masă moleculară
278.43 g mol-1 • acid α-linolenic (ALA) este un element esențial omega-3 acizi grași care se găsesc în sămânță (Chia, flaxseed. A se vedea, de asemenea, tabelul de mai jos), nuci (într-o cantitate semnificativă de nuc) și cel mai faimos uleiuri vegetale. Conform structurii, este numit acidul all-cis-9,12,15-octadecatrienoic 1). În literatura de specialitate este reprezentată de fiziologia într-o cantitate de lipide 18: 3 (n-3); acidul său izomer gamma-linolenic este 18: 3 (n-6). α-linolenic este un acid carboxilic cu un lanț de 18 atomi de carbon și trei legături duble cis. Prima dublă legătură este situat la al treilea atom de carbon de la capătul metil al lanțului de acid gras, cunoscut sub numele de capătul n. Astfel, acidul α-linolenic este un n-3 (omega-3) acizi grași polinesaturați. Este un izomer al acidului gama-linolenic, un polyunsaturated acizi grași n-6 (omega-6).
surse de alimentare
Uleiurile de semințe sunt cea mai bogată sursă de acid α-linolenic, in special Semena Chia, perilla, inul (ulei de seminte), semințe de rapiță (canola) și soia. acidul a-linolenic este de asemenea obținut din membranele tilacoide frunze de mazăre verde (frunze de mazăre) 3). plantă cloroplaste format din mai mult de 95% din membranele tilacoide fotosintetice sunt extrem de fluide din cauza conținutului ridicat de acid linolenic, care prezintă întotdeauna o rezonanță ascuțită la rezoluție înaltă Spectru 13C-RMN. Studiul susține că ALA este stabil în timpul manipulării și preparării. Cu toate acestea, alte studii indica faptul ca ALA poate fi nepotrivit pentru coacere, deoarece ar polimeriza cu ea însăși, un fenomen observat prin colorare cu catalizatorii de metale de tranziție. O cantitate de ALA poate fi oxidat prin coacere la temperaturi de 4). ALA în reprezentate în uleiurile izolate din anumite plante, și anume, Chia (Salvia spaniolă) - 64%; semințe de kiwi (Actinidia chinezesc) - 62%; Perilla (SISO) - 58%; In (in) - 55%; Merișor (merișor) - 49%; Camelina sativa - 35-45%; Purslane - 35%; cătină - 32%; Cannabis sativa - 20%; Nuc (Juglans regia) - 10,4%; Rapița (Canola) - 10%; Boabele de soia (soia) - 8%.
Rolul potențial al alimentației și sănătății
Stabilitate și hidrogenare
sistemul cardiovascular
Există unele dovezi care sustin ca consumul de ALA poate avea un efect mic preventativnoe impotriva bolilor cardiovasculare. Efectul a fost înregistrată numai în consumul de pește; ALA admisie sub formă de capsule a făcut nici un efect 9).