Rădăcini (manioc) - o rădăcină de legume care este larg consumat în țările în curs de dezvoltare. Acesta este un furnizor de substanțe nutritive esențiale și amidon rezistent, care pot avea beneficii de sănătate. Pe de altă parte, utilizarea de manioc (cassava) pot fi periculoase, mai ales dacă îl utilizați în cantități mari și prime.
Ce este cassava (manioc)?
Cassava - o, legume picant amidon rădăcină sau tuberculi, originar din America de Sud. Este principala sursă de calorii si carbohidrati pentru persoanele care trăiesc în țările în curs de dezvoltare.
Este cultivat în regiunile tropicale, poate rezista la condiții dificile de creștere - de fapt, este una dintre cele mai culturilor rezistente la secetă (1).
In Statele Unite, cassava este adesea numit Yuca, puteți veni, de asemenea, peste numele de cassava brazilian sau arorut.
Cel mai frecvent, cassava (manioc) este utilizat - o rădăcină care este foarte versatil. Acesta poate fi utilizat în întregime, sub formă de ras sau zdrobit în făină pentru a face pâine sau biscuiți.
Mai mult decât atât, rădăcină de cassava este bine cunoscut ca materie primă, care este utilizat pentru a produce tapioca și Harry (Garri - produs tapioca like).
Persoanele cu alergii alimentare beneficiază adesea de utilizarea rădăcină cassava în gătit și de copt, deoarece nu conține gluten (gluten).
Este important de remarcat faptul că rădăcina cassava trebuie să fie pregătite înainte de a va fi mâncat. cassava brută poate fi otrăvitoare.
Sumar: Cassava (manioc) - rădăcină de legume versatil, care este consumat în diferite părți ale lumii. Cassava trebuie să fie fierte înainte de a mâncat-l.
100 gr. fierte rădăcină cassava conține 112 calorii (98% dintre ei - carbohidrați, altfel - o cantitate mică de proteine și grăsimi). Aici vom prezenta klechatka, mai multe vitamine și minerale.
Următoarele substanțe, care cuprinde 100 c. servire de manioc fiert (manioc).
- Calorii: 112
- Carbohidraților: 27g
- Fibre 1 g
- Tiamina: 20% din CDI
- Fosfor: 5% din CDI
- Calciu: 2% CDI
- Riboflavina 2% CDI
aportul zilnic CDI -Recomandat
Fierte rădăcină cassava conține, de asemenea, o cantitate mică de fier, niacina, vitamina C și (2). În general, compoziția cassava (manioc) este cufundată, deși rădăcină și conține unele vitamine și minerale, dar numărul lor este minim.
Există multe alte legume rădăcină pe care le puteți mânca și care conțin în mod semnificativ mai multe substanțe nutritive, cum ar fi sfeclă de zahăr, cartofi dulci (igname).
Sumar: Cassava (manioc) este o importantă sursă de carbohidrați, și oferă, de asemenea, o cantitate mică de fibre, vitamine si minerale.
Cassava Prelucrarea reduce valoarea nutritivă
Prin urmare, aceste produse din manioc ca tapioca și Harry sunt o valoare nutritivă foarte limitată. De exemplu, 28 g. bile tapioca dă nimic, dar de calorii si o cantitate mica de anumite minerale (3).
Cassava fiert - metoda de gătit cel mai blând care păstrează cele mai multe dintre substanțele nutritive, cu excepția vitamina C, care este sensibil la căldură.
Rezumat: Desi cassava contine unele substante nutritive, tratamentul radacina reduce semnificativ valoarea sa nutritivă, distrugând vitamine și minerale.
alimente bogate in calorii
100 gr. porțiune de cassava contine 112 de calorii. care este destul de mare în comparație cu alte legume rădăcină.
De exemplu, o portie de cartofi dulci oferă 76 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de sfeclă - doar 44 (4. 5) .High maniocul calorii ea o cultură alimentară foarte importantă în țările în curs de dezvoltare face. (2)
Cu toate acestea, conținutul său caloric ridicat poate face mai mult rău decât bine pentru întreaga populație. Consumul de alimente în mod regulat dense promovează creșterea în greutate și obezitatea, cu toate acestea consuma cassava (manioc) ar trebui să fie cu moderație. (6. 7).
Dimensiunea portie acceptabilă este de aproximativ 1 / 3-1 / 2 cana (73-113 grame).
Sumar: cassava (manioc) conține o cantitate semnificativă de calorii, așa că ar trebui să fie consumate cu moderatie.
amidon rezistent are capacitatea de a reduce nivelul de zahăr din sânge atunci când hiperglicemie alimentară, scăderea nivelului de colesterol rău din sânge, pentru a îmbunătăți sensibilitatea celulelor la insulină, reduce pofta de mancare si, astfel, reduce riscul obezitatii si a diabetului de tip 2 la om. (10).
Link-uri pentru a explora:
Acesta conține antinutrients
Unul dintre efectele nocive majore este prezența antinutrients. Antinutrients - sunt compuși naturali care interferează cu digestia normală, împiedicând absorbția de vitamine și minerale în corpul uman. Majoritatea oamenilor sănătoși nu au nevoie să vă faceți griji cu privire la acest lucru, dar încă influența lor este important să se păstreze în minte, în special pentru persoanele cu risc de malnutriție sau să se bazeze pe maniocul ca un aliment de bază.
Mai jos sunt antinutrients. rezultate in manioc (cassava).
Saponinele: antioxidanți, care pot avea dezavantaje, cum ar fi o absorbție scăzută a anumitor vitamine și minerale.
Fitatul: substanțele anti-nutritive care pot inhiba absorbția de magneziu, calciu, fier și zinc (2, 17).
Taninuri: sunt cunoscute ca substanțe care reduc absorbția proteinelor și inhibă absorbția de fier, zinc, cupru și tiamina (2).
Dacă mănânci cassava rar, antinutrients nu ar trebui să fie un motiv serios de îngrijorare. De fapt, în anumite condiții, cum ar fi antinutrients saponine și taninuri, fapt poate avea un efect benefic asupra sănătății (18. 19. 20).
Rezumat: antinutrients manioc poate inhiba absorbtia unor vitamine și minerale, în consecință, care poate provoca disconfort digestiv. Acest lucru se referă în principal populația care se bazează pe cassava (manioc), ca sursă de alimentare principală.
cassava Damage (manioc) la corpul uman
Acest lucru se datorează faptului că klubnekoren prime conțin substanțe chimice numite glicozide cianogene, care atunci când sunt utilizate în corpul uman este eliberat cianura (21).
Consumul frecvent de manioc crește riscul de intoxicație cu cianură, care poate duce la o perturbare a funcției tiroidiene și a sistemului nervos. În cazul paraliziei, și deteriorarea corpului - acest lucru ar putea fi fatal. (21, 22).
Persoanele care au statut nutrițional inadecvat si aport scazut de proteine, mai multe sanse de a experimenta aceste efecte negative, deoarece proteina ajuta scapa corpul de cianuri. (21).
De aceea, o intoxicație cu cianură de la maniocul este o preocupare majoră pentru cei care trăiesc în țările în curs de dezvoltare. Mulți oameni din aceste țări suferă de deficit de proteine și depind de manioc ca principala sursă de calorii (21).
Mai mult decât atât, în unele părți ale lumii, s-a arătat că cassava absoarbe substanțele chimice nocive din sol, cum ar fi arsenic și cadmiu, care pot contribui la o creștere a riscului de cancer in randul celor care depind de manioc ca produs alimentar principal (23).
Rezumat: Consumul frecvent de cassava (manioc, Yuki) în produsele alimentare se datorează otrăvirii cu cianură, mai ales în cazul klubnekoren consumate crude și pregătite necorespunzător.
Cum de a face cassava sigure pentru consumul uman
Cassava rădăcină este, de obicei, în condiții de siguranță în cazul în care este gătit în mod corespunzător și consumate cu moderatie. Optimul Mărimea lotului este de aproximativ 1 / 3- 1/2 cana.
Mai jos puteti gasi modalitati nekotoromi care fac cassava (manioc, Juku) mai sigure pentru consumul uman (21, 24):
- Curățați rădăcina: rădăcina coaja cassava conține cea mai mare parte glicozide cianogenice.
- Se înmoaie: Se înmoaie manioc rădăcină prin scufundare în apă timp de 48-60 de ore înainte de a fi gătite și consumate. Inmuierea poate reduce cantitatea de substanțe chimice nocive pe care le conține.
- Se prepară rădăcina: ca substantele chimice nocive gasite in radacina de manioc brut, este important să-l gătească bine. De exemplu, se fierbe, se prăjește, se coace.
- Conectați proteina: unele proteine cu cassava pot fi foarte utile, ca de proteine ajută la eliminarea organismului împotriva cianurii toxice (21).
- Menținerea unui regim alimentar echilibrat: Puteți preveni efectele secundare ale manioc să includă în dieta dumneavoastră o varietate de alimente și să nu se bazeze pe cassava ca singura sursă de nutriție.
Foarte important, produsele fabricate din rădăcini manioc, cum ar fi făina de tapioca și tapioca conțin cantități extrem de mici de glicozide cianogene. Aceste produse sunt sigure pentru consum.
Sumar: puteți face cassava (manioc, Juku), mai sigur de a utiliza cu un număr de moduri, inclusiv anumite metode de preparare a rădăcinii și a consumului de părți ale sale rezonabile.
Cum se utilizează manioc (cassava)?
Unele feluri de mâncare de la rădăcină, vă puteți pregăti acasă. Rădăcina este de obicei tăiată și apoi coapte sau prăjite, similar cu modul în care gătești feluri de mâncare de cartofi. In plus, sub formă de particule rădăcină poate fi utilizat în omelets și supe, prepararea de biscuiți și pâine.
Poate că utilizarea și sub formă de tapioca (numită tapioca sago). Tapioca - un produs granular cu amidon preparat din rădăcini de manioc. Pregătirea aici.
Tapioca este frecvent utilizat ca agent de îngroșare pentru budinci, plăcinte și supe.
Rezumat: manioc, acesta este de obicei folosit în același mod ca și cartofii și va fi un mare plus la aproape orice fel de mancare. Acesta poate fi, de asemenea, măcinate în făină sau pot fi utilizate sub formă de tapioca.
Ceea ce trebuie să vă amintiți:
Cassava contine unele substante nutritive, dar efectele sale negative depășesc beneficiile sale.
Manioc alimente bogate in calorii, plus prezența în ea antinutrients, plus abilitatea de a produce cianură de otrăvire organism preparare necorespunzătoare și utilizarea în cantități mari.
Deși este în principal pentru cei care se bazează pe maniocul ca un aliment de bază pe, însă aceste informații ar trebui să fie păstrate în minte.
produse pe bază de cassava (tapioca). cum ar fi tapioca și Harry erau transformări suficiente, având ca rezultat substanțele chimice toxice au fost eliminate. Aceste produse nu sunt periculoase pentru consumul uman.
În general, manioc (cassava, Yuca) - nu ar trebui să fie produsele alimentare, care este principala parte din dieta ta. Dacă mânca, apoi se fierbe în mod corect și să mănânce în cantități rezonabile.