Furtul în restaurant - un punct sensibil pentru fiecare restaurator. Și, dacă lucrurile din instituția sa este de a face bine, de obicei, restaurator relaxeaza si nu se observa faptele de furt. Dar, marja de profit este redusă uneori aproape la jumătate.
În cazul în care proprietarul nu primește venitul așteptat de la restaurant - acesta este, de regulă, începe imediat să „sune alarma“, uita-te pentru cei vinovați, inclusiv unul care-l jefuiește.
Majoritatea managerilor din unitățile de alimentație publică nu acordă suficientă atenție faptelor de furt, mângâindu-se cu gândul că „peste tot fura.“ În plus, factorul de limitare pentru restaurator este problema cu înlocuirea personalului calificat: „Da, știu că bucătarul meu fură, dar în cazul în care am găsit o nouă dacă va conduce?!“
Pe scurt, furt în restaurant - o problemă urgentă și slozhnoreshaemaya. Să vedem cum putem stabili faptul de furt într-o cafenea sau într-un restaurant, ceea ce înseamnă furtul personalul angajat de catering?
Cum să fure bucătarul?
Orice răspuns restaurator la această întrebare - bucătarul aduce produse alimentare. Da, este un fapt, și nu se poate argumenta cu el.
Gatiti mult mai ușor să fure bunuri neshtuchny, cum ar fi pește, carne, fructe de mare. La urma urmei, aceste produse sunt ușor de a fi scurt: motivele sunt diferite - Ujar, podmerzli, o mulțime de deșeuri-resturi.
Dacă el fură bucătarul - este foarte gravă. Cum face el?
Furt bucătar: supraestimarea rute
De obicei, bucătari special supraestimate trasee. De exemplu, procentul real al deșeurilor în prelucrarea peștelui este de 10 la suta si 40 la suta din bucatarul este pus. Astfel, în ultima lună bucătar „soluționează“ 40 kg de alimente comandate de 100 kg.
Ceea ce face bucătarul cu acest produs, pe care a fost capabil să fure de la restaurant?
În plus față de consumul de alimente restaurant în propria sa familie, el trebuie să facă schimb de mărfuri pentru bani:
În primul rând, acest lucru se poate intelege pe ascuns cu chelnerul, iar apoi a încasat produse pe hol.
În al doilea rând, este posibil să se „cumpere aer“ în mod regulat. În orice instituție de catering, există ocazii când o parte din produs se termină, iar furnizorul nu este de lucru, din cauza week-end sau de sărbători. Atunci bucătarul găsește magic „furnizor de rezervă“ sau pretinde pentru a merge la piață sau la magazin, și ia o suma de bani restaurator pentru produsele ar fi „doar cumparat“.
Discutând despre furtul la restaurant ar trebui să menționeze cu siguranta notorii „mita“. Da, bucătarul, de asemenea, pot participa la ele. El începe să „subterfugiu“ la un anumit furnizor, în mod constant tam-tam față de cele importate. Director sau administrator sunt nevoiți să se retragă de la acest furnizor. Pentru a reveni instituției, furnizorul este de a negocia cu bucătarul, și îl invită să urce la bordul diferitelor opțiuni „pentru tăcerea.“
Furt la banchete
Banchete oferă oportunități pentru a fura aproape tot personalul restaurant, inclusiv bucătarul-șef.
De exemplu, numărul de tapas, pus pe o tavă mare, este practic imposibil de a conta, și nimeni nu ar face acest lucru. Câte portii de salata dispuse într-o farfurie mare? Cinci sau zece? La această întrebare, de asemenea, nimeni nu poate da un răspuns.
Cine va verifica cantitatea de elita sunca feliata cu volumul achiziționat pentru banchet?
Și cât de mult produsele alimentare este pe masă? Și așa a fost la fel de mult posibil, bucătarul-șef folosește de asemenea mici trucuri. De exemplu, întârzie eliminarea la cald, și sunt puțini cei care mănâncă. Foarte des bucătari cu experiență nici măcar nu a încălzi o parte a pregătirilor pentru un banchet, și clienții despre ei și nu-mi amintesc.
Ei bine, și apoi aruncați feluri de mâncare rămase nu sunt dificile.
Și așa prosperă furt în timpul festivităților în unitățile de alimentație publică.