Indicatorii de prospețime de carne refrigerată sunt aspectul, culoarea, miros, culoare, consistență. Cu toate acestea, determinarea de prospețime de carne refrigerată la aceste simptome nu este întotdeauna suficientă, deoarece, de exemplu, total improprii să mănânce carne congelată nu miroase.
Piercing carne încălzit cuțit refrigerată poate ajuta, de asemenea determina calitatea slabă, așa cum se întâmplă, de exemplu, mirosul straturilor exterioare este normal, iar grosimea mușchiului a început deja procesul de degradare. Nu este suficient carne proaspătă refrigerată nu numai un gust bun, aceasta poate provoca boala, și carne refrigerată răsfățat - provoca intoxicații fatale.
În toate cazurile, atunci când prospețimea cărnii este cea mai mică îndoială, trebuie să caute ajutor de la un reprezentant al supravegherii sanitare și a produselor alimentare sau a laboratoarelor sanitare și alimentare. Carnea provenită de la animale afectate de boli care pot fi transmise la om (antrax, morva, tuberculoza, bruceloza, febra aftoasă, variola, erizipel porcine, ovine tularemia), produsele alimentare nu este permisă.
Proaspăt, răcit, carne congelată.
După sacrificare a animalelor după 2-5 ore postmortem rezoluțiunii, ca rezultat al căror carne devine foarte dură. Despre o zi din cauza unui număr de modificări fizice și chimice cauzate de acțiunea enzimelor, ea începe să dobândească o textură delicată, precum și aroma și gustul inerente. Viteza acestui proces numit carne de maturare depinde de temperatura mediului ambiant. Expunerea suprafață prevăzută cu raze ultraviolete ale carcaselor de carne se maturizează la 0 ° C timp de 8-10 zile, iar la 17 - 3 zile; maturarea cărnii la astfel de mod are cele mai bune proprietăți organoleptice.
După cum știți, acest lucru este un aliment excelent și cel mai bun produs pentru prepararea de preparate din carne. Ea își păstrează toate proprietățile sale benefice, iar durata sa de raft este destul de mare - aproximativ 7 zile.
carne refrigerată benign este acoperită cu o crustă subțire de roz pal sau roșu pal. În cazul în care sentimentul de suprafața mâinii rămâne uscată. Pe reducerile de carne nu se lipește de degete, suc limpede.
Carnea, supusă răcirii în camere la o temperatură în mușchi mai gros în os - de la 0 până la 4 ° C și uscarea crusta acoperită.
Pentru o protecție pe termen lung a cărnii de jefuire și dezintegrarea a înghețat sale. Atunci când sunt create condiții de îngheț, care împiedică microorganisme. Când sunt depozitate în frigider congelate timp de mai multe luni, aceasta rămâne benignă. Pentru a păstra toate calitățile sale, carne refrigerate, congelate. Această metodă de congelare este cel mai rațional, deoarece cristalele de gheață formate din apă și suc de carne, celulele țesutului, creteaza nu sunt deformate și nu încalcă structura sa. cristale mici sunt mai uniform distribuite în carcasă. Cu o decongelare lentă de carne și suc de carne de apă congelată rapid formată din topirea gheții, re-absorbit de ea, și-l păstrează suculență și carne proaspătă caracteristică un gust bun si aroma. In suc lent carne de congelare și apă formează cristale mari de gheata care perturba structura țesuturilor. Atunci cand celulele se dezgheata diform lipseste capacitatea de a re-absorbi sucul de apă și de carne - carne devine flasc, fără gust.