aer-nutty semifinisate - 420 g
crema "Charlotte" - 366 gr
crema "Charlotte" Chocolate - 175g
coniac în smântână - 5 g
Se obțin 1000 g
aer-semifinisate cu gust de nucă.
Făină de grâu 45 gr
Zahăr 237 gr
204 g proteine din ouă
sâmburi zdrobite (prăjite) 145 c caju
Pudră Vanilie 1.2.c
Cream "Charlotte":
Pudră Vanilie - 2 g
Unt - 159 gr
Brandy sau vin, desert - 0,6 gr
Crema "Charlotte" Chocolate:
Pulbere Vanilie - 0,3 gr
Unt - 69 gr
Pudră de cacao - 9 gr
Cognac - 0,3 gr
Sirop "Charlotte" 60 Rețetă:
Zahăr - 208 gr
Ou - 37 gr
Lapte - 139 gr
Deci care ne oferă oaspeților.
Pregătirea de încercare. Nuci tocate prăjite amestecate cu făină și 80% zahăr din nisip sub formulare.
Albușuri îmbibate timp de 12 până la 14 ore la o temperatură nu mai mare de + 40TS (obligatoriu), whisk pentru 10. 15 min. La finalul biciuire (per 1 m 2) se adaugă restul de zahăr (20%) în amestec cu pudra de vanilie. Apoi masa proteinic a fost ușor agitat cu un amestec de nuci, făină și zaharuri.
. Am. 2 se va retrage. Am folosit prima lemn de nuc și părți laterale decorate de el, nu bezeynoy firimituri. În scopul de a obține 100% înlocui nucile pe caju. din păcate, nu am avut de a păstra această piuliță.
Așa că am:
Proteinele Aged, amestecul de zahar (190g) și făină de nuci zdrobite și zahar + separat -47g pudra de vanilie.
2. Inceput biciuire proteine. o spumă solidă. odată ce proteinele plumped up model caracteristic, se adaugă - pudra de vanilie Zahăr +. si amestecati pentru a dizolva cristalele.
3. În acest sens, introducem spuma - un amestec de făină, zahăr și fructe cu coajă. cu acuratețe și rapid totul se agită până la omogenizare.
4. Pre-prepara tava 2, pergament pus și 2 22cm inelul diametru. folosind un sac de patiserie, este depus 2 spiralată, preforme. Dacă oaspeții pe care trebuie să se coace la o temperatură de 160g - 70 minute. dar nu uitați despre faptul că cuptor industrial echipat cu puternic suflare de jur împrejur. Prin urmare, este permisă. cu cuptoare nashiami este mult mai complicat, astfel încât modul de coacere 120g nostru - 80-100 minute. deoarece temperatura minimă a cuptorului meu 160. am făcut acest lucru. a pus pe 160, ușa se deschise prin introducerea unui prosop mare laminate într-o minge, astfel încât sa dovedit o gaura aproximativ 10-15 cm., și a deschis fereastra în bucătărie. billet meu pregătit pentru încă 75 de minute, altul pentru 90 și le-am pus împreună. Gata pentru a scoate piesa de prelucrat. da se răcească ușor, inel apoi un cuțit ascuțit exploatație în jurul marginii și îndepărtați-l. Totul este acum preforme la o temperatură de 15-20 grame, a fost lăsat să stea 12-24 ore. și apoi îndepărtat pergament.
5. Acum. cremă.
Pentru a pregăti crema Charlotte. este necesar să se facă sirop Charlotte. pentru acest lucru. Ouăle și laptele sunt bine amestecate, se adaugă zahăr, toate se amestecă și se aduce la fierbere, cu agitare constantă. 4. Siropul se fierbe timp de 5 minute (suficient timp de 4 minute) la o temperatură de 104. 105TS. Filtru de sirop Ready (o necesitate!), și se răcește la 20. 22TS în vara, iarna la +28. 30
6. Aici, de Anonymous nu am retras. glavnoe..etot Siropchik bucătar amestecand constant, la foc mic. în caz contrar, veți primi o omletă. Asigurați-vă că pentru a se scurge.
7. Iată un sirop. în formă finită. pe ea de răcire îngroșa puternic.
8. În continuare. pregătește o cremă sau cremă Charlotte. da fantomă lucru mic confuz. și, uneori, trebuie să se gândească foarte mult la interpretarea corectă a Internaționalei. Am venit de multe ori peste cărți pentru tehnologi. în cazul în care o anumită etapă și, în general, nu există nici o descriere. aparent destinat pentru cei care știu totul. Deci
Pentru a face crema (a) Charlotte.
Noi luăm și se adaugă în sus.
toate greutățile ingredientelor.
și anume ..
Unt 159 + 69 = 228g
Pudră Vanilie 2 + 0,3 + 2,03 (ia 2 sau 3)
Vin sau coniac -0.6 + 0,3 = 0,69 (1ml ia sau să nu agoniza 1 linguriță).
Un element este kakao..ego pus deoparte.
Astfel cântărit 228g ulei + vanilie nu rece pulbere (2 sau 3), bate până pufos, se toarnă treptat siropul Charlotte. în timp ce continuă să măturică. la final, vom intra în coniac.
9. Și acum. gândire nou raport creme 2: 1 înseamnă 2 părți 1 parte albă la lichior cremă. prin urmare, să amâne 1/3 din crema într-un recipient separat și amestecati împreună cacao.
10. Ei bine, vot..vynimaem noastre zagotovochku aer nuci.
11. sac de patiserie, se umple cu crema alba Charlotte. nu uitați să lăsați un pic pentru ungere părțile laterale și de desen. și smântână este depozitat într-o spirală.
12. Capac cu un al doilea strat cu piesa de prelucrat și șolduri.
13. Suprafața unsorii. un ajutor kremom..pri întuneric cuțit de paletă (lama curbată produse de cofetărie)
14. Boca decora nuc miez de pâine. Ia atașamentul meshok..s de patiserie la bordură, umple crema de culoare închisă. și, de fapt, trage o frontieră.
15. Acum împarte reziduu alb crem 3 chasti..berem ușor și colorate remiză krasitelem..i verde tulpini si frunze (sac de conducte cu o duză №2, tub neted), o ramură de salcâm alb. roz și 2 ramuri. (Bag închis cu o stea duză mică)
. tort este deja în cutie. gata pentru a merge la client))) .. scuze imediat pentru foto..toropilas.
Acest decor de Paste.
Baza - tort Kiev. 2 combina crema de tort Charlotte și toate prăjitura scămoșată cu un strat subțire de cremă de ciocolată Charlotte.
Ciocolata neagra - 150g
Ciocolata albă - 100g
Fistic - 30g
ouă Matrițe (a se vedea. Foto)
termometru
Mastic de culoare (magenta, galben)
Piston gerbera (Intermediar)
Un set de stive
saci de patiserie
biţi:
„Leaf“ cu tăietură în formă de pană
dințat
reducere directă (№2)
Închis stele mici
bile de aur
Madame Kandurin „strălucire de aur“
gel coloranți de căpșuni și verde
După ce a fost pe lume restorana..nesmogla trece de companiile preferate ANKAD. și dobândite aici sunt mucegaiurile de ouă de ciocolată.
Drenată de ouă de la 2 tipuri de ciocolată amară și alb. temperiruem neapărat ciocolata, atunci jumatatile de ou va fi fără probleme să fie îndepărtat din matriță prin simpla rotire.
2 oua mari din cojile am drenată din ouă Kinder Surprise sunt făcute în interiorul gol! Pentru a face acest lucru trebuie, trebuie!
1. Se spală forma cu un agent de degresare. tip Fairey
2. Ei bine spăla
3. Ștergeți uscat cu o scartaie, prosop sau o cârpă fără scame
4. Nu pierdeți suprafața interioară se spală cu degetele! a lăsat o amprentă pe ciocolata, și luând în complicate!
Deci, umple ciocolata temperat într-o jumătate dintr-un ou, se acoperă cu al doilea și guma strangeti prea tare, foarte atent! și începe să se transforme ouăle în direcții diferite, care ar fi o ciocolată chiar înainte pe toată suprafața de ou.
Twirl nevoie de aproximativ 10 minute, dacă Învârtiți locul și că cea mai mare parte a ciocolatei este pe suprafața de fund și eliminarea fragilă. o parte subțire se va rupe. și anume ouălelor vor fi inegale.
Odată ce toate formularele sunt completate, lăsându-le să stea peste noapte la temperatura camerei. Până dimineață, totul incheata și să ia cu ușurință din matriță. Jumătățile de ouă mici de ciocolată lipici.
La mijlocul oua mari, provoaca un strat subtire de ciocolata topita si se presara fisticul tocat.
prăjiturile este scos din frigider, părțile fac tip de model. coșuri împletite. duză „dantelate“ pe marginea duzei „Închis de stele“ bucle fac. Același lucru este valabil în centru. -dar mare acoperire de ou strat tonkoi Madame Kandurin „strălucire de aur“, cu un mic lipici pene kisti..i pe ciocolata un pic bile de aur. Ou stabilit în centru.
Apoi, răspândit în jurul valorii de 5 să fie ouă mici. le prea puțin pentru a acoperi Madame Kandurin, flori pasta (ele fac piston), lipici precum ciocolata, cu duza „frunza“ este depus frunze mici.
Și cu duza „tub netedă, cu o tăietură dreaptă №2“ face inscripția, crema pictat, „Hristos a înviat!“
Asta este! Poftă bună! și viitoarea vacanță - Paste Fericit!