JOB Chelner
Am venit să lucrez la ora stabilită / lăsând locul de muncă la un moment stabilit
Vino să lucreze la timp este foarte important. Vei lucra intr-o echipa, care include un manager de schimbare, personalul de bucătărie și alți angajați. Fiecare persoană este de a face partea sa pentru activitatea efectivă a întregii echipe. Dacă vii să lucreze mai târziu, va reduce eficacitatea activității întregii echipe. Dacă tura începe la ora 10:00, atunci trebuie să fie la locul de muncă, la exact 10:00. Acest lucru înseamnă că ai pus deja pe hainele lor de lucru (dacă este necesar, și un zâmbet). Prin urmare, veți dori să vină să lucreze înainte de schimbarea (cel puțin o jumătate de oră), astfel încât să aveți timp să se schimbe într-o formă de lucru, și de a obține gata de lucru. Este o practică comună în orice domeniu de afaceri din întreaga lume. În mod similar, în cazul în care programul este tura ta se termină la ora 20:00, ceea ce înseamnă că trebuie să fie la locul de muncă și să fie în stare de funcționare numai până la ora 20:00.
Schimbarea de manager în cafeneaua dvs. are forma de programul de lucru. Vei pune schimbarea orei de începere, atunci când stai la locul său de muncă în formă de lucru. Dacă întârziați, ora de începere din programul de lucru va fi rotunjită până la o jumătate de oră. De exemplu, în cazul în care aveți nevoie pentru a începe schimbarea la ora 10:00, dar îmbrăcat într-o formă de lucru numai 10:08, programul se va face o înregistrare de la începutul lucrărilor la 10:30. Prin urmare, este foarte important să vină să lucreze la timp. Acest lucru poate însemna că trebuie să ieși din casă înainte, pentru a ajunge la locul de muncă la timp. Fii atent, pentru că traficul și condițiile meteo pot afecta timpul necesar pentru a ajunge la locul de muncă.
În unele restaurante au decis să declare că acestea sunt deschise de la 10:00, în timp ce ei înșiși încep să funcționeze după ora 10:00. Acest lucru nu este cazul nostru. 10:00 înseamnă 10:00 sau mai târziu. Ușile de cafea se va deschide la un moment prestabilit, iar datoria ta este să fie gata până la acea dată.
Vi se cere să fie la locul de muncă tot timpul. Nu este acceptabil să părăsească biroul pentru un fum sau să se întâlnească cu un prieten sau pentru orice alt motiv. Dacă trebuie să se absent, atunci ar trebui să ceară permisiunea șefului de tură.
UNIFORME SI ASPECTUL
Atunci când ocuparea forței de muncă pentru muncă veți obține propria uniformă - șorț și tricou, o insignă cu numele tău. Va trebui să faceți pentru a avea grijă de puritatea și siguranța uniformele. uniforma ar trebui să fie curate și să rămână curat în întreaga smeny.Obuv lucru vă va purta propria lor, în conformitate cu standardele SES ar trebui să fie un deget de la picior închis și călcâi.
schimbarea manager nu are dreptul de a nu permite să lucrați, dacă ați venit, fără formă sau este murdar.
Amintiți-vă că trebuie, de asemenea, să fie curate. Unghiile trebuie să fie curățate cu grijă, nu este permis să era murdărie sub ei. Dacă sunteți o persoană tânără, trebuie să fie curat ras. Dacă ești o fată, machiajul ar trebui să fie păstrate, dim. Inele, ceasuri și brățări nu ar trebui să fie purtate în timpul tura de lucru, pentru că microbii se pot ascunde sub ele. Părul trebuie să fie, de asemenea, curat și îngrijit îngrijit. apă de toaletă sau Koln trebuie să utilizați și foarte moderat, lasa oaspetii nostri sa se simta aroma de cafea, dar nu parfum miros înțepător altcuiva.
Slujind în tabelul ZONA
Pregătiți mesele pentru o schimbare
Înainte de începerea schimbării de manager vă va stabili într-o anumită poziție, vă va servi oaspeții Din aceste tabele, astfel încât responsabilitățile directe includ menținerea în spațiul de lucru curățenia.
Oaspeții acorde o atenție la un număr de puncte:
Este atât de stabil în picioare pe podea și nu se clătina și depănat-l? Utilizați tabelul stabilizator universal în restaurant: o cutie de chibrituri.
Frecat dacă toate mesele și scaunele din camera? Indiferent dacă există praf pe ele, firimituri, pete și așa mai departe? Inclusiv o masă de sticlă (în cazul în care masa este, desigur, un pahar).
Nu frecat sare sub stand, piper și șervețelele? Sau de starea lor în mod clar că ultimul oaspete, care a mâncat coaste, carne de pui sau cartofi prajiti, sa bucurat de solnițe agitator / piper înainte de a șterge mâinile cu un șervețel, în cazul în care un număr suficient de șervețele, indiferent dacă acestea sunt frumos prevăzute.
Curățați dacă meniul, nu există pete pe ele? Dacă există, ștergeți imediat de pe meniu sau înlocuiți-l curat. Asigurați-vă că meniul pentru micul dejun apare în meniul principal în dimineața în timpul micul dejun și un meniu de prânz de afaceri - la prânz.
În timpul schimbării aveți nevoie de înfășurat în echipamente șervețele: linguri din SUA, cuțite furculițe cu gustări calde și reci, linguri de masă și tacâmuri pentru paste. Înainte de a schimba destul de înfășurare a acestor instrumente, în performanța comenzilor nu să-și petreacă o mulțime de timp. Întrebați chelnerul sau senior manager de la schimbarea în cazul în care bara ar trebui să se bazeze pe instrumentele împachetate.
Bine ați venit și asistență în plasarea
Imaginează-ți că ai venit acasă la un oaspete. Poate fi o situație în care vizitatorul se află într-un hol lung, și veți continua să meargă despre afacerea lor? El / ea nu știe unde să meargă, câinele latră, deja obosit / și să stea, dar nu știu de unde să stai jos, și de a continua sa ma uit la televizor sau cartofi decojire, acordând nici o atenție la sunetele din hol.
Atunci când un invitat a venit la cafeneaua noastră, el ar trebui să se simtă imediat că el a fost cel pe care îl așteptam și ne bucurăm să-l văd. Zâmbește! Bine ai venit Guest, aprobarea expresă a alegerii sale: „Suntem foarte bucuroși să te văd“, „Sper ca va place aici“, etc.
Pentru vizitator, tocmai a intrat în magazinul de cafea și au ghemuit deja la o masă, chelnerul (sau managerul de schimbare sau Barista) trebuie să fie suficiente pentru 1-2 minute, permițându-le astfel știu că ei nu au trecut neobservate.
Prezentați oaspeții după nume
În Trevelers cafea folosim cuvântul „invitat“ pentru a descrie pe toți cei care vin la cafeneaua noastră. Noi încercăm să ne în magazinele noastre domnea acasă, o atmosferă plăcută, prietenoasă. Aceasta atmosfera este performanta obtinuta de o serie de factori, inclusiv chelnerul pare oaspeților după nume.
Înainte de a accepta un zâmbet ordine și salut oaspeții la masă: „Bună ziua, numele meu este Ira. meiuri. Gata pentru a face imediat o rezervare sau să vină la mine în câteva minute?“. Mai târziu, îți dai seama ce un avantaj acest salut oaspeții nu vor trebui să strige: „Fata!“ Sau „Hei! Vino aici „ei spun doar:“ Ira, puteți cont sau IRA poate fi una mai ceașcă de cafea "?
Oferi oaspeților cu meniu
În primul rând observați întotdeauna și să vină la masa la care sa așezat și tocmai a intrat pe oaspeții casei de cafea. În cele din urmă, acestea sunt oaspeții se simt de multe ori anxietate, ei sunt nerăbdători și acestea pot fi dificil să se obișnuiască cu noul loc. Când nu ești ocupat timp se execută mult mai lent. Este nevoie de doar câteva momente să zâmbească la oaspeți și a spus: „Eu vin la tine în doar o secundă“ În
Prin urmare, acestea sunt mai puțin îngrijorați. Nu aduce cazul la faptul că oaspeții vor simți ca pasagerii din sala de așteptare a aeroportului.
Ajutor în alegerea mâncăruri și băuturi
oaspeții Ajutarea face alegerea potrivită, trimite-le să fie „ghid“ lor pe meniu.
Acesta este un punct foarte important cu privire la calitatea serviciilor și a veniturilor crește. vizitatori directe - ceea ce înseamnă că pentru a le pune întrebări și de a oferi produse alimentare și băuturi, care sunt cel mai bine în măsură să îndeplinească așteptările clienților. Acesta se dorește a fi un ghid pentru oaspeții din meniu: pentru a le spune despre aperitive, garnituri, feluri principale, deserturi. vizitatori Conducerea, vă aflați în control la mese, dar nu și invers. Dacă maestru arta de vizitatori direct, nu te va pune piciorul pe zona afectată sub numele de „Zapara“. După adoptarea ordinului trebuie să fie sigur de a cere și repetați comanda, vă mulțumesc pentru comanda și a trece la următoarea fază a serviciului.
Chelnerul scrie ordinea de oaspeții de la hârtie, care marchează: numărul de masă, numărul de persoane, comandat produse alimentare și băuturi, a declarat nevoia de oricine.
Creșterea medie a biletului
Serviciul nu există separat de vânzare. Vindem mijloace pentru a servi. Oaspeții vin la noi să cumpere, mai degrabă decât doar uita-te.
Utilizați adjective descriptive, pentru a crea o imagine vizuală a oaspeților de mâncăruri și băuturi sunt oferite pentru a le. (Juicy frunză de salată, licitație file de pui, etc.)
W
Oferind un hotel oaspeții produse alimentare și băuturi, utilizați „nod Sullivan,“ că sunt de acord cu propunerea mai ușoară. (Mai mult ... Vrând (NOD) cappuccino?)
oferă întotdeauna oaspeților, cel puțin două mese sau două băuturi pentru a alege de la.
Repetați ordinele cu voce tare
Chelner repetarea comenzii (citit din listă). Acest lucru se face în scopul de a:
Nu amestecați ordinea
Să fie protejate în situații de conflict
Se transferă comanda la casierie
După ce ați luat comanda, vom repeta, trebuie sa dea bucată de hârtie scrisă cu ordinea de casierului că el a făcut la casierie, numai atunci barista și bucătari vor începe să-l pună în aplicare. Această foaie va fi casier pentru a ridica, astfel încât să puteți controla executarea corectă a ordinului.
Procedura de eliminare a alimentelor: Băuturi reci, salata, supa, felul principal, desert și cafea.
Asigurați-vă că pentru a verifica comanda take-away mese oaspetelui. Datorită naturii oaspetele nostru casei de cafea poate cere pentru a face cafea în primul rând.
Acordați atenție la aspectul și calitatea mâncăruri și băuturi preparate! Hot să fie cald, rece - rece.
2) Folosiți întotdeauna pansamentul!
În primul rând, acesta este standardul. Este obligatoriu să fie respectate standardele de igienă. În nici un caz nu atingeți cani, platouri și instrumente în locurile în care oaspeții atins de buzele lui!
În al doilea rând, se economisește timp. Nimeni nu ar trebui să meargă la bucătărie, sau du-te în hol cu mâinile goale! După ce ați adus comanda pentru oaspeții care caută în jurul valorii de cameră, fără mese pentru a elimina feluri de mâncare în plus, pe care mese pentru a schimba scrumiere, etc.
„Regulii mâinii drepte.“ Când stai pe partea dreaptă a oaspeților - expune băuturi și mese cu mâna dreaptă, dacă sunteți în picioare pe partea stângă a oaspetelui - expune mâna stângă, ca și cum ai „îmbrățișare un oaspete.“
3
pune mâncare sau băutură în fața oaspetelui, care este comandat
umple tăcerea (în cazul în care oaspeții înainte de această conversație și se opri brusc vorbind, când un chelner a venit la ei)
atenția este întotdeauna frumos pentru oaspeții noștri
5) sa bucurat de dorințe poftei de mâncare bună.
fie constant în zona de vizibilitate vizitatori
Chelnerul în câmpul de vedere al oaspeților, se va vedea întotdeauna în cazul în care este nevoie pentru a „ajuta“
Chelnerul a întrebat cum se bucure de alimente, băuturi
Uita-te la expresiile faciale ale clienților lor, atunci când le încercați adus alimente și băuturi. Încercați adesea întrebați oaspeții dacă le-a plăcut un anumit fel de mâncare, și fă-o imediat ce oaspeții l încercați. De ce? Da, pentru că dacă au existat unele neînțelegeri, atunci va fi capabil să-l elimine înainte de a deveni o problemă. De asemenea, ce știi dacă un fel de mancare pe care le va impresiona, îți dai seama că ar trebui să se aplice în continuare să-l: sosuri, șervețele și așa mai departe.
Masa este întotdeauna curat, fără feluri de mâncare murdare, echipament suplimentar
Scrumiere se schimbă în mod corect și la timp
Oferta de băuturi suplimentare (în cazul în care oaspetele un pahar umplut la 1/3)
Noi oferim specialitati suplimentare (sirop, sosuri, briose)
Dacă aveți orice situații problemă (invitați nemulțumire) față de chelner notifică imediat schimbarea managerului
Deci, oaspeții chelner ar trebui să acorde întotdeauna o atenție specială și prioritate. Dacă întâmpinați probleme sau neînțelegeri cu alimente și băuturi imediat să fie angajate în eliminarea lor. Imediat după ce oaspetele a plâns, ia fel de mâncare supărătoare sau o băutură înapoi la bucătărie sau bar; atâta timp cât purta, nu vin la restul de la masa lui. Oaspeții care au apare o plângere, se așteaptă și merită că problema lor a fost rapid rezolvată. Ei nu doresc să vadă cum stai pe spate in timp ce asteapta.
Oaspeții pot sta ore în șir la o masă în restaurant sau bar, dar atunci când merg afară, de obicei, o grabă. Când vezi că vizitatorul este dispus să plătească, meargă repede la el și Bill. Și, mai important, cum să calculeze rapid oaspete și aduce proiectul de lege plătit în numerar, împreună cu livrarea. La urma urmei, aceasta este etapa a serviciului, în cazul în care oaspeții decid ce să lase un sfat chelnerului. Ajuta oaspeții să părăsească restaurantul, cât mai curând posibil, dar numai atunci când puteți vedea. că acestea sunt gata să plece.
Masa Pereservirovka timp de 2 minute
Odată ce oaspeții dvs. sunt plecat, în decurs de 2 minute, trebuie să eliminați restul de feluri de mâncare, ștergeți masa, ștergeți șervețel, adăugați tampoane, dacă este necesar, înlocuiți scrumiera, se adaugă piper, sare și scobitoare. Desigur, nimeni nu va nota timpul pereservirovki pur și simplu ghidat de cel mai rapid timp de oportunitate. Încercați să nu lase un sfat sau tata cu speranța tabelelor, atunci când oaspeții au plecat deja. Noi de obicei, oaspeții se simt inconfortabil atunci când pe masa sunt banii altor oameni.
CURĂȚAREA ZONA înainte de închidere
Wet colector podea în zona
Seara, înainte de a închide fiecare chelner este de curățare podea în zona lor. Acest lucru este necesar pentru că schimbarea de manager, trebuie să treacă o zonă absolut curată. Zona în care funcționează și ordinea în ea - este responsabilitatea dumneavoastră directă.
Ștergeți tabelele, în tabelele de sticlă
Înainte de a spăla podeaua din zona, trebuie să curățați pe fiecare masă. Toți titularii de șervețele și scrumierele sunt îndepărtate din zona în bar, acestea sunt șterse și umplute. Tabelele curățate de resturi și pete prin lustruirea, fereastra se spală cu ștergător. Apoi, scaunele ridicate și a pus pe masă.
