Sake - este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice din lume, a început să facă în urmă cu mai mult de două milenii. Rețeta acestei băuturi a fost adus în Japonia din China, unde a ghicit mai întâi că, prin fermentarea orezului poate produce alcool de înaltă calitate. Astăzi, există o întreagă cultură de băut dragul japonez. Se crede că această vodca tradițională trebuie să consolideze comunicarea de prietenie și încredere.
informații istorice
„Sake“ nume este adesea tradus ca „vin de orez“. O astfel de definiție este incorectă, deoarece lichidul japonez - bea numai din tot soiul alcoolic, situat pe tehnicile de fabricație undeva între vin și bere.
Acum doua mii de ani, procesul de preparare a alcoolului a fost semnificativ diferit de prezent. Femeile mesteca orezul și masa rezultată în scuipa cuve de lemn, unde sub acțiunea enzimelor conținute în salivă umană, procesul de fermentare a avut loc.
Se crede că în secolele IV-VIII alcool japonez nu arata ca un lichid, dar, ca o mizerie care a fost făcută să mănânce cu bețișoarele. Cu secolul VIII în Japonia a fost reteta chineză producția de orez băutură, în care cultura specială mucegai a fost utilizată în loc de salivă pentru fermentare. Această tehnologie a prins rădăcini în țară și a înlocuit cea anterioară. În acest timp îndepărtat dragul ei credeau alcool pentru cei bogați, care nu își putea permite oamenilor obișnuiți.
În secolul al XII-lea, Japonia a început urbanizarea, dezvolta viguros comerciale. În acest moment, vodca tradițională a încetat să mai fie apanajul mănăstirilor și miniștrii curții imperiale și a intrat pe piața liberă. Au fost primele depozite și companii care produc băuturi de orez. Competiția dintre aceste ferme afectat în mod pozitiv calitatea de alcool și a redus prețul său.
În secolul al XVII-lea, producția de dragul a fost de sezon. Dacă înainte de a fi fost tratat termic până la de cinci ori pe an, dar acum acest proces a fost realizată în timpul iernii numai pentru că în acest moment sunt cele mai bune condiții de fermentare. Japonezii au recunoscut impactul asupra calității apei gustul produsului finit, dar din cauza băuturii centre de producție a început să apară cu privire la cele mai bune surse.
În secolul XX, vin de orez a fost recunoscută ca o comoară națională. În 1904, Institutul a fost fondat pentru a explora subtilitățile producției sale. Astăzi, băutura tradițională a câștigat faima la nivel mondial.
Tehnologia de fabricație de dragul
băutură japoneză este format din două ingrediente: orez și apă. Fa-i alcool parfumat ajută munca grele umane. Unicitatea tehnologiei este că transformarea orezului în zahăr și alcool de zahăr este aproape în același timp.
Pentru fabricarea alcoolului folosesc orez special cu boabe mari și grele. De asemenea, necesită o apă specială: trebuie să fie curat, acesta trebuie să fie liber de mangan și fier.
Procesul de creare a unui lichior japonez durează mai mult de un an. Este posibil să se aloce astfel de pași de bază:
- Măcinarea orezului. t. e. îndepărtarea uleiurilor esențiale de suprafață bogate, care conferă un alcool prost gust.
- spălat și aburirea acestuia.
- Un compus material cu mucegaiuri, expunerea la caldura incepand timp de aproximativ două zile.
- Transformarea zahărului în alcool: trebuie să se conecteze, orez, drojdie și apă, fermentarea durează până la patru săptămâni.
- Fabricare „moromi“: produsul este format din aceleași ingrediente prin fermentare în două zile.
- Comprimarea mustului rezultat.
- Filtrarea.
- Îmbătrânire în rezervoare sigilate, care durează de la opt luni la un an.
Rezultatul acestor numeroase manipulări formate produs cu o putere de 15-24 de grade sau de culoare galben-verzui transparent. Are o aromă ușoară, care poate fi ghicit note de struguri, mere sau banane, cel puțin - de ciuperci proaspete sau sos de soia.
Apropo: Japonezii se numește cuvânt lichior tradițional „Nihonsyu“. „Sake“ este tradus din limba de soare în creștere înseamnă „orice alcool.“ Acest concept a fost fixat în utilizarea de zi cu zi internațională, deoarece odată ce a făcut o traducere incorectă.
Soiuri și producția de dragul
Există două tipuri principale de dragul:
- „Futsusyu“ (75% din producția mondială) - vin de masă fără gradații și subtipuri.
- „Meysosyu Tokutey“ (25% din producția mondială) - o băutură de clasă de elită. În funcție de varietatea de orez și de gradul de măcinare alocate brandurile sale diferite și soiuri.
Tot în Japonia, există mai multe mii de soiuri de băutură tradițională. Unitati de productie pentru fabricarea sale sunt disponibile în fiecare dintre cele 47 de prefecturi din țară. Cele mai bune sunt domeniile Osaka, Kyoto, Hiroshima, Hyogo și ACTIA. Cele mai cunoscute branduri japoneze - „Savanotsuru“ și „Hakuttsuru“. Al doilea mare producător de alcool de orez este China.
Cum de a bea sake
alcool tradițional poate fi utilizat în două moduri: calde sau reci. Selectarea calității băuturii este determinată și valoarea sa. La rândul lor, aceste două caracteristici depind de gradul de măcinare orez și extracte ale produsului final.
clasele mai puțin costisitoare de băutură consumat cald (la temperatura de 15-30 ° C), utilizând o baie de apă pentru încălzire. La masa se pretează la decantor speciale ceramice și cești de același material, însoțită de o pereche de înghițituri. alcool incalzita servește două scopuri: ascunde dezavantajele gustului și cald pe vreme rece. Înainte de fiecare pâine prăjită cupe trebuie să fie umplut din nou. Torni este imposibil: este considerată formă proastă.
Ca un aperitiv la rece dragul folosit sub formă de rulouri, sushi, sashimi, și alte ușoare și preparate delicioase din bucătăria națională. Serviti nu este recomandat mâncarea picantă: va lubrifia gustul băuturii.
alcool orez Încălzit poate avea o gustare tradițională, sandwich-uri japoneze, calmari uscate, icre hering sau legume murate. Selecție de sprijin gastronomică mai puțin stricte decât în primul caz.