La determinarea calității cărnii trebuie să știți că carnea poate fi în stare proaspătă, răcită, refrigerată și congelată.
Carnea proaspătă obținută imediat după măcelării, este disponibil numai pentru cei care cresc vitele lor. Faptul că perechea este încă doar câteva ore (astfel încât locuitorii orașului propuse la piața de carne proaspătă este probabil ca nu este). După acest timp, muschii slabi pierd flexibilitatea, extensibilitate, și a făcut solid. În această stare, carnea pentru consumul uman nu este potrivit. După preparare, este foarte greu, fără gust și dă o supă tulbure. În produsele alimentare este carne, „maturate“ timp de aproximativ trei zile într-o cameră de refrigerare, la o temperatură de 0-4 ° C Calitatea sa este îmbunătățită în mod semnificativ.
Suprafața carcaselor refrigerate carne bună (vită) este acoperită de o crustă uscată.
În secțională carne proaspătă aproape uscată; dacă atingeți suprafața degetului tăiat, el abia umezit.
Fossa, format în carne proaspătă atunci când este apăsat cu degetul, aliniat rapid; grăsime uscată, zdrobi năruie, stick la degete; măduvă osoasă, la rândul său, de strălucitoare și umple lumenul osului.
carne stătută are un miros neplăcut și o culoare închisă; fosa prin apăsarea unui deget încet nivelat cu un deget, în același timp, devine umed; grăsime gri, gras, stick la degetele.
Dacă vă atingeți cu degetul pe suprafața de carne congelată, o pată roșie apare pe ea. Noi recongelat suprafață de carne este de culoare roșie, la simpla apăsare a unui loc vizibil este format, de culoare roz grăsime și tendoane vopsite în roșu aprins.
În general, calitatea de carne congelată este mai ușor de identificat după decongelare. Aceasta trebuie, totuși, să aibă în vedere faptul că, atunci când decongelarea suprafața cărnii devine umedă și elasticitatea acesteia scade. Prin urmare, umiditate degetul și găuri de aliniere lente ale presiunii pe o astfel de carne nu poate fi considerată ca un semn al său de calitate scăzută.
Atunci când încrederea în prospețimea absolută a cărnii nu este, este mai bine să gătească, nu prăjit, pentru că în timpul prelungit de gătit de bacterii, care pot fi infectate, mor. Toast nu garantează pierderea completă a fi în agenții patogeni din carne groase.
Pentru a verifica prospețimea cărnii poate fi gătită într-o mică bucată de cerc. Dacă gatiti o mică bucată de carne într-un cerc, și bulionul va avea un miros urât, și picături mici de grăsime vor pluti pe suprafata, carnea tuturor - la fel stătut.
Bulionul de carne proaspătă are un miros plăcut, picături mari de grăsime care plutesc la suprafață.
Și altul. Desigur, mai bine să cumpere carnea animalelor tinere, este mai moale și mai moale, conține mai puțin de grăsime. Carnea de animale în vârstă de peste țesutul conjunctiv grosier.
Carnea „vechi“ de la „tineri“ este ușor de distins în aparență - are o culoare roșu închis și grăsime, cu o tentă gălbuie, în timp ce „tânăr“ - roz pal sau de culoare roșie, elastic, cu grăsime albă și tendoane moi.