Avantaje și prejudicii de vițel
Carne de vitel - carne este o vițea sau de taur. Cea mai carne licitație obținute de la animale cu vârsta mai mică de 6 luni, dar pentru a obține această carne de vită nu este ușor. Cel mai adesea pentru eliberarea de vițel carne de vită de până la 3 ani, care este încă mai bine decât carnea de vârsta animalelor.
În lumea de vitel este foarte popular și este considerat un aliment delicatesă. Este interesant de observat că, până aproape niciodată este folosit secolul al XIX-lea în România de vițel. Este chiar considerat „budinca rezervată păcătoasă.“ Apropo, ce Lzhedmitry au mâncat de vițel, a cauzat suspiciune în angajamentul său față de valorile ortodoxe. Aceasta este în ciuda faptului că doamnele regale puteau permite și nu astfel de păcate!
mânzat Elite obținute de la viței de lapte, adică, tăurași tineri sau juninci care hrănesc exclusiv din lapte. Culoarea cărnii roz pal, aproape alb, și miroase a lapte proaspăt. La atingere este gros și catifelat. În țara noastră, această carne de vită este produs, cu excepția în gospodăriile particulare, dar, de asemenea, este foarte rar. Dar, în unele țări europene (Anglia, Olanda, Franța) și Canada pentru o fermă mare, construit de vițel.
Cu toate acestea, nu fiecare carne de vită de peste mări este bun. Din cauza terenurilor cu pășuni limitate în majoritatea fermelor vițeii sunt îngrășate cu cereale și furaje. Carnea este obținută în astfel de cazuri roșii și pot avea un miros ascuțit, datorită conținutului ridicat de azot din compuși. Așa că optim pentru mediu (destul de slab) opțiunea Rumyniyanina - un vițel de la gospodăriile particulare, obținute prin hrănirea animalelor cu iarbă proaspătă sau fân.
Cum de a alege mânzat
În primul rând, trebuie să ne concentrăm pe culoarea cărnii. Bricheta este, cu atât mai bine. Cremoasă-roz sau roz pal - dovezi clare că carnea obținută de la animale tinere. Un alt semn este culoarea măduvei osoase. La animalele tinere este roșiatică la adulți - un roșu aprins.
În cazul în care carnea are stratul de grăsime, atunci acesta trebuie să fie albă ca zăpada, dens și nu se lipește de când a atins mâinile.
Și, desigur, carnea trebuie întotdeauna să fie testate pentru prospețime. Modul cel mai dovedit de a face acest lucru - cu degetul. Dacă apăsați o carne ușoară restabilește rapid forma, ceea ce înseamnă că este în stare proaspătă. Dacă adâncitura este, atunci este probabil întârziere.
Cum se păstrează de vițel
Carne de vită conține o mulțime de apă și puțină grăsime, deci este foarte perisabile. În condițiile frigiderului, acesta poate rămâne până la două zile, și într-un congelator la -18 ° C și sub - până la șase luni. Dar, cel mai bun din toate vițel nu este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și se fierbe imediat, ca și gerul sparge structura fibrelor musculare și carnea, apoi devine flasc și serios își pierde gustul.
vită Valoarea nutritivă (100 g)
Vitel în gătit
Vițel este popular în bucătăriile din multe țări.
Primele cursuri. Pe baza de vițel obținut supe delicioase. Atunci când gătit supă de carne cu apă rece. Cu toate acestea, după ce fierbe carne și se fierbe timp de 2-3 minute, supa trebuie să fie drenat și de carne de umplere cu apă curată. Acest lucru trebuie făcut pentru a se elimina din viitor supa de colesterol și substanțe azotoase. În boli ale sistemului cardiovascular, gută și boli de rinichi trebuie să vă asigurați.
După re-fierberea apei nu este de dorit pentru a îndepărta capacul la fierbere și se fierbe o oră de vițel. Nu se recomandă pentru îndepărtarea spumei formate pe suprafață, deoarece este o proteina extrem de util. Odată ce carnea este gătită, este necesar să se lasă timp de 10-20 de minute. apoi pune supa pe aragaz și începeți să adăugați ingredientele rămase din nou.
Cursuri principale. Deoarece carnea de vită - carne de licitație, gatiti poate fi ca o pasăre. Se prepară în același mod ca și orice alt tip de carne (prăjite, fierte, fierte, coapte). Se coc este de dorit în folie, deoarece datorită conținutului scăzut de grăsimi, se poate usca. După cum sa menționat deja, friptură de vițel nu este de dorit, dar dacă procesul ar fi venit la acest lucru, atunci prăjirea nu ar trebui să fie mult timp. În orice caz de gătit Temperatura de vițel nu trebuie să depășească 180 ° C.
Proprietăți utile de vițel
MÂNZAT bogate în proteine, vitamine și elemente minerale. Conform conținutului de substanțe biologic active este considerat a fi unul dintre tipurile cele mai utile de carne. Și chiar și în timpul tratamentului termic de cele mai multe substanțe nutritive reținute.
Carne de vită conține o mulțime de extractibile, care stimulează activitatea întregului tract gastro-intestinal. Prin urmare, vițel util în boli ale sistemului digestiv.
Carnea de vita, de asemenea, conține substanțe care contribuie la normalizarea nivelului de zahar din sange, asa ca arata doar diabetici. Vitel este util pentru o piele sanatoasa, membranele mucoase, sistemul nervos.
Carne de vitel de carne de vită de preferat prin aceea că acesta conține mai puțin colesterol. conținutul de colesterol ea câștigă chiar și carne de oaie.
Carne de vită este bogat în gelatină, care crește coagularea sângelui.
rău de vițel
Contraindicațiile utilizării de vițel nu este. Ar trebui să se bazeze numai pe toleranța individuală.
Mânzat, precum și orice carne poate conține paraziți, așa că ar trebui să fie întotdeauna tratate termic.