Castraveți - una dintre cele mai vechi și cele mai populare culturi de legume. Ele sunt bune în felul lor, atât în stare proaspătă și în formă prelucrată. Cornisonii conține circa 3% zahăr, preferabil glucoză și fructoză, 0,4% pectina, proteine 0,8%, destul de o mulțime de săruri alcaline.
Din timpul lui Hipocrate, castraveți și suc de castravete sunt cunoscute ca terapeutice și cosmetice.
Multe soiuri de castraveți - materia primă perfectă pentru conserve. În funcție de mărimea ponderii lor în murături (3-5 cm), muraturi (5-7 și 7-9 cm) și Zelentsy (nu mai mult de 12 cm). Castraveții sunt mai valoroase decât acestea sunt mai mici.
Castraveții trebuie să fie prelucrate în ziua recoltării, calitatea de depozitare a acestora se deteriorează rapid. castraveți proaspăt recoltate sunt sortate după mărime, eliminând supradezvoltat, bolnav și urât. Intr-un container castraveți de aceeași dimensiune conserve.
Cornisonii sortate sunt înmuiate în apă schimbate periodic la rece nu mai mult de 6 ore. Îmbibare restabilește castraveți turgescența și reduce amărăciune. Castraveți îmbibată spălat bine cu o perie moale.
Muraturi - Rețete
castraveti murati cu boia
10 kg de castraveți, 2,6 kg de piper, 60 g de usturoi, 350 g de marar, 10 g de ardei iute roșu, 60 g de frunze de cireș, 9 g de dafin, 60 g de frunze de stejar.
Saramură Compoziție: 10 litri. apă - 836-946 g de sare (la Zasole castravete mare); 727-836 g (medie la castraveți Zasole); 520-727 g (la Zasole castraveți mici).
Se spală ardeii, se scot semințele și pun în borcane cu castraveți. Pentru a accelera fermentarea castraveților pre 2-3 minute muiată în apă clocotită. Sărați în butoaie sau vas mic email.
Marinat castraveți și ardei înainte de servire să taie și se umple cu ulei vegetal.
castraveti murati si piper
10 kg de castraveți, mărar 350 g, 60 g de usturoi, 10 g de ardei iute proaspăt, 60 g de frunze de cireș, frunze de stejar 61 g, 9 g leafs.
Umple Ingrediente: 5-6 l apa - 4-4,5 litri fructe de piper piure, sare - în funcție de mărimea castravete: 10 litri. apă - 836-946 g de sare (la Zasole castravete mare); 727-836 g (medie la castraveți Zasole); 520-727 g (la Zasole castraveți mici).
Se spală ardeii, se scot semințele, carne tocată. Sarea se dizolvă în apă în saramură se adaugă o pasta de ardei dulce. Restul de sare în mod obișnuit.
Sărare: La acasă, castraveți de multe ori sare într-un vas emailat și borcane de sticlă. Condimente se întind pe fund și castraveți kladud top. Într-un castron mic, preferabil pune castraveți mici. Saramura este umplut cu unele exces. Acoperit cu un lemn (nu placaj!) Cerc sau un vas de porțelan sau de opresiune. Platouri cu castraveți acoperite cu o cârpă curată și se lasă să stea la temperatura camerei timp de câteva zile înainte de fermentația acidului lactic. Ulterior, castravetele a fost transferat într-o cameră rece, cu o temperatură de 0-1 ° C După 10-15 zile, când fermentația este completă, feluri de mâncare completat la borul cu saramură și acoperite.
muraturi picante
Tarhon dă castraveți miros foarte plăcut și ajută la păstrarea culorii verde.
Sare într-un mod convențional (vezi. De mai sus).
castraveti murati cu usturoi
10 kg de castraveți, 60 g de usturoi, 15 g de 4 g de ardei iute roșu proaspete sau uscate, 70 g de rădăcină de hrean 60 g tarhon verde, mărar 400 g.
Compoziția saramurii este aceeași ca și la castraveți de decapare și piper.
Sare într-un mod convențional (vezi. De mai sus).
Castraveți într-o saramură puternică
Saramură Compoziție: 10 litri de apă - 2,5-3 kg de sare.
În această metodă de condimente de decapare nu pun. Castraveți bine plasate în recipiente și turnată cu saramură, sigilate și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de utilizare, castraveții sunt înmuiate în mai multe ape.
Castraveți sare naturală
10 kg de castraveți, sare. 2 kg
Castraveți decojite, tăiate în felii de grosime de 2-3 mm, se toarnă jumătate standarde de sare și a pus într-un pahar sau vase smaltuite. Pune într-un loc răcoros. După o zi, castraveți schimbare în bănci, turnarea de sare rămasă. castraveți de top cad de asemenea sare adormit. Sigilat și depozitat într-un loc răcoros și întunecat.
Înainte de utilizare, castravetele îmbibat în mai multe ape pentru a îndepărta excesul de sare.
Cornișon murat în Cehă
10 kg de castraveți, 60-70 g de frunze de coacăz negru sau vita de vie, stejar sau cires frunze, mărar, hrean rădăcină 50 g.
Umple Compoziție: 10 litri de apă - 300-500 g de sare, zahăr 200-300 g, 15-20 g de tartric sau acid citric.
Proaspat spălate complet castraveciori, locatii PIN 8-10 și macerat timp de 2-3 ore în apă rece. Fructul preparat pus pe verticală în bănci una față de alta. Anotimpurile de pus pe partea de jos și apoi partea de sus. a pus un cerc de top și opresiune. Se toarnă umplutura rece și se lasă timp de 1-3 zile la 18-20 ° C, Apoi, se transferă castraveți într-un loc răcoros. După 25 la 30 de zile sterilizate în apă clocotită: borcane de litri - 10 min, 15-20 min trehlitrovye-.
Murături de la muraturi
10 kg de castraveți, 200-300 g de semințe de mărar proaspete, 2-3 catei de usturoi, ienibahar 10-15 mazăre.
Saramură Compoziție: 10 litri de apă - 250 g de sare.
Castravetele coaja, se taie în felii sau cuburi, puse împreună cu condimente într-un borcan sau sticlă cu gura largă și se toarnă saramura fierbinte la marginile gâtului. Imediat plută. Astfel de castraveți pot fi consumate în termen de câteva săptămâni - în salate, supe și sosuri.
Murături sterilizat
Castraveți sterilizate, dacă nu pentru condițiile lor de păstrare la o temperatură optimă, adică la 0-1 ° C,
Pickles preparate prin una dintre metodele (a se vedea. Rețete), se spală și se pune într-un borcan. tulpina Saramura și se toarnă peste castraveți.
Sterilizată în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 2-3 minute, litru - 5-7, doi litri - 10-12, trei litri - 13-15 minute. Cork.
Pickles sterilizate 2
10 kg de castravete, hrean rădăcină 500 g, 10-15 catei de usturoi, frunze de dafin 5-7, 10 de stejar, cires si frunze de coacăz negru, 300-400 grame de fenicul, semințe de muștar 10-15, și 20-25 g de semințe de mărar.
Compoziția saramurii este aceeași ca atunci când decaparea castraveți piper (cm. Deasupra).
Pentru această metodă, castraveți de decapare sunt luate în mod tipic borcane de sticlă cu capace de metal sau cu cleme.
În fiecare borcan a pus un stejar, cires si frunze de coacăze negre, mărar, decojite și rădăcini de hrean mărunțite, un cățel de usturoi. Se pune castraveți în borcane, se toarna saramura fierbinte, se acoperă cu cleme și se lasă într-un loc cald timp de 3-4 zile, apoi se pune într-un loc răcoros. După 10-15 zile pasteurizată la 85 ° C: borcane litru - 20 minute, de trei litri - 40 min.
Dacă ar fi existat mucegai pe suprafața saramurii - este îndepărtat și filtrul de saramură.
Murături, conservate în oțet
1 kg de muraturi, 30 g mărar (sau 10 g semințe uscate de fenicul sau chimen), 5 g de tarhon verde, 2 catei de usturoi, 5 g de rădăcină de hrean, 1 g de piper negru, 1 g de ardei iute roșu, 5 g de semințe de muștar 0,5 g de cuisoare.
Umple Compoziție: 1 L de soluție salină, în care solilis castraveți - 60 ml de otet.
murături solide se spală bine și se pune in borcane cu ierburi proaspete (marar, usturoi, hrean, tarhon, piper). Saramura, care solilis castravete, tulpina, se aduce la fierbere, se adaugă negru și ienibahar, muștar, oțet și se toarnă peste castraveți în bănci.
Pasteurizată la 90 ° C: cutii de jumătate de litru - 10 min, 15 l-min.
Murături, conservate în Moscova
10 kg de castraveți, 2,5 kg boabe de coacăz roșu sau 1,8-2 l-krasnosmo suc Rodinova 1-2 capete de usturoi, 300 g de marar.
Saramură Compoziție: 10 litri de apă - 200-250 g de sare.
Castraveți proaspeți macerat, se spală și se ambala bine împreună cu mirodenii în bănci. Fructe de padure coacăz, curățate și spălate în prealabil, a pus în spațiile libere dintre castraveți. Se toarnă saramura fierbinte și sterilizate în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 3-5 minute litri - 8, trei litri - 12-15 minute.