Zerul este separat în următoarele tipuri: brânză (dulce), obținută în fabricarea de brânză tare, care se bazează pe coagularea cheagului proteine din lapte; brânză de vaci (acid), obținut în producția de brânză, brânză de vaci și unele tipuri de brânză moale pe bază de acid-cheagului și coagularea acidă a proteinelor din lapte; cazeina obținută în producția de cazeină.
Aceste tipuri de ser diferă în compoziție și fizico-chimice parametri:
Se poate concluziona din Tabelul că zer conține o cantitate mare de minerale sub formă de macro și micronutrienți. Pentru a le șterge, eventual, utilizarea a două opțiuni viabile - utilizarea electrodializă și utilizarea de dializă pe membrane de nanofiltrare.
In timpul tratamentului prin electrodializă reducerea vitezei serice a ionilor minerali în diferite desalinizare. Motivul pentru aceasta este mobilitatea ionilor, care depinde de gradul de disociere a sărurilor minerale. De asemenea, o parte a sărurilor este sub formă de complecși sau formă insolubilă, care, în mod natural, afectează rata de demineralizare. La numeroase date experimentale, tratamentul prin electrodializă precoce îndepărtate individual numai încărcat ioni (K +, Na +, Cl-), iar ionii care au o sarcină mai mare îndepărtat până la un nivel de 50% din demineralizare.
Reducerea de sare minerală ser într-un proces de electrodializă natural duce la o scădere aciditatea titrabilă. Pentru nivelul demineralizare zer la 58 și 90% gradul de dezoxidare este, respectiv, 29 și 60%, iar pentru brânza nivel demineralizarea zer la 50 - 33%. Cu toate acestea, nici un rol în acest proces este îndepărtarea anionii acizilor anorganici și organici.
Importanța în determinarea zerul căi de prelucrare demineralizata are invariabilitatea pH-ului în timpul tratamentului electrodializă. Prin urmare, demineralizata din zer caș datorită pH-ului scăzut necesar pentru dezoxidarea amestecarea cu materii prime alimentare având o valoare pH neutru. In timpul dializei MFP, este o corecție naturală pH, în detrimentul apelor neutre și levigarea acizilor cu greutate moleculară mică.
zer demineralizat uscat, cu un nivel de demineralizare,%