Satul continuă să adune consultanță de specialitate cu privire la modul de a îmbunătăți bucătăria de zi cu zi a cazului. În fiecare săptămână, vom explica modul în care să se pregătească și să păstreze o varietate de produse, și vorbește despre simple trucuri prin care va fi mai ușor și mai interesant să fie în bucătărie. În noua versiune, am vorbit despre una dintre modalitățile de a face pâine cu bucătar-șef Ivan Shishkin. El Pok pâine înainte de a deveni un bucătar-șef, mai întâi acasă, apoi la restaurantul lui Tapa de Comida. A făcut-o aproape în fiecare zi și acumularea de experiență; Am învățat din cărți și Forum The Fresh Loaf. Acum, Ivan și echipa sa coace câteva opțiuni de pâine pentru cafenea „tineret“ și restaurant și baruri Delicatese, întreg aluat secară, grâu pe pâine de secară aluat acru și stirato, lapte staniu pâine prăjită sau cartofi, brioșe pentru pâine prăjită, chifle pentru burgeri si hot dog, și, uneori, Pita.
Chef și co-proprietar al restaurantului și bar Delicatese, co-proprietar al cafenelei „Tineret“
Pentru a începe, este important să înțelegem ce rezultatele pe care doriți să realizeze. De exemplu, dacă doriți să gătesc pâinea cu găuri mari, aceasta este doar o durată de încercare relevantă de fermentare. Fie că a fost gătită pe o drojdie uscată sau germene. găuri mari sunt formate, deoarece aluatul este frământat suficient și a rătăcit - astfel încât există o cantitate mare de gaz, care produce creșterea aluatului, umflarea bule.
Dacă nu ați copt pâine, apoi începe cu aluat nu este necesară - procesul de nelinistit, rezultatele sunt imprevizibile și o mulțime de complicații. Leaven pentru că vii, deci e să ai o pisică.
Există un mod în care framanta aluatul nu este necesar, trebuie doar să combine toate ingredientele, se amestecă și se lasă timp de 18-20 ore. Este foarte simplu, dar, pe de altă parte, datorită perioadei lungi de fermentare care aveți nevoie pentru a planifica timpul în avans.
Atunci când o nevoie de a avea capacitatea, făină, apă, sare, drojdie, timp, coacere cuptor sau un alt recipient în care se va coace pâinea. 1 kilogram de făină va avea nevoie de 750 mililitri de apă, 1 gram de drojdie și aproximativ 8 grame de sare. Alegerea făină nu critică adecvată nici făină, bun. drojdie uscata este mai bine pentru a adăuga la făină uscată; proaspete, precum și un starter sau o bucată de aluat (15-20% în greutate), cu ultimul lot - deja în amestecul umed. Nu contează ce utilizați drojdie, este, desigur, nuanțe de gust, dar în miezul este nici o diferență nu va fi. Un factor cheie în prepararea pâinii - testul de fermentație. În ceea ce privește sărurile, este în contrast cu rețete mai complexe de pâine, în acest caz, în momentul adăugării nu este critică. Pur și simplu se amestecă făina cu apă, sare și drojdie.
După aceea, aluatul trebuie să fie lăsat într-un loc cald sau la temperatura camerei - mai cald, mai puțin timpul necesar pentru fermentare. La acasă, durează de obicei 18-20 de ore, în momentul în care restaurantul este necesar un pic mai puțin, pentru că vom lăsa aluatul în bucătărie fierbinte.
Ca rezultat, veți obține o masă informă a adezivului, care se va întinde fire. Făină masa, pune-l pe aluatul și împăturiți-o în opt până la zece ori, ca un plic. Ar trebui să se transforme într-o minge, deși încă lipicioasă. Se presară cu făină și se lasă o capacitate rasstaivatsya.
Pot prăjirea, chiar și un ghiveci de flori - echipamente de prioritate pentru pâine. Este important ca vasele erau roșii la cald în cuptor, când pâinea va începe să se coace pâine în cuptor. Feluri de mâncare trebuie să închideți capacul. Astfel, capacul nu va fi da drumul la abur și să lucreze ca o crema hidratanta, iar cuptorul va funcționa pe principiul cuptorului cu vatră. În cazul în care acest lucru nu este disponibil, puteți încerca să coace pur și simplu aluatul pe o foaie de copt.
Se coace în orice caz, trebuie sa 30 de minute la 220 de grade. Dacă pâinea este coaptă într-o tigaie, apoi, după ce se poate scoate capacul și lăsați pâinea în cuptor pentru încă 15 minute, pentru a forma o crustă.
Coperta: Missuscallaway / Flickr.com