În numărul următor
Vlasov NA vetsertifikatsiya electronice în industria produselor lactate
Boev ND Lucrările la introducerea UEM ar trebui să înceapă treptat, cu lapte crud
MS Zolotorova, D. Volodin, SRL "MEGA Profiline";
VS Somov S. Knyazev, M. N. Omarov, "Wimm-Bill-Dann"
Articolul se ocupă cu punerea în practică a procesului de demineralizare a zerului în prelucrarea integrată a materiilor prime-proteine carbohidrati la fabrica de produse lactate Lianozovo.
Problema de prelucrare complexă a materiilor prime de proteine carbohidrati devine din ce în ce mai importantă în contextul instabilității generale a bazei de materii prime a statului și a prețurilor de piață ale produselor lactate din România. Luați în considerare această întrebare în exemplul întreprinderilor lactate din SA "Lianozovo lactate" (LMC) "Wimm-Bill-Dann" OJSC ( "IAP").
extinderea continuă a sortimentului de produse LMK și creștere în paralel a capacității de producție duce la acumularea unor volume semnificative de zer de brânză, reciclarea și utilizarea în continuare a care trebuie să fie rentabile. Spectrul materiei prime de proteine carbohidrat conține întreprinderea zer caș obținută în producția de ser mod caș separator obținut în producerea brânzei granulate și, de asemenea, permeatul obținut în producerea brânzei prin ultrafiltrare. Cantitatea totală zilnică de brânză din zer depășește LMC 400 de tone.
La alegerea cel mai eficient mod de prelucrare a zerului de brânză într-o întreprindere se confruntă cu salinitate LMC ridicată și aciditatea a materiei prime. Serul colectat la caș metoda de fabricație separator are un indice de pH cuprins între 4,1-4,4. În cazul depozitării prelungite în rezervoare și în timpul depozitării intermediare a serului aciditatea inițială continuă să crească, ceea ce este deosebit de important în timpul verii se arată. aciditate totală de materii prime nu numai reduce nevoia pentru gestionarea eficientă a prelucrării în continuare a proceselor de zer (condensare, cristalizare, uscare), dar, de asemenea, pentru a permite utilizarea produselor de prelucrare a zerului în formularea produselor lactate în producția proprie, fără a afecta în mod semnificativ performanța produselor finale.
După cum se știe, electrodializă rămâne cel mai eficient mod de a demineralizarea soluții diferite, inclusiv în industria alimentară.
Compania „MEGA Profiline“, a sugerat introducerea unui echipament de electrodializă în prelucrarea zerului de brânză în LMC. Mai întâi a fost un proiect pilot pentru toate etapele de prelucrare și include procese cu membrană din zer, care ne-au permis să decidă îndrumarea „VDB“ introducerea în producția de o mare parte a electrodializă, care include nouă module ED (EWDU (3 + 6) × EDR- II).
Linia de producție utilizată de înaltă performanță echipamente inovatoare electrodializă „Mega“, care permite nu numai să standardizeze compoziția minerală a laptelui crud, dar, de asemenea, pentru a asigura reglarea aciditate. echipamente de prelucrare electrodializă oferite de compania „Profiline MEGA“ garantează nu numai un produs uscat, standard, cu înaltă calitate și caracteristicile organoleptice ale cererii de consum, dar, de asemenea, facilitează foarte mult prelucrarea ulterioară a fluxurilor de lucru de brânză din zer. Acest lucru ajută la evitarea problemelor cu care se confruntă întreprinderile în sistemul tradițional de prelucrare, pentru a îmbunătăți eficiența producției și a calității produselor, reducerea costurilor de energie.
Un circuit implementat in prezent, LMK asigură preprocesare separatoare de ser și amestecatori-epuratoare pentru a elimina de grăsime și cazeină particule nanofiltrare și electrodializă ulterioare. Combinația de nanofiltrare și electrodializă se poate intensifica în mod semnificativ procesarea zerului de brânză. In etapa de tratament nanofiltrare are loc concentrația serică și demineralizare parțială a materiilor prime datorită permeabilității elementelor nanofiltrare în raport cu ionii monovalenți și regimuri de proces.
o parte minerală a serului este redus cu 20-25% în timpul procesului, și reduce cantitatea totală de materii prime pentru prelucrare ulterioară, datorită concentrației conținutului de solide în retentatul de 18-20%. Rezultată NF-retentat este direcționat către unitatea de electrodializă, în care în timpul procesului are loc ulterior la nivelul demineralizarea 70-90%, în funcție de producția necesară. Astfel, la ieșirea din instalație electrodializă concentrat caș din zer, la un conținut de solide de 17-19% are o aciditate titrabilă nu mai mare de 18 ○ T, valoarea acidității în acest caz este în intervalul 6.3-6.8. Serul semifinisat rezultat poate fi utilizat cu succes la fabricarea de produse, cum ar fi iaurturile „potabil“ și „targă“ brânză deserturi, brânză proaspătă, lapte băuturi în etapa de normalizare pentru a optimiza compoziția amestecului și reduce costurile pentru laptele crud. Mai puțin de jumătate din volumul seric total LMK revine pentru a genera producția proprie de produse lactate, restul este direcționat spre producerea de zer demineralizat uscat. Mai mult, volumul de materii prime, precum și utilizarea proceselor de membrana permite procesarea mai adanc zerului pentru a obține componentele individuale și derivații (lactoză, sirop de glucoză-galactoză - SGN, minerale și alte produse lactate naturale).
Sursa: MEGA Companie