Carnea ca obiect probă livrate pentru examinare, se examinează. În același timp, atrage atenția asupra particularităților structurii anatomice ale oaselor, culoare, in spatele-the-inghinală și consistența musculare și a țesutului adipos. Cu toate acestea, am țesut de culoare-antiplacă chiar și în interiorul aceleiași specii de animale este diferit și depinde de vârsta, condițiile de detenție. La animalele tinere carne mai ușoare decât cele vechi. Carnea doar UBI-lea animal are o culoare mai închisă în comparație cu carne coapte, coapte 24-48 de ore după sacrificare. Carne, de două ori pentru înghețată, de culoare mai închisă decât supus unei singure freeze. Mușchii face mai mult de lucru cu viata animalului, vopsit într-o culoare mai închisă.
carne miros diverse specii de animale, precum și prezența diferite obuslov-in de acizi grași volatili. Astfel, mielul are onctuozitate deosebit miros, amoniac Owczarnia de vită - aluat proaspăt, carne de cal - transpirație, urină. miros înțepător în special în carnea de la vieri și caprine Neka-equiv-. medicamente prin miros este carnea obținută IME de la animale injectate cu substanțe puternic miros-conductive medicinal (kerosenul, creolin, camfor, și așa mai departe.).
Recunoașterea cărnii de specii diferite de animale de pe grăsime
Fat tineri bovine mai multă lumină și un animal sută de ryh este galben. La o temperatură de 18 ° C, este un solid, se năruie când frământare se topește la o temperatură de 47- 52 ° C. grăsime de culoare oliv cabalin, moale, gras, se topește la o temperatură de 30 ° C. grăsime de porc alb, gras, ușor fuzibil. Grăsime moale alb canină, la temperatura camerei, se topește la o temperatură de 22-23 ° C, are un miros neplăcut al Spec-cal.
Metode de laborator pentru stabilirea unui accesoriu specific de carne
În cazurile în care un studiu ca obiect dovada este livrat într-o mică bucată de carne fără oase și grăsimi, ar trebui să se aplice de cercetare de laborator.
Reacția glicogen. Carnea maturată de animale diferite, glicogen se păstrează în următoarele cantități: Carne de vită - 0.2-0.3% (aproximativ aceeași cantitate din carne de miel și de porc), carne de cal - aproximativ 1, câini de carne - aproximativ 2, cat carne - aproximativ 0,5%. Prin urmare, reacția mii de glicogen este folosit pentru a distinge de carne de câine miel și un co-Nina din carne de vită.
Definiții Proceedings: un eșantion de carne (15 grame) a fost măcinat într-o foarfeca de mortar sunt readăugată în balon și 60 ml de apă dez-tillirovannoy. proba de carne poate fi mai mare sau mai mică, dar relația set carne la apă trebuie să fie 1: 4. Co-conținutul balonului s-a adus la fierbere și se fierbe timp de 30 min. ruyut Bulion-dosar printr-un filtru de hârtie și oh-lazhdayut.
Tubul a fost turnat 5 ml de filtru-ta și se adaugă 5-10 picături lyugolevskogo soluție.
Când bulion reacție pozitivă într-un roșu, în timp ce un rezultat negativ de culoarea cherry - portocaliu - în galben, când îndoielnic.
câine carne, cal, cămilă, miere de conducere și pisici, în cele mai multe cazuri, da un răspuns pozitiv la Glyco-gen (extract de carne de pisica poate fi, de asemenea, colorate în portocaliu).
Carne de ovine, caprine, bovine, iepuri și porci pe glicogen dă o reacție negativă.
Trebuie avut în vedere faptul că carne animalele-mo lodyh de toate tipurile dă reacție zhitelnuyu polo glicogen, carnea este animalelor bătrâne și bolnave, precum și să fie luate de cap și de gât, de regulă, prevede reacția ing negativ-glicogen.
reacție de precipitare. Cu reacțiile de precipitare administrează Raspaud-znaval speciile de carne, chiar și în acele cazuri în care este supusă desalinizare elani sau congela-procesare lovoy tep.
seruri Titrul prefixare precipitant lyayut-definit și specificitatea lor. titru seric este verificat după cum urmează: din nor-mal de ser sanguin de la un animal fac diluții în serie 1. 100 1. 1000 1. 5000, 1. 10000 și mai mult (în funcție de titrul etichetei la o fiolă a spus). Diluția este realizată în tuburi mici (convenabil cu capăt conic). La 0,9 ml de n. ser în numitul timp DE REFERINȚĂ podslaivayut Pasteur pi Petka 0,1 ml de precipitare din zer. Podslaivat poate fi un pi-Petkov de la un minim cu excepția cazului în Denia. Specificitatea serului de precipitare a fost determinată în același mod, dar cu SY-chei de diferite animale.
precipitant Ser Xia a spus non-defect, dacă are un titru de 1 10 000, adică, proteina din zer precipite Ms-votnogo speciei la care izgo-tovlena, la o diluție de 1 la 10 000 de Techa-10 minute și nu ploua cu syvo-Rothko alte specii în timp de referință 1. 1000 timp de 1 oră.
În primul rând, un studiu vytyazh-ku (extract). O mostră a testului pe mine-sa atent eliberat din tesutul adipos si conjunctiv, fin divizat, sunt într-un mojar, plasat într-un tub de testare larg. Apoi, conținutul tuburilor turnat fiziologic-crea curse, astfel încât acesta a acoperit stratul de carne-le de câțiva milimetri. Flaconul nu a fost scuturat. Carnea crudă a fost extrasă de 3 ore, uscate (tricotate-lenoe) și fierte -. 24 h După ce extractul a fost aspirat cu o pipetă și skayut propil printr-o hârtie de filtru steril sau centrifugat la transparență totală.
Concentrația proteinei din extractul unui must să fie egal cu aproximativ 1: 1000. Acesta este definit după cum urmează: un capilar de sticlă de aproximativ 10 cm lungime este scufundată în extract, iar acesta din urmă datorită capilarității (nu complet), receptorul. Apoi, același ka-Pillyar introdus oblic în baia de acid azotic-acid concentrat, turnat pe o sticlă de ceas. Acid azotic, precum și extract, este inclus în capilar. La punctul de contact al lichidelor în proteină mono-Pillyar format precipitat ca un inel alb. În cazul în care depozitul devine gros și masiv, extractul trebuie diluat cu soluție salină și pentru a repeta testul din nou. Pentru aceasta dizolvată până un inel alb proteic semicontinuă-nuvshegosya va NYM cu greu apreciabil. Absența completă a unui precipitat când în Setări probă capilară indică faptul că concentrația proteinei din extractul Me-ei decât 1. 1000. Cu o astfel de extract de reacție poate fi stabilită, ca precipitarea serurile titru mai mare de 1 din 1000.
Cursul de determinare. Se prepară 4-7 rânduri de tuburi mici, trei tuburi într-un rând. În fiecare rând de primele eprubete se toarnă 0,9 ml de extract din carne sub anchetă Investigațiile în al doilea - 0,9 phi ziologicheskogo iar al treilea - același volum de seruri normale de animale diferite. Serurile au fost luate la o diluție de 1 din 1000.
In toate cele trei tuburi din primul rând podslaivayut diferite pipete Pasteur, 0,1 ml de ser de vacă proteină pretsipitiruyuschny în al doilea rând de tuburi - 0,1 ml precipitare din ser caii de proteine, în al treilea rând de tuburi - 0,1 ml Preetz ser de porc -pitiruyuschey în pro-tag alte rânduri - pe aceeași oaie co-lichestvu, de capră și de câine SY-buton.
Reacția este citită pe un fundal întunecat. Prin pozitiv reacționând considerat Leniye Apariția pe punctul de contact între os evreu în primele minute după adăugarea precipitant syvorot-ki turbiditate annulus alb.
Reacția este specifică, dacă inelul dull alb apare timp de 1 oră după adăugarea serului pre-tsipitiruyuschey extract. Precipitarea, on-razovavshiesya după 1 oră, sunt considerate non-specifice.
O reacție pozitivă în prima și a treia tuburi de un rând lung arată că carnea aparține testului, este un animal, care sunt specifice ser Corespunzător, există. În toate celelalte rânduri din prima reacție tub de testare ar trebui să fie negativ, iar în al treilea - pozitiv. In a doua serie de tuburi (soluție salină de control pro-ba) rea-TION trebuie să fie negativ.
De exemplu, în cazul în care extractorul cercetat a fost preparat din carne lo-Shady, rezultatele de reacție în toate pro-tag-uri ar trebui să fie după cum urmează (Tabelul. 5).