Dacă hrana peștilor într-o formă generală, trebuie eliminați doar pielea inchisa la culoare. pielea albă va păstra peștele în timpul gătirii în formă generală. Puteți găti peștele ca capul, și fără.
- Mai întâi se scoate pielea inchisa la culoare. Faceti o mica incizie langa coada pentru a separa pielea de carne. Apoi, să păstreze un cuțit doar sub piele, nu este încă liber de pulpa de o bucată suficient de mare.
- elimina complet toate tipurile de piele neagră, apoi flip pește alb în sus. În cazul în care o piele alba va trage, de asemenea, a alerga un cuțit ascuțit în jurul capului pentru a separa pielea.
- Pune degetul sub pielea din jurul capului și trageți în sus la coada, asigurându-vă că pielea este complet separat de pulpa. Apuca pielea la capătul cozii, așa cum este descris mai sus, și îndepărtați-l.
avion tranșarea fileului Pește întreg
În funcție de mărimea peștilor plați pot face două mari file de dublu sau patru singur file. Înainte de a bunching fileul tăiat în aripioare de pește, având un cuțit peste cercul de pește într-un loc în care carnea este conectată la aripioarele. Fileul pielea este de obicei lăsat să-l pentru a păstra forma.
Prepararea single-file
Cu un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură în file de centrul de pește de la cap la coadă, ajungând creasta.
Pornind de la capătul capului, introduceți un cuțit de carne și conduce în jos mult timp sigur lovituri ale lamei, ținând cuțitul orizontal cât mai aproape de oasele coaste. Întoarceți peștele peste și se repetă pe de altă parte.
Plimbare într-un cerc de cuțit file de pește în locul în care carnea conectată la aripioarele, urmărind conturul file. Se introduce cu grijă cuțitul cu o mână sub trup și ghidați-l peste tot prin pește, rotunjire a coloanei vertebrale de mai sus, atunci când ajungi la ea. Întoarceți peștele deasupra și se repetă același lucru pe de altă parte.
Cum de a elimina pielea din fileuri de pești plați
Decolarea de file de pește plat, elimina pielea mai bine, mai ales întuneric, alb poate fi lăsat. Aceasta nu este o sarcină complicată, dar trebuie să fie făcut în mod corect dacă doriți să file avut un aspect elegant, și de a salva formularul. Aici un cuțit ascuțit pentru a file de o necesitate.
Razdelyvaya file de pește întreg, este preferabil să se utilizeze un cuțit special file flexibil. În care se ocupă cu un astfel de cuțit, să fie atent - lama este extrem de clare. Scufundati degetele în sare, pentru a face mai ușor să dețină pielea de pește în mâna lui.
Cum pentru piele fileuri
- Așezați partea fileului de piele în jos pe bord și, care deține un cuțit la un unghi mic la suprafață, face o mică incizie în apropiere de capătul cozii, ajungând la piele, dar nu-l tăiere.
- Strâns întinde pielea cu o singură mână și ghida cuțitul între piele și carne, la un unghi mic. Păstrați lama cât mai aproape de piele și mișcări atente taierea duce cuțitul sub carne până la sfârșit.
Prepararea fileurilor calcan
După îndepărtarea fileurile Flounder a pielii poate fi prăjit într-o tigaie în unt, laminate anterior în pesmet sau muiată în aluat sau fiert la foc mic. Flounder este ideal pentru prăjit în ulei (Gougeon) sau aburit (popett).
Goujon - o fâșie lungă subțire de pește, tăiate în diagonală, sau o scurtă tăiat peste file, pane în făină, ou și pesmet și prăjit adânc. Acestea sunt de obicei servite cu sos tartar.
Se role de fileuri de pește, de obicei, Flounder umplute sau nu. Acestea sunt aburite, coapte sau pripuskayut. Dacă ați ales sub formă de rulouri umplute, pus pe umplutura file, rostogolească pielea activă și să stabilească un băț de lemn.
Bazat pe cartea The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu de bucătărie Essentials)