Oamenii de știință, arheologii din intreaga lume, dupa ce a studiat multe materiale au confirmat că prima „fabrica de pâine“, nu trebuie să fie considerate cereale moderne - secară și grâu, și ... stejar. recolte bogate ghinde sale, oamenii folosit pentru a face pâine, chiar și în vremuri foarte vechi. arheologii sovietici în timpul săpăturilor Tripolye așezări pe teritoriul regiunii moderne Kirovograd găsite uscate și pisate ghindă în făină din care pâinea este coaptă în urmă cu peste 5000 de ani. Există o altă poveste despre primele nuci pâine persoană, precum și ghindă au fost prima pâine umană. coajă de nucă a fost găsit în peșteră locuințele oamenilor primitivi, în domeniul clădirilor de pluș și chiar în mâinile scheletele găsite în morminte antice.
Despre limitarea folosind legende dovezi existente-alun alună, povestiri, crede-mă. În acele timpuri străvechi oamenii atribuite puteri magice nuci. Ei fac o persoana imunitar, sa oprit zboară săgeată, a oprit focul și tunete, eliberat de lanțurile. Apoi, noi credem în ceea ce ramură de nuc ar putea indica comori îngropate. Poveștile spuse despre aur cu boabe de nuci smarald de nuci-dvoyashkah, aducând bogăția lor de proprietar.
Slavii alun a fost dedicat zeului Perun - zeul tunete și fulgere. nori slave antice prezintă nuc enorm pe care rulează în sus și în jos de proteine cu fermoar-foc. Un tunet produce Perun, taierea norilor de arbori - nuci de aur și de ronțăit dinții lor. Și ei nu apreciază nuci? Nut conține 62 procente grăsime și 17 proteine la suta. sâmburi de grâu caloric caloric mai mare de 2 ori și de 8 ori în lapte. Știind nimic despre valoarea nutritivă a nuci, omul din cele mai vechi timpuri, a considerat el pâinea lui. A fost nevoie de multe mii de ani de când oamenii au început să cultive cereale. În ceața de zi timp pierdut, atunci când omul primitiv frecat o mână de cereale pentru faina frământat cu apă și coaptă pe pietre fierbinți prima pâine. Când a fost asta? Cine a fost primul din istoria de Baker? Din păcate, aceste întrebări greu de răspuns. Memoria umană nu și-a păstrat oricare din zi sau an când a fost un eveniment minunat.
La început, oamenii au mancat boabe crude. Apoi, adaptându cele două pietre, oameni și de a crea ceva ca o piatră de moară, și au învățat să facă făină. Framantati cereale măcinate cu apă, el a descoperit un nou tip de alimente - terci. Oamenii de știință cred că această mizerie a fost pâine „promateryu“. Descoperirea omului focului a permis să îmbunătățească hrana lor. Poate destul de neintenționat femeie pregătește o masă pentru familia sau genul tau, „pistrui“, o dată terci de cereale și din neatenție a obține un tort solid. Din acest popor „eroare“, cu toate acestea, au beneficiat. Torturi au fost mai bine și mai confortabil terci.
Inițial, tort mâncat fierbinte ca un condiment pentru carne, și apoi a început să mănânce și rece. O tortilla rece a fost deja pâine! Dar cât de greu, fără gust și familiar în aparență a fost prima pâine!
Cu trecerea timpului, secol după secol, deschiderea deschiderii și omul a luat următorul pas în arta de a face pâine. De la copt pâine nedospită, sa mutat la producția de pâine acră. Sa întâmplat, considerat a fi prima dată în Egipt, în urmă cu 4-5 mii de ani. În timpul excavarea piramidele egiptene au descoperit multe statui și alte obiecte care dovedesc faptul că vechii egipteni au putut nu numai să se pisa în făină de cereale, dar făină și pâine se coace.
În mormântul unuia dintre faraonilor găsit imagine care prezintă vechea brutărie egipteană. Și puteți vedea cum brutarilor vechi laminate aluat facut din pâine și chifle cele mai diverse și bizare. Aici, pâini rotunde și conice, de formă alungită și chiar de răchită. Egiptenii au dat o formă de pâine, păsări, pești sfincsi, piramide.
Și ce a fost aluatul? Există toate motivele să credem că egiptenii au folosit testul de acid. Acest lucru este indicat prin punctul de figurine care descriu prepararea berii. S-ar părea că, în cazul în care nu berea? Iar berea și pâinea în multe feluri o origine comună. Ambele aceste produse - rezultatul de fermentație, care este cauzată de drojdie. Este posibil ca drojdie de bere, lovind accidental un aluat zameshennoe a produs un „miracol“. În fața oamenilor uluiți aluatului a fost să se ridice, să bule, pentru a respira ca o viață!
Faptul că drojdiile consumă zahărul conținut în aluat, formând alcool și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon în bule umple, aluatul se ridica din aceasta, devine friabil. Cuptorul este acoperit aluat vezicular de căldură, plenochki subțire în jurul valorii de bule se usuca si devine moale pâine, ușor de mestecat.
Noua pâine nu a putut ajuta, dar cum ar fi. Arta de a prepara aluatul de pâine dospită și te-Pecan de la el din Egipt a trecut la vechii evrei și finikinyanam, și de acolo - la greci și romani. Grecii copt pâine nedospită cea mai mare parte. Renumitul istoric grec Herodot a scris în uimire despre egiptenii: „Toți oamenii se tem că produsele alimentare nu putrezeste, iar egiptenii framanta aluatul astfel încât să fie supus decaderii.“ Prin putrezire Herodot a însemnat testul de fermentare.
Cuvântul „pâine“ are origini antice grecești. Faptul că grecii au copt pâinea în ghivece speciale, care au fost numite „klibanos“. Prin urmare, cuvântul „gotic hlayfs“, care apoi a preluat vechii germani, slavi și alte popoare. În limba germană veche să-și păstreze cuvântul „hlayb“ foarte amintește de „pâine“ noastră, estonă sau „Life“.
De la greci arta de pâine de luare a trecut la romani. În secolul al II-lea î.Hr. la Roma și în alte orașe au avut deja o brutărie special care copt pâine drojdia. Un astfel de produse de panificație a fost descoperit în timpul săpăturilor orașului antic Pompei, care a murit în timpul erupției Vezuviului. Mai mult, pâine și a început să se miște spre nord.
Pâine a fost mult timp un simbol al oamenilor bunăstarea, mulțumire, iar oamenii care au produs pâinea, acesta a fost întotdeauna a avut loc la mare cinste. Caracterizat de un vechi basm ceh despre bun și atotputernic brutar Matee. În această poveste a unui om din popor (fericit și vesel brutar) se opune prost și fără minte și absurd împăratului Golem monstru - un purtător de rău și de moarte. Pekar Matey Golem câștigă, câștigă foametea și roz apetisante pâine procesiunea fără sfârșit care curge în mâinile oamenilor.
Timp de multe secole tehnica de coacere greu de schimbat. „Lumina soarelui nu a putut ajunge până la noi prin geamul acoperit cu praf de făină de la o zi la alta în praf de făină, murdărie, târât picioarele noastre din curte, într-un infundarea gros, parfumat am untwist aluatul.“ - așa a descris povestea lui Gorki „Douăzeci șase și una „, condiții în care brutari lucrează în România.
De ce se numește?
Baton. Credeți că prin retezarea o pâine, țineți în mână. lipi. Asta-i drept, deoarece cuvântul francez însemnând baston băț, baston. Se pare că, în aparență și a dat un coc lung, ca un băț, numele francez „pâine“.
Bulka. Și aici, la pâinea este o altă poveste; este strâns legată de. bulă papală. Istoria acestei relații este după cum urmează. Cuvântul „pâine“ este împrumutat din limba poloneză. Bulka Poloneză (rola) - este o formă diminutivul cuvântului Bula (Bula) - o pâine mare rotundă de pâine. Definiția „toate“ joacă un rol major ca sursă primară a cuvântului polonez a fost Bulla latină (bulla) - minge, sigiliu rotund. Din acest motiv, literele papali, fixate de un sigiliu rotund mare, numit bule.
Kalac. Deși cuvântul este de origine slavă, dar acesta este asociat cu o pâine de formă circulară. Ea a apărut din rădăcina „Kolo“ (roata), cu sufixul „ACH“. De-a lungul timpului, ca urmare a dezvoltării în cuvântul nostru discurs Akan „Kolachev“ sa transformat treptat într-un „bun“.
Saika. Acest cuvânt este împrumutat din limba estonă. Prin utilizarea sufixul „ka“ cuvântul estonian „Sai“ (pâine albă) a devenit „Saikou“, care ne referim la o rolă de test special. Amuzantă poveste este legată de apariția Saeco cu stafide. Povestea care a spus un bine-cunoscut jurnalist român Vl. Giljarovsky în lucrarea sa carte „București și moscoviții“. Înainte de revoluția de la Moscova au fost foarte populare brutar produs Filippov. După ce Filip a fost chemat la Zakrevsky Moscova guvernator general. faptul că cod polar, care sunt servite la micul dejun, „Excelența sa“, a apărut pentru a coace NNY gândacul. Filippov nu a fost luat prin surprindere, și ca răspuns la strigătul teribil al guvernatorului, a declarat că nu a fost un gândac, și evidențiați și apoi a mâncat o bucată de codul arctic cu gândacii de bucătărie. Înapoi la brutărie, a dat întregul ecran de stafide în aluat pregătit și o oră mai târziu, un brutar inteligent El distrați guvernatorul general Saikou proaspătă stafidele.
Observați că crusta este detașată de miez - aceasta înseamnă suficient fermenteze aluatul a fost plasat într-un cuptor foarte fierbinte. Ca urmare, pe suprafața crusta de pâine format rapid, și dioxid de carbon și vapori de apă acumulată sub crusta. Vă întrebați de ce miezul de pâine năruie? Acest lucru se datorează lipsei de apă în aluat. Poate un alt motiv: pe termen lung de stocare a cerealelor.
Ce este călire? Acest strat este prost slăbit aluatul umed, care rămâne în partea inferioară sau la capacul lateral. Temperamentul format dacă copt pâine din aluat destul de fermentul la temperatură scăzută într-un cuptor. Acesta poate fi un alt motiv: dacă pâinea caldă bine stivuite în mai multe rânduri. Porozitatea pâinii trebuie să fie distanțate uniform în miez. porozitate neuniforma este în pâine, în cazul în care aluatul nu Dobrodiy. pâine poroasa este bine imbibat cu sucul gastric și mai bine absorbit de organism. Painea ar trebui să aibă o atmosferă plăcută, caracteristică a gustului produsului și aroma, dar uneori manifesta unele defecte, defecte de pâine:
Dacă pâinea este acru -, prin urmare, aluatul să fermenteze. Pentru unele pâine de secară acră este norma. gust acru de prisos indică faptul că demarorul era vechi și le-a dezvoltat o microfloră străine;
dacă azimă - văzut aluat nedobrodilo;
dacă pâinea amară - apoi se pisa făină făcută din cereale, cu un dram de pelin;
dacă pâine are un gust și miros de mucegai -, prin urmare, cereale a fost rânced;
Dacă pâinea are un gust de malt - toate din vina de făină din semințe încolțite.
Este posibil să se încetinească învechirea pâinii? Puteți:
în cazul în care pâinea preparată în frunzele de ceai, în acest caz, amidonul eliberează lent apa;
dacă aluatul adaugă melasă, drojdie lichidă, uleiuri vegetale, preparate enzimatice, deoarece aceste materiale rețin apa;
Dacă pâinea este plasată în celofan, de congelare rapidă, pâinea congelată va rămâne în stare proaspătă timp de peste un an, cu toate acestea, nu este inerent în fosta aroma de pâine.