Lapte - fluidul secretat de glandele mamare ale mamiferelor, în 5-7 zile de la livrare, destinate pentru nou-născuți alimente. O compoziție chimică complexă, anumite reciprocitate
Componentele sunt responsabile pentru proprietățile specifice, o valoare nutritivă și biologică ridicată de lapte. (32)
animalele de fermă de lapte - un produs alimentar valoros. Cele mai frecvente în dieta persoanelor au primit lapte de vacă și produsele sale, deoarece conține toate elementele necesare în formă de ușor asimilabil de către organism. (24)
Laptele - un produs indispensabil nutriției umane, precum și hrana naturală a animalelor nou-născuți, care, în expresia figurativă a academicianului IP Pavlov, preparat prin natura însăși.
Acesta este compus din proteine, grăsimi din lapte, lactoză, sare, oligoelemente și vitamine. Lapte integral conține mai mult de 90 diferite
Substanțe: 20 aminoacizi 20 acizi grași, săruri minerale 25, 12
vitamine, 20 enzime, lactoză și etc. (26)
Componentele din lapte sunt formate din acele materiale, care provin din sânge în glanda mamară ca un precursor: lactoză - glucoză și galactoză; proteină din aminoacizi; grăsime - din glicerol și acizi grași, care sunt conținute în furaj. (30)
Componența principalelor componente ale intervalelor de lapte de vacă: proteine - de 2,7 - 3,7% grăsime - zahăr 2,7-6,0% lapte - 4,0 - 5,6%, substanțe minerale - 0,6 - 0,85%
Proteine din lapte: cazeină (2,7%), lactalbumine (0,4%), lactoglobuline (0,1%), enzime, proteine cu greutate moleculară scăzută, proteaze și peptone. grăsime din lapte - un amestec de diferite trigliceride, în care substanța dizolvată cu activitate biologică ridicată, cuprinde mai mult de 40 de acizi grași (vitamine liposolubile, etc.). Principalul carbohidrat de lapte - lactoză (zahăr din lapte), este ușor să fermenteze microfloră lactică. Lapte proaspat contine toate vitaminele si mineralele necesare pentru funcționarea normală a corpului (G.K.Kilvayn 1979 N.V.Barabanschikov, 1980.
Unele componente ale laptelui, cum ar fi albumina, globulina, vitamine, săruri minerale, care se încadrează în sânge, practic nemodificată și în glanda mamară în lapte. (Taranenko AG 1986)
Formarea laptelui are loc în mod continuu pe tot parcursul zilei. Laptele secretat de glanda mamara, ale căror activități sunt strâns legate de toate sistemele funcționale majore ale corpului, în special digestive, cardiovasculare și respiratorii. Pentru formarea de 1
litri de lapte cu conținut de grăsime de 3,7%, 4,8% lactoză, 3,4% proteine, 0,7%
grăsime din lapte, fosfolipide, steroli și alte lipide din lapte sunt sintetizate în celulele glandei mamare ID- UDP- galactoza si glucoza prin laktosintazy enzima (N.Yu.Alekseeva, V.P.Aristova, 1986).
Pentru formarea de lapte sunt număr foarte importante și natura substanțelor chimice din sânge din care sunt formate componente ale laptelui - proteine, grăsimi din lapte și zahăr din lapte. Formarea laptelui este rezultatul întregului organism, ca aparatul receptor iritație ugerul se reflectă nu numai în activitățile sale, ci și pe alte sisteme ale corpului :. cardiovascular, respirator, digestiv, reproductiv, etc. (N.V.Barabanschikov 1983. )
Lapte Apa este prezentat sub formă de liberă, legat și de cristalizare. Apa - o parte importanta a laptelui (81.4-89.7%).
Grăsimea din lapte este o sursă de energie pentru oameni și animale. Acest amestec de esteri ai glicerolului și esteri ai acizilor grași (grăsimi neutre), în care substanțele grase cum ar fi dizolvate, vitamine și alți compuși organici important. grăsime din lapte este prezentat sub formă de globule grase - particulele de grăsime acoperite, constând din proteine și fosfolipide. În 1 ml de lapte integral de vacă numărul globulelor de grăsime variază de 1 la 12 miliarde. (Medie 3-5). Numărul lor se modifică drastic în timpul perioadei de alăptare (AA Soloviev, 1952, VN Hamenko, 1974). Prelungită agitare globulelor de grăsime alunecînd într-o masă omogenă, formând unt. La depozitarea laptelui globulele grase plutesc treptat, rezultând în partea superioară a vasului se formează stratul de cremă. (52)
Acizii grași determină proprietățile fizice și chimice ale grăsimii din lapte, în funcție de care este evaluată pe baza valorii nutritive și a calității produsului. (44)