la naștere, vițel nu este traversată de 10 săptămâni, în timp ce copilul uman - 20 de săptămâni.
Proteina din calitatea laptelui de vacă, susține o creștere maximă. proteine este bine echilibrat pe aminoacizi esențiali și neesențiali, inclusiv lizina.
Laptele de vacă conține mai multe proteine decat laptele matern, dar laptele matern conține lactoză - o sursă de energie. Laptele de vacă și laptele uman diferă în conținutul de proteine diferite. La om lapte deconectat proteina β-lactoglobulina, una dintre principalele proteine cu care este asociat alergic la laptele de vacă. Cazeină cuprind aproape 80 la suta din proteine din lapte de vacă, laptele uman este de numai 40%. În stomac, cazeină poate cheag si dificil de digerat.
capre de lapte este de 2,4 la sută din producția mondială de lapte.
Principalii producători - India, Bangladesh și Sudan. caprele de lapte sunt importante pentru agricultura unor
Ceea ce deosebește laptele de capră de la vaci (cu privire la structura, gust)? În general, capre de lapte este aproape în compoziție la vacile de lapte. Spre deosebire de lapte de vacă în capră lactoză. Proporția de acizi grași saturați este comparabil cu lapte de vacă, capră dar acizi grași mai bogate cu catenă scurtă (6 - 10 atomi de carbon).
Acești acizi grași sunt mai ușor accesibile ca sursă de energie, care este deosebit de important pentru persoanele care suferă de malnutriție sau malabsorbție de grăsime, copiii prematuri și la vârstnici. Laptele de capră conține acizi grași, care sunt, practic, nu lapte de vacă ramificat. Se crede că mirosul specific al laptelui de capră este asociat cu acești acizi grași.
Cazeina în lapte de capră este reprezentat de beta-cazeină, la fel ca în piept.
Laptele de capra are picături de grăsime mai mici decât cele din lapte de vacă, deoarece este mai ușor de digerat. Conform datelor neoficiale de lapte de capră are o alergenicitate mai mic. decât laptele de vacă. Laptele de capră nu este potrivit pentru copiii alergici la laptele de vacă, mediată de IgE. Prin urmare, în cazul în care copilul dumneavoastră are o alergie la laptele de vacă, acesta nu poate fi înlocuită cu o capră.
Laptele de capră conține de patru ori mai multe oligozaharide decât laptele de vacă. Oligozaharidele sunt o parte importantă a laptelui matern și se crede că contribuie la creșterea bifidobacteriilor (bacterii bune din intestin) și joacă un rol important în dezvoltarea creierului unui copil nou-născut.
Spre deosebire de laptele de vacă, lapte de capră conține cantități relativ mari de aminoacizi liberi, cum ar fi taurină și cisteină, care aduce lapte de capră la care alăptează.