Astăzi, situația capătă noi caracteristici și orizonturi, și cel mai important - schimbarea de abordare a culturii și percepția esenței băuturii. Există o mulțime de a vorbi despre snobism, și opțional respectarea exactă a tehnologiei de pregătire, dar noi toți vrem să fie mai bine. Continuând ciclul de articole despre gătit ceașca de cafea perfectă în pereții vorbesc sale acasă cu Serghei Kurebeda, fondatorul rețelei de bare DoZaCoffeCompany espresso. Este vorba despre abordarea de bază pentru selectarea mașinii de cafea, abilitățile necesare pentru a lucra cu ea și ... cupe. Cultivarea gustului și permițându-vă pentru a alege cel mai bun - este întotdeauna o alegere grea, dar merita.
Masina - o fiară
- Ce fel de mașină de cafea v-ar fi sfătuit să pună acasă un om simplu pe stradă?
SK: -. Eu de fapt, „temele“ Nu-mi place să fac. Acestea sunt ieftine, se descompun, au nevoie de un serviciu separat și reparații costisitoare. Și ei a lua mai mult negativ decât aspectele pozitive. Vorbesc despre piața internă super-mașini, care apasă butonul, iar cafeaua este pregătit în mod independent. Consumatorul se așteaptă ca atunci când cumpără o mașină pentru 40 de mii de ruble, și, de fapt, pentru unii este o mulțime de bani, că echipamentul va lucra pentru o lungă perioadă de timp și fără probleme. Dar, de fapt, este un mecanism de plastic care descompune rapid în jos. Magazine oferă o garanție de 1 an, și, de regulă, chiar dacă aceasta a rupt mai puțin de un an, acest proces obositor: du-te la magazin, a scrie o plângere, a pus în funcțiune, așteptați un răspuns de inginer cu privire la utilizarea abuzivă ... și să rămână în final cu nimic.
- Atunci puteți lua unitatea mai scumpe, mai bine de calitate ...
SK: -. Da, chiar și o mașină de 100 000 nu pot fi considerate fiabile. În mâinile unui profesionist, și poate dura mai mulți ani, și va lucra în condițiile de viață, atunci când oamenii - amatori și se referă la echipamentul ca un consumator - este o altă întrebare. Tot ceea ce stă în magazine, este cross-marketing. Sarcina unei astfel de tehnologii - activitatea de garanție, precum și pentru a rupe în jos, după care persoana a venit pentru o mașină nouă. În plus, atunci când vom merge la magazin pentru un super-mașină automată, șansele sunt că noi am cumpărat echipament, care a fost produs la fabrica, care nu este legată de marca, iar noi pur și simplu plăti mai mult pentru marca.
- Care este soluția? Tehnică de uz casnic pot permite să nu toată lumea, dar ce putem spune despre un profesionist ...
SK: -. Output - echipamente semi-profesionale. Și nu este întotdeauna mai scump decât electrocasnice. Această „mașină“ este mai mic și mai ieftin decât profesionale, și există mai puține piese care poate eșua în cele din urmă. De exemplu, unitatea de brasaj. Super namalyvaet cafea automată în sine, presa si prin cafea ruleaza apa, si chiar si amestecati lapte pentru cappuccino - totul singur. mașină de cafea semi-profesionist pentru a face acest lucru nu va fi. Pentru a obține o băutură, trebuie să dețină o mașină de măcinat cafea pentru a se pisa de cafea, extrude-l într-o mașină de cafea con, introduceți cornul cu tableta de cafea în mașină, lapte bătut sub aburul, într-un cuvânt, tot ce trebuie să te faci ca barmanul într-un magazin de cafea. Dar acest lucru este semi-plus - am ales gustul. Minus - este o constantă căutare pentru „sub o“ configurare. capace super-automate această problemă, dar în același timp, ea produce un gust consecvent de calitate, nu permit micro-ajustare este sub tine.
- Cum și în cazul în care pentru a găsi tehnica potrivita - recomandarea ta?
.: SK - Sunteți într-un magazin de cafea Barista a cerut marca de echipamente pe care le pregătește, și începe căutarea pentru acest producător. Nu toată lumea este în valoare de echipamente profesionale. Sau puteți căuta pentru producătorii de echipamente profesionale, care au o cerere specială, relevant linia „acasă“, de exemplu, Melita (Germania). Așa cum este, de exemplu, un semi-profesionale dispozitive de case în La Marzocco - între 400 și 000, este clar că nu toată lumea își poate permite să pună astfel de case. Și există marca Nuova Simonelli, există 40 000 de ruble vă puteți întâlni. Și nu este bunuri de larg consum, respectiv, în magazine nu va cumpăra, este necesar să se caute producători sau jucători care sunt implicați în furnizarea de echipamente pentru catering.
Barista School
- Ați menționat că atunci când se lucrează cu semi-automată, trebuie să aveți anumite abilități Barista ...
SK: -. Da, o persoană ar trebui să înțeleagă cu fermitate modul în care să se adapteze pisa atunci când trebuie să crească, scădere, cât de multe grame fac un semn de carte, să învețe tehnicile de lapte spumat și tehnica de infuzie de lapte. Toate acestea pot părea complicat la prima vedere, dar intarca si va fi pentru activitatea de zi cu zi. La urma urmei, cineva trebuie să învețe să gătească la sushi acasă ...
- De ce nu înveți cum să faci cafea ...
SK: -. Desigur. Există cazuri în care, după trecerea claselor de master, oamenii cumpara propriul set complet de echipamente profesionale și de pregătire a cafelei acasă. Ei locuiesc într-o casă în care există echipamente pentru un magazin de cafea mic, în cazul în care sunteți propriul Barista. tocmai pentru a învăța. Aceeași tehnică. Dar am învățat să folosiți fierbătorul. Și doar înfricoșător la început. Să metoda de încercare și eroare, dar trebuie să fie instruiți. Există oameni care au un cadou - un sens al procesului de luare a cafelei prima dată. Dar dacă nu, atunci trebuie să fie instruiți pe principiul memoriei musculare. Mai întâi trebuie să învețe cum să formeze o tabletă de cafea, apoi a obține un profil de la unu la doi, în cazul în care o cafea parte, două părți apă. Apoi, există exercițiu, cum să măturică lapte. Instruirea are loc pe înlocuitori din cauza consumabile - cafea și lapte - plătitori de student, bine, produsul nu se traduce. Următorul pas - Conectați espresso și lapte. În cele din urmă estetică componentă - arta cafelei - crearea de modele elementare.
- Cât de mult de formare și care a inclus Categorii?
.: SK - mai gros porțelan, cu atât mai bine pentru cafea. Aici, din nou, trebuie să te uiți la preferințele. Există un magazin de cafea, care servește cafea în plăci de fier, este clar că temperatura de băut de 70 de grade, în caz contrar este imposibil să bea. Ware, cu siguranță, va afecta gustul, și a esteticii. Pentru că atunci când deține o ceașcă de porțelan italian, cu ziduri groase, îți dai seama că nu e kayfovo cupa, iar cafeaua în ea și a zbura. China Fine, de exemplu, în acest sens, nu este destul de potrivită, deoarece capacitatea calorică a mai puțin și va fi foarte cald cafea, espresso, de exemplu, este dăunător, și cappuccino - nr. Prin urmare, ca întotdeauna - o chestiune de gust.
În cele din urmă, eroul nostru a spus că mașina de cafea - un instrument care furnizează abur și apă caldă, folosind un polizor avem un anumit grad de măcinare, dar face cafea, la fel de banal ar suna, întotdeauna omul însuși. Ar fi o dorință, și doar timp pentru a crea băutură minunat este întotdeauna acolo.
Automat de cafea, instrumente de gătit, cum ar fi cafeaua, migrat în siguranță, de la cafenele și restaurante în apartamente oraș și case la țară. Plăcerea nu este ieftin, așa că hai să vorbim despre abordarea de bază pentru selectarea mașinii de cafea, abilitățile necesare pentru a lucra cu ea și ... cupe.