În cazul în care plac show-ului, atunci ei încep să „trageți“ la viață. Deci, există un stil de îmbrăcăminte „de Kerri Bredshou“ coafura „sub Daenerys Targaryen.“ În ceea ce privește „bucătărie“, atunci nu este nimic să se gândească la: trebuie să învețe să gătească mâncarea franțuzească
Afișul pentru seria „bucătărie“ | CTC Fotografii
Chef Chef
Ce spun oamenii despre show „de bucătărie“ Chef și gătește povestea, în bucătărie, „Klod Mone“ domniilor restaurant suprem Victor Barinov - stea culinar Moscova, cu accent franțuzesc. Spectatorul se spune că el a câștigat titlul onorific de cel mai cautat si cele mai multe bucătari profesioniști din capitală. În mâinile sale, produsele obișnuite sunt transformate în capodopere culinare, iar fondul de aur pentru proprietar de restaurant.
Privind prin serie, înțelegem că Viktor studiat în Franța, antrenat de cei mai buni bucătari din lume. Prin urmare, încercând să repete feluri de mâncare sale în propria bucătărie - va fi indulgent la sine. Noi avem în spatele nici o astfel de experiență.
Dar noi nu joacă în Baccarat, nu bea în timpul orelor de lucru și nu hamim toată lumea. Ceva, știi, pentru ceva.
Specialități Victor Barinov
„Magnificent Century“: 5 rețete de mâncăruri turcești de la masa sultanului Suleiman I am încercat să nu pur și simplu pentru a colecta celebru și sofisticat (în seful nu există nici alte) mâncăruri franțuzești, dar, de asemenea, să clarifice labirintul de preparare a acestora.
Pește în coajă de sare de mare (seria 5)
Ce ai nevoie
- plătică sau mare bas - 1 kg
- un amestec de sare de sodiu și de mare - 1 kg
- albus de ou - 1 buc.
Cum să se pregătească:
Curățați peștele din interior și aripioarele. Eliminați cântare (opțional). pește eviscerat se spală bine în interior și în afară, cu prosoape de hârtie pentru uscare. Pune în verdeață. Se toarnă sare într-un castron și se adaugă treptat apă, amestecarea ingredientelor și a obține consistență „slush“ (în mod normal 3-4 v. L. 1 kg sare). Adăugarea amestecului de proteine promovează formarea unei carapace de sare puternic (baza de proteine de 1 + 2 linguri de apă la 1 kg de sare).
Nu-ți fie teamă să-l exagerati cu sare. Peștii ar lua-o la fel de mult ca are nevoie, menținând în același timp aroma și să rămână fraged și suculent.
Pune un strat gros de masă sare în tava pentru copt, călca în picioare pe mâini, a pus pe el peștele, se acoperă cu sarea rămasă, bine călca în picioare din nou la tot peștele a fost închis. Pentru a spori thermoeffect poate încheia peștele în folie.
Multe restaurante pentru felurile de mâncare aspect estetic coadă și cap de pește stâng nu este acoperit. Acest lucru poate fi, de asemenea repetate.
Se coc într-un preîncălzit 220 cuptor C timp de 30 minute. Dă peștele să se odihnească pe masa timp de 10 minute, încet rupe și îndepărtați învelișul de sare.
Pește în coajă de sare de mare Foto: CTC
supa de ceapa „Gourmet“, cu indicii de hibiscus (bucătar-șef se pregătește pentru noul meniu în „bucătărie“ 12 Series)
De ce aveți nevoie:
- bulion de carne (pui, vita, maro mai bine pe oase de vita) - 1,5 l
- Ceapă - 500 g
- unt - 75 g
- vin alb sec - 200 ml
- faina - 1-2 lingurite
- sare, piper negru macinat - dupa gust
- felii de paine alba - 4 buc.
- cașcaval (elvețian, Gruyere) - 50-70 g
- Seminte okra - 20 g
Seria „Kitchen“: noul sezon chiar mai delicioase feluri de mâncare și se prăjește supa fierbinte scene de ceapa pana se rumeneste la foc mic într-o cantitate mare de unt cu adaos de făină. Apoi se adaugă zahăr, vin, ierburi și bulion (pui, carne sau legume) sau apă. Supa de ceapa gata presărat cu brânză rasă.
Toast la supa pot fi depuse separat, și le puteți pune pe partea de jos a unei plăci de supa, se presara cu branza si apoi se toarnă în supă.
supa de ceapa într-un ghiveci de ceramica poate fi „copt“ în cuptor. Pentru aceasta trebuie să facem din „capacul“ de aluat nedospit pentru oala, se presara cu brânză și pus într-un cuptor preîncălzit 200C sau sub grătar. După ce brânza sa topit, supa poate fi servit.
Chef adăugat la rețeta tradițională de semințe prăjite de bame (numele latin Hibiscus esculentus, asta în cazul în care supa a luat „note de hibiscus“).
supa de ceapa "Gourmet" Foto: Fotolia
Pate Gourmet (în Chef de serie al 16-lea se pregătește pentru trei tipuri de câine pateu de conserve)
De ce aveți nevoie:
carne de vită - 150 grame
carne de vită - 100 grame
ficat de rață - 250 g
ficat de vită - 300 g
Ulei de măsline - 60 g
busuioc - 20 g
piper alb si sare - dupa gust
Cum să se pregătească:
Carne tocată și ficat într-un blender, se adaugă uleiul, sarea și condimentele. Se coc la 170C sub forma - până la brun. Pate să se răcească înainte de servire.
Pate gurmeFoto: Fotolia
Carne de vită Bourguignon (Dmitri Nagiyev se mândrește cu peste concurenții săi)
De ce aveți nevoie:
Vițel - 800 g
Vin rosu sec - 1 flacon.
Cartofi (purificați, dacă se dorește) - 600 g
Champignon - 300 g
Bacon - 150 g
Morcovi - 3 bucati.
Prazul - 2 buc.
Ceapă - 2 buc.
Unt - 40 g
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Făină - 2 linguri. l.
Piper negru (sol) - 0.5 lingurite ..
Cimbrișor (uscat) - 1 linguriță ..
Frunze de dafin - 3 buc.
Carnation - 4 buc.
Basil h -1. L.
Sare - 1 linguriță ..
Patrunjelul - 1 linguriță ..
Mod de preparare:
Sosul: un castron adânc, se amestecă 1 ceapa, se taie in 4 parti, 1 morcovi, tăiate în felii, cimbru, frunze de dafin, piper negru, cuisoare, busuioc, 1 praz, tăiate în felii. Se adauga carnea, se taie în bucăți mari și vin. Pickle în frigider timp de 24 ore.
Ia-carne Marina, marinata filtrate folosind o strecurătoare. Dă lichid să se scurgă complet. Se separă carnea de legume.
Intr-o tigaie se topesc jumatate din unt si se adauga 1 lingura. l. legume. Prajiti bucatile de carne pana se rumeneste. Când rumenesc carne, se îndepărtează de la căldură.
Intr-o tigaie de căldură 1 lingura de prăjire. l. ulei vegetal. Ceapă (1 buc.) Se taie în inele, se prăjește un pic. Adăugați bacon. Fry un pic mai mult.
Într-o cratiță mare se amesteca prazul, morcovi, felii. Puneți tava pe un foc foarte mic. Adăugați ceapa prăjită și slănină. Se amestecă bine. Apoi se adaugă carnea prăjită și făină. Se amestecă din nou bine. Se toarnă sosul. Se condimentează cu sare. Se acoperă și se fierbe la foc foarte mic timp de 3,5 ore.
Intr-o tigaie 20 g de unt și se prăjește ciuperci feliate topit să se vaporizeze format lichid. Cu 1 oră înainte mese gata adăugați cartofii tocate în bucăți mari. Timp de 20 de minute, până când fierte se adauga ciupercile prajite si patrunjel.
Carne de vită Bourguignon Foto: CTC
confit picior Duck (servite în seria 12)
De ce aveți nevoie:
2 linguri. linte
4 buc. picioare de rață
6 linguri. l. bacon afumate
6 linguri. l. ceapă, praz
Articolul 9. l. vin alb
3 țelină tulpină
4 rosii mijlocii
1 morcov, crenguta de cimbru
4 catei de usturoi
6 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. rață sau grăsime de porc
1 / W art. ulei de măsline
8 Art. supa de pui
o crenguta de busuioc
o crenguta de patrunjel
sare, piper amestec de 4 - după gust
frunze de dafin
oregano - dupa gust.
Cum să se pregătească:
Picioare proces Anatidae (scoate osul coapsei) și amestecul de sare marinate, piper, cimbru și usturoi la 3 oră. După aceea, se spală picioarele sub robinet și se usucă cu un prosop.
Se topește grăsimea într-o cratiță la 80 de grade și locul picioarelor, se fierbe până când sunt gătite. rață Fiert prăjite în ulei vegetal din piele până capătă o culoare aurie.
Se clătește lintea. Alevinii tigaie in ulei de masline, succesiv toate legumele (morcov, praz, țelină). Adăugați bacon tocat, vin, supa de pui și linte, se adaugă condimentele și se fierbe timp de 30 minute.
linte gata pe o farfurie, a pus rața si garnisiti cu rosii (decojite din carne și se taie în felii) și verde.
picior de rață confit Foto: CTC