Astăzi avem pe rețetă de reală gravlax Domovesta suedeză. Am peresherstil grămadă de rețete pentru acest fel de mâncare, au aruncat toate pretențios, și a dezgropat gravlax de casă clasică. Și, ca de obicei pentru mâncăruri tradiționale naționale, rețeta originală a sveev țării gravlax dovedit a fi straniu de simplu si extrem de gustoase.
Nu sunt în zadar menționat într-un scurt anunț de epitetele „Eerily“ și „oribil.“ „Gravlax“ Numele are, de asemenea, o umbră sinistră și literal tradus ca mormânt sau somon îngropat. Acest nume neobișnuit vine de la modul în care produsele alimentare somonului, scandinavii folosite în cele mai vechi timpuri, când nu existau frigidere, și să mănânce pește ca nu numai în timpul sezonului de pescuit. Și svei, strămoșii suedezii au făcut este foarte simplu - pentru somon pescuit nu au dispărut, sărat pește mai puternic, dar îngropat adânc. Și sincer numit eboșe metoda inventivă „somon îngropat“. Și, deși istoria numele acestui fel de mâncare este menționat în aproape fiecare rețetă, înșiși suedezii de la sine, și nu cred despre originea cuvântului „gravlax“. Pentru ei, este doar numele unuia dintre feluri de mâncare pentru noi „samovar“ numele unuia dintre dispozitivele de apă clocotită.
Cu un nume de înțeles, acum vom ajunge la gravlax de gătit jos. Dacă mai devreme, atunci când insuflat în pământ, în peștele a luat procesul de fermentație, care era înrudită cu fermenteze varză, somon este acum pur si simplu expus la prosolke puternice cu condimente. Și condimentele sunt menite să creeze o aparență de gust fermentat somon. Și este un lucru comun. În ultimii ani, multe dintre feluri de mâncare, care se bazează pe procesul de fermentare, sau practic disparute (de exemplu, mere murate), sau înlocuite cu place de lumină, de încredere, și metode sigure de conservare, cum ar fi sărare și decapare. Acum gravlax în Suedia, numit adesea murate (care nu este în întregime adevărat) sau picant (cel mai precis) somon.
Așa cum am scris, gravlax o mare varietate de retete, dar nu vom pregăti recomandările ascut arta lor de gătit bucătari restaurant, și prin reteta simpla acasă. Prin urmare, avem nevoie de un minim de ingrediente.
Aici este compoziția produselor necesare pentru prepararea gravlax de casă clasică suedeză:
Somon - 500 g
Sare - 2 linguri. linguri
Zahăr - 2 linguri. linguri
Piper negru - 2 lingurite.
Marar - 1 buchet
Despre ingredientele folosite și proporțiile acestora:
Somonul este somon în Suedia. Dar am făcut opțional pentru a pregăti somon gravlax, se va potrivi cu orice pește din familia de somon cu carne rosie. La urma urmei, suedezii a făcut acest fel de mâncare din faptul că a fost posibil pentru a prinde cantități mari. Vodis în Marea Baltică și somon Chum, cu siguranță, sveyskie pescarii „îngropate“ acestor reprezentanți ai familiei glorioase somon.
În general, gravlax pot fi făcute din orice pește gras. Ei bine, voi lista ce tipuri sunt mai potrivite pentru prepararea meselor - sunt în primul rând, somon nobil și păstrăv, Sockeye mai ieftin, somon Coho, păstrăv, și de costuri reduse, pe scară largă în țara noastră, Chum și somon roz.
Sarea este necesară este mare, mai bine la mare. Pentru unii poate părea cantitate prea mare de sare, dar, de fapt, este proporția medie, de multe ori sare gravlax este mult mai abruptă. Dar, recent, a existat o tendință de a reduce cantitatea de sare, deci nu va fi nimic în neregulă dacă voi în loc de 2 linguri pune unul.
Zahăr alb simplu. De asemenea, este posibil să se pună mai puțin. Pentru mine este proporții mai bune de sare și zahăr 2: 1, adică, 2 linguri. de sare - 1 lingura. lingură de zahăr. Unii fac dimpotrivă, a pus două bucăți de zahăr și o sare.
piper negru poate fi înlocuit parțial cu alb, este mai parfumat și nu este la fel de clare. Este de asemenea posibil pentru a reduce proporția de condimente sau nu să-l pună cu totul.
Mărar este necesară în gravlax. Este aceasta planta picant distinge gravlax pe un pește sărat.
Doar atunci când pregătește gravlax sunt adesea folosite următoarele ingrediente - sfeclă roșie, hrean, lamaie (tei), boabe de ienupăr, vodca, gin sau alte băuturi spirtoase similare. Dar nu vom excela, nu suntem mese restaurant și gravlax de casă simplă.
Primul pas este extras din fileuri de somon (sau de a lua o gata făcute). Pelt de rezervă. Alegerea o pereche de pensete sau mâini oase moi se gasesc in carne mai gros (nu se poate face, dar apoi trebuie să elimine oasele în procesul de feliere) și a tăiat partea subțire (în apropiere de coadă și burta). În funcție de mărimea peștelui se obține una sau două bucăți de file dreptunghiulare pe piele. Puneți fileurile de somon pe o folie de plastic sau o pungă de plastic tăiat în jos de piele.
Gătit amestec de sare de acoperire. In toarna o cana de sare, zahăr și piper.
Și totul se amestecă bine.
cad Uniform file adormită amestec de sare de acoperire. În cazul în care un pic prosypletsya cu bucată, nu contează, atunci vom încheia în continuare de film, iar amestecul este doar presat pe partea de file.
Grupată pe partea de sus a crengute de marar. Mai bine să nu taie fenicul, apoi să-l mai ușor pentru a scăpa de ea.
Înfășurați marginile filmului. Noi pachet strâns, de preferință ermetic. Puteți pune totul înapoi într-o pungă sau o altă bucată de folie de film.
Puneți fileurile preparate într-o ceașcă adecvată. Este convenabil de a folosi în acest scop un dreptunghiular cutii de plastic alimentar. Este necesară o capacitate pentru a obține Saramura nu a apărut.
Am pus în frigider și așteptați timp de 2 zile, sau mai degrabă două zile. Puteți păstra mai mult timp, de 3-4 zile, somon va fi mai aromat. In unele retete recomandate Gravlax pin sărat jugul de pește și (sau) pentru a transforma fileul la fiecare 12 ore. Fa ambele nu este necesar, pentru un motiv simplu - efectul unei astfel de manipulare zero. Bine închiși somon fără acest mare prosoleet și impregnate cu arome de condimente.
După caseta Gat timpul alocat, extindeți de film, fenicul eliminare
Se spală în apă rece file de piper și sare. Scurgeti prosoape de hârtie sau un prosop.
Ei bine, în principiu, gravlax nostru, realizat de reteta suedeză de origine este gata. Rămâne doar să-l aplice pe masă. Cum de a face acest lucru, de asemenea, nu este lipsit de importanță. Somon face bine sărat, și mănâncă-l în bucăți mari fără gust. Suedezii au dezvoltat mult timp o metoda de feliere gravlax, care este o parte integrantă a procesului de preparare a acestui fel de mâncare. Acest lucru se face acest lucru - un cuțit ascuțit de file, deoarece porțiunea de coadă tăiată oblic placa subțire.
Este recomandabil să se folosească coapsele speciale sau cuțite de dezosare. cutite japoneze sunt bine potrivite pentru sashimi. gravlax feliat servește ca un starter de sine și ca adjuvant la mesele principale și garnituri tind să cartof. Dar cele mai larg sandwich-uri, tartine cu gravlax.
Ca bază utilizată alb-negru pâine, pâine prăjită, pâine, biscuiți, biscuiți, chipsuri de cartofi. Ca o completare si decoratiuni utilizate mărar, arpagic, ceapa ceapa roșu și alb, lămâie, lime, unt, crema de brânză moale, muștar și sos de muștar, capere, oua fierte.
Gust Gravlax devine bogat, picant-dulce, sărat. Aproape regula culinară chineză a „o farfurie trebuie să fie disponibil pentru toate gusturile.“ Pentru noi, această abordare a sărare somon neobișnuit. Bucataria ruseasca la salinitatea, de obicei, încerca să izoleze gustul pur de pește, folosind condimente la un nivel minim. Dar pescarii suedezi, se pare, a fost diferit. pește sărat devin plictisitoare și a vrut ceva fel. Asta a început să facă gravlax, în primul rând prin fermentare, iar apoi cu ajutorul condimentelor. Deci, dacă sunteți obosit de pește roșu, murat în mod obișnuit, sau vrei ceva neobișnuit, face gravlax pe acest simplu, dar cu toate acestea reteta foarte gustoase. Nu vei regreta!
Știri asociate: