V.A.LEVIN, apicultor, șef al corpului
Certificarea CĂ CCI Apicultură
Când am început în apicultură, apoi am pus întrebarea: de ce miere naturala, albine generat, într-un singur caz, pot fi stocate fără a-și pierde proprietățile sale de zeci de ani, iar în alta - nu este salvat, și câteva luni. precum: unele dintre proprietățile fizico-chimice ale mierii pot fi considerate ca fiind cel mai important determinant al calității în viitor? Constat că în acest articol nu considerăm mierea falsificate obținute atunci când hrănirea albinelor sirop de zahăr, miere de încălzire prelungită peste 40 ° C și amestecarea cu diverse substitute, etc.
Deoarece miere - un produs rezidual de albine și de proprietățile sale s-au format truditori cu aripi în evoluția de milioane de ani, trebuie recunoscut faptul că cel mai important indicator al calității mierii - conținut de apă (fracțiunea de masă de apă). Aceasta determină calitatea produsului în timpul depozitării. La conținutul meu Apiary apă miere din extracția de tip fagure sigilat nu a depășit limitele de 15,8-16,2%, adică, este indicatorul cel mai stabil. Oricare ar fi familia de albine, slab sau puternic, miere sigilată are un conținut de apă în intervalul de mai sus, cu toate că și alți factori, cum ar fi diastaznoe numere sunt semnificativ diferite unul de altul, chiar și atunci când coloniile sunt situate pe același punct. În cazul în care conținutul de apă este mai puțin svezheotkachannogo miere 15,8%, de obicei este supusă la căldură; în cazul în care mai mult de 16-21%, produsul este prezent în proporție de miere imature evacuate din fagurii incomplet sigilate.
Fără îndoială, conținutul de apă al mierii este foarte importantă pentru albine în timpul iernii. Sealed miere cu conținut de apă, care este pentru el a luat albinele, precum și posibil, vă permite să păstrați „magazinele lor de iarnă, asigură ei înșiși și posteritate ca un aliment carbohidrați cu enzimele necesare si apa.
Repet, este recomandabil de disponibilitatea apei ca cel mai important indicator al calității mierii naturale mature. determinarea proprietăților sale atunci când este păstrat, iar acest lucru ar trebui să se reflecte în standardele de stat. La urma urmei, nu este un secret faptul că mierea naturală de aceeași origine botanic cu un conținut de apă de 16-17% nu pot sta într-un rând cu un produs având un conținut de apă de 20-21%.
De ce miere cu conținut de apă de 18-21%, la o temperatură de 4-25 ° C este stratificat si ratacirea? Acest produs este foarte dependentă de factori externi, temperatură și umiditate). Acesta este cel mai bine stocat la un conținut de apă de 16-17%, o temperatură constantă și umiditate (acesta din urmă trebuie să fie de 65-70%).
În cazul în care conținutul de apă miere depășește 19%, apoi cristalizarea este stratificată, ajutată și de fluctuațiile de temperatură. La temperatura camerei, o miere începe să rătăcească și nu poate rezista la o depozitare prelungită.
Fermentarea cauza osmofile (elastic) drojdie, mereu prezentă în miere naturală și în curs de dezvoltare la 13-22 ° C, Miere cu conținut de apă de 18-19% în cristalizare poate exfolia și apoi fermenteze. În timpul pe termen lung de stocare poate fi pierdut proprietățile de consum.
În cazul în care conținutul de apă de 17-18% din miere poate menține proprietățile lor de până la 8 luni. Ulterior fluctuația temperaturii umidității relative pe suprafața acestora, ca urmare a absorbi umiditatea din aer apare intercristalină lichid sau substanță, ceea ce conduce de asemenea la fermentare.
Miere cu conținut de apă de 16-17% în timpul depozitării și nu cristalizează fermentat, atât la ridicată și la temperatură scăzută. Acesta menține proprietățile sale de mai mulți ani, și la o temperatură stabilă de 4-8 ° C și o umiditate relativă de 65-70% - decenii.
Dacă conținutul de apă miere de 19-21%, în timpul depozitării și cristalizeaza la o temperatură stabilă sub 10 ° C își păstrează proprietățile de peste un an. Când temperatura este ridicată la 14-25 ° C standuri miere lichidă intercristalină este stratificat în viitor începe să hoinărească.
Este necesar să se menționeze o altă proprietate a monedei - cristalizarea. Acest proces ar trebui să fie un articol separat, deci este unic: modificarea proprietăților fizice (trecerea de la lichid la solid) nu poate să nu apară transformări chimice. Observ, aproape toate tipurile de miere cristalizeze: o - o săptămână după evacuarea, cealaltă - într-un an, și meletsitozny miere - o dată în celulele nesigilate.
Dacă depozitarea pe termen lung a medical și exfoliază pe suprafața lichidului format o fracțiune întunecată și sub capacitatea - textura de cristal, aceasta indică pierderea parțială sau totală a consumatorului (organoleptic) proprietățile fizico-chimice ale produsului. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de apă de miere în timpul pompării, încălcarea termenilor și condițiilor de depozitare sale.
Când depozitarea mierii pe suprafață sau de-a lungul peretelui vasului în care se află, a format o placă albă, un astfel de fenomen se numește înflorire. film alb - l glucoza cristalizată. Când sa format în condiții normale de depozitare (temperatura 14-25 ° C, 70-80% umiditate), este un semn sigur de miere matur de calitate foarte mare, comparativ cu o viziune eronată a consumatorilor care strat alb - un zahar care poate alimenta albinele, în loc de glucoză din nectarul unei flori. La o temperatură constantă, astfel încât mierea poate fi depozitat timp de mai mulți ani. Cu toate acestea, învelișul alb poate să apară în timpul depozitării mierii, cu un conținut de apă de 19% la o temperatură sub 4 ° C Când temperatura crește la 22-25 ° C, o primă miere înmoaie apare umezeala de pe suprafața sa, în care se dizolvă glucoza (aici și pete albe). Ulterior produsul incepe sa hoinareasca.
Deoarece miere este caracterizată de fluctuațiile sezoniere ale cererii, siguranța este foarte importantă pentru apicultori și consumatori. Acest lucru necesită o înțelegere a transformărilor fizice și chimice ce au loc în timpul depozitării în miere.