în organizarea de alimentare a copiilor în grădiniță
- Folosind placi de taiere si cutite pentru alte scopuri.
- Depozitarea de produse alimentare și materii prime alimentare în cămară alimente cu termen de valabilitate expirat, nu este permisă.
În cazul în care acceptarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare storekeeper sigur pentru a verifica condițiile de realizare a acestora final ( „Input control“). În cazul în care termenul de valabilitate va expira în 2-3 zile (de exemplu, în cereale, ouă, etc.) se face imediat acționează (în 3 exemplare: pentru învățământul preșcolar, furnizor al plătitorului și produsul este trimis înapoi la furnizor în consecință, o intrare se face în „revista de intrare. controlul produselor alimentare, materii prime alimentare „în“ Note „. nu se recomandă să comandați produse în vrac. SanPiN 2.4.1.1249-03.
- depozitarea necorespunzătoare a alimentelor în cămară alimente de pe rafturi.
Cereale, faina, paste magazin într-un loc uscat pe rafturi
(Oțel inoxidabil De preferat, deoarece acestea sunt expuse în mod constant la detergenți și dezinfectanți) instituțiilor rezervoare: Rezervoarele de sticlă căptușite (fără chips-uri), cutii de plastic (prezenta etichetare pentru produsele alimentare), la o distanță de podea cel puțin 15cm. O distanță între perete și produse trebuie să fie de cel puțin 20 cm, sticla si fier pubele sunt stocate pe un raft, eliberat din ambalaj tară inacceptabilă aici ca alte forme de produse de stocare (hering, legume, etc.).
Secară și pâine de grâu sunt depozitate separat pe rafturi și în dulapuri; la o distanță de podeaua flanșei inferioare a cel puțin 35cm. ușă în dulapuri ar trebui să aibă orificii de ventilare. La curățarea locului de depozitare pesmet matura perii speciale, rafturi frecat cu o cârpă umezită cu soluție 1% de oțet.
- Temperatura de depozitare Violarea alimentelor.
Produse alimentare, în special :. Cereale (hrișcă, orez și altele asemenea), alimente conservate (pește, lapte integral condensat cu zahar) etc., sunt stocate în conformitate cu etichetele lor de etichete (acestea trebuie să fie ștampilate sau lipite pe produs).
- Utilizarea frigidere Easting pentru depozitarea produselor alimentare și a materialelor alimentare din cămară alimente.
Facilitățile de catering ar trebui să fie păstrate numai acele produse alimentare și materii prime alimentare, care sunt scrise pe meniul cererii, iar acestea sunt stocate în echipamente de refrigerare cu eticheta „set de produse de zi cu zi.“ În cazul în care produsul nu este suficient spațiu dulap pentru depozitarea materiilor prime alimentare, apoi a permis depozitarea la sediul în echipamentul de catering de refrigerare marcate
„Produse din cămară,“ și nu ar trebui să fie acces liber la ea. În caz contrar, în cursul controalelor financiare și de audit cu privire la unitatea de nutriție a produselor depozitate și în cămară alimente, este posibil să aveți un „deficit“ de produse în cămară alimente și „excedent“ - pe unitatea de nutriție.
În fiecare zi, ar trebui să fie lăsat probe zilnic de produse finite. probă zilnică este luată în valoare de: a la carte - în întregime;
primul și al treilea feluri de mâncare și garnituri - nu mai puțin de 100g. în scopul studiilor microbiologice în timpul situației epidemice disfunctionale. O probă a fost îndepărtată într-un vas de sticlă steril cu un capac (garnituri și salate în vase separate) și menținute pentru 48chasov (cu excepția week-end și de sărbători) într-un etichetat „test de zi cu zi“ speciale de refrigerare sau de un depozit raft desemnat de produse lactate fermentate, la o temperatură +2 ... + 6 ° C Controlul corectitudinea selecției și stocarea unui eșantion de zi cu zi poartă un lucrător de sănătate. SanPiN 2.4.1.1249-03, p.2.10.24; SanPiN 2.4.5.2409-08. Prilozhenie11.
- Loc de depozitare „set alimentar de zi cu zi“, emis la departamentul de catering.
Toate alimentele perisabile (brânzeturi, unt, smântână, produse lactate, brânză, brânză de vaci) sunt depozitate în frigider, situat în unitatea de nutriție cu eticheta „Produse lactate“ (set de zi cu zi). Painea este stocat în magazin fierbinte în recipiente de stocare special concepute (separat „negru“, „alb“). Băncile sunt stocate în (țagle) atelierul de carne și pește pe masă. Carne, pește, carne de pui, file de curcan depozitate în frigider, amplasate în unitatea de nutriție etichetate „carne“ ( „Fish“, „Pui“).
- Nu este alocat un loc de prelucrare a ouălor, în cazul în care este plasat oul, eliberat din cămară alimente?
Deșeurile alimentare pentru unitatea de nutriție este colectat în găleți metalice etichetate cu capace, care sunt eliberate ca acestea sunt de umplere, dar nu mai mult de 2/3 din volum. In fiecare zi, la sfârșitul zilei, indiferent de volumul de umplere găleată, purificată și se clătește cu o soluție de 2% fierbinte de sodă calcinată cu grijă sunt apoi clătite cu apă fierbinte și se usucă. SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11.
- De ce ai nevoie de un raft pentru a vasului de control?
Pentru personalul pus în mod clar cantitatea de porții pentru copii mici și preșcolari a fost văzut (prin prezența marcajelor de pe sticla).
- Absența deplasării pe cazane, Tigaie pe unitatea de nutriție.
Se recomandă să se pună în jos pe saucepans și vase de deplasare, astfel încât produsul alimentar este preparat strict în funcție de greutatea și volumul, precum și a profesioniștilor din domeniul sănătății și brakerazhnaya Comisia ar putea controla volumul produsului finit.
Se recomandă bucătari înainte de preparare pentru a deschide planul de proces, pentru a citi, pentru a înțelege modul de preparare și strict după secvența de tehnologie, pentru a începe de gătit. hărți tehnologice ar trebui să fie plasate în fișierele și păstrați-le întotdeauna deschise în timpul funcționării.
curățare a echipamentului este marcat cu vopsea de ulei în roșu, este utilizat strict conform destinației sale și este depozitat într-o cameră dedicată dotată cu o tavă de duș și chiuvetă cu creionul de ochi pentru a le apă rece și caldă. În absența unui astfel de depozitare echipament de curățare spațiu este permisă în zonele desemnate (aceasta poate fi făcută special dulap cu un anumit număr de diviziuni pentru fiecare atelier). Depozitarea echipamentelor de curățare în incinta nu este permisă. Când terminarea curățării, la sfârșitul turei întregului echipament de curățare trebuie spălate cu detergenți și dezinfectanți, uscate și depozitate într-o formă pură.
SanPiN 2.4.5.1249-08, .P.5.21; 5.22.
- Încălcarea termenilor și legume și condițiile de depozitare de fructe.
Este important să se respecte termenii și condițiile de depozitare legume și fructe. Deci, cartofi în timpul depozitării normale după 3 luni pierde o treime din vitamina C.
Neprelucrate legume cu frunze Vitamina C este distrus în 2-3 zile. Sub rezerva distrugerii și vitamine B, în special acid folic.
- Temperatura Ignoranța preparate calde etc. utilizate în alimentația copiilor.
Pentru toate felurile de mâncare calde, produse culinare și băuturi calde utilizate în alimentația copiilor și adolescenților sub vârsta școlară, temperatura pe tur este
Legume destinate pentru salate, se taie și se amestecă în magazin fierbinte pe o masă pentru produse fierte. SanPiN 2.4.1.1249-03, .P.2.10.31.
placi si cutite pentru produse fierte second-hand.
Hering este prelucrat și tăiat la „hering“ bord în magazin fierbinte pe o masă pentru produse fierte.