sos de lapte - principiile și metodele de preparare generale
În lume există mii de rețete pentru o varietate de sosuri - dulce și acru, roșu și alb, ascuțite și proaspete. Acest lucru este condimente lichid foarte frecvente, care nu este în măsură doar pentru a da un fel de mancare nuanță definită, dar, de asemenea, de a schimba sau de a transforma dincolo de recunoaștere a gustului său. Nu e de mirare că francezii spun, că cu sos puteți mânca totul, chiar și hârtie. Și ei pot fi de încredere, pentru că ei nu sunt numai experți în lumea modei, dar, de asemenea, de gătit.
Una dintre cele mai cunoscute este sosuri lactate, care se bazează pe lapte. Thickener făină prăjit, amidon mai rar în favoarea. Popularitatea sa se datorează disponibilității produselor care sunt întotdeauna la îndemână și ușor de preparat. sos de lapte poate fi dulce sau sărată, cu mirodenii și condimente. Este perfect pornit sau se înmoaie gustul de orice fel de mancare - cotlete de legume sau de carne, pește, clătite dulci, caserole. Ele pot chestii feluri de mâncare individuale, se coace în cuptor sau se aplică ca un sos lichid.
sos de lapte - produse de pregătire
Bază de produse lactate din lapte sos face și amestecul de făină gras, sau alb Roux, francezii ar spune. Dacă sosul se adaugă făina, este fie prăjit în ulei sau fierbinte calcinat în tigaie uscată. În cazul în care agentul de îngroșare este un amidon, fără a expune lichidul tratat termic agitat imediat. Uneori, se adauga galbenusurile. În acest caz, masa nu se fierbe, și a adus doar la fierbere. Sosul adauga diferite condimente si mirodenii. Dacă această greutate dulce - pune zahăr, vanilie, scorțișoară, cacao, sare - piper, negru sau rosu, sare, marar si frunze de dafin. Oricare ar fi condimentele au fost adăugate în sos de lapte, el are întotdeauna o textură delicată și gust ușoară, dezactivări orice claritate și claritate. Prin urmare, acesta poate fi ușor atribuită feluri de mâncare dietetice.
sos de lapte - cele mai bune rețete
Reteta 1: sos lăptos Classic
Acest sos poate fi folosit pentru umplutura crochete de cartofi, gogoși dulce, prăjire carne, pește sau sos pentru clătite, terci de cereale și alte feluri de mâncare laterale. În primul caz, înseamnă sos gros, în al doilea - densitatea medie, iar al treilea - ca un sos sos. Metodă de obținere a aceleiași, diferența - în cantitatea de făină și unt. Dacă sosul este folosit pentru feluri de mâncare dulci, este necesar să se adauge zahăr la gust, și - vanilie, scorțișoară.
Ingrediente. (Sos gros) - făină, unt - 2,5 masă. cabane. lapte - 0,5 litri, sare; (Densitate medie) - făină, unt - 2 de masă. cabane. lapte - 0,5 litri, sare; (Sos lichid) - făină, unt - 1 masă. cabane. lapte - 0,5 litri, sare.
Făină să se usuce pe o tigaie fierbinte. Prea calcinat până când culoarea nu sunt necesare, doar se prăjește ușor până la un ușor miros de nuci prăjite, rece. În primul rând, masa calcinat este mai ușor, fără bulgări, pentru a se amesteca cu lichidul, și în al doilea rând, sosul devine scăpa de kleysterovogo dobândi miros plăcut și gust.
În făina se adaugă sare, se toarnă lapte, inițial o parte mai mică din ea. Se amestecă aluatul rezultat, rupe bucăți, dacă este cazul, și se toarnă restul de lapte. Se fierbe timp de cinci minute până la șase. La final, se adaugă untul, se amestecă din nou și se aduce la fierbere.
Reteta 2: sos de lapte dulce
plus Tasty la clătite, cheesecakes, caserole dulce. Se obține rapid. Cine nu-i place mierea, ea poate înlocui zahărul obișnuit gust.
Ingrediente. miere și unt - 1 lingura de masă. lapte - 300ml, faina - 1,5 lingura de masă. vanilie zahar (vanilina).
La foc mic, se topeste untul si mierea. Se adaugă făina și se amestecă, frecarea bulgări. Se toarnă laptele, se fierbe o mulțime de mult timp, aproximativ două minute. Un pic mai rece si se adauga vanilie sau zahar vanilat, se amestecă și se servește. Dacă dintr-o dată în sos au fost bulgărilor, acestea pot fi ușor defalcate în câteva secunde, cu un mixer sau blender.
Exemple de feluri de mâncare sos lăptoase
Reteta 1: varza la cuptor cu sos de lapte
Pentru acest fel de mâncare folosită nu este colorat, și varza cea mai obișnuită. Și cine ar fi crezut că această legumă simplu poate fi gătite atât de delicios. Rezultatul este un fel de mâncare foarte hrănitoare blând și nu.
Ingrediente. lactate sos lichid - 250ml, varză - 0,5 kg, făină obvalivaniya, unt prăjirea, brânză - 50-70g, 1-2stl. cabane. crackers pulbere albă.
Cu capul de varză pentru a elimina cantitatea necesară de frunze și se fierbe pana cand se inmoaie in apa sarata. Digest nu au nevoie să varza sa destrămat în bucăți. Frunzele trebuie să fie moale, dar elastică. vene groase de la foaia de bază poate fi tăiat cu un cuțit. Fierte varză într-un pliu strecurătoare, permițând să se scurgă excesul de lichid, delicat stoarce și plic rola.
Plicuri varză rola în făină și se prăjește în unt. Se transferă într-o matriță sau tigaie, se toarnă sosul, brânza și presărată cu pesmet zdrobite și coapte în cuptor (180-200S). pentru că varza este gata, se coace nevoia de lungi, de 10-15 minute, doar că brânza sa topit și transformat într-un frumos maro auriu.
Reteta 2: Ciuperci în sos de lapte compoturi
Farfuria poate fi preparat în orice moment al anului. Sezonul este mai bine să se utilizeze un parfumat ciuperci de pădure și de iarnă - cu efect de seră sau ciuperci stridie. Foarte usor de preparat fel de mâncare, împreună cu el în stare să facă față și amantă novice.
Ingrediente. ciuperci - 1 kg (sau mai puțin), lapte - 0,7-0,8l, 3 bulbi secundare, 3 tabel. lingură fără un deal mare de făină, sare, piper, ulei vegetal pentru prajit.
ciuperci feliate pentru a pune prajit, se adauga un pic de ulei vegetal si se presara cu sare si piper. Se acoperă și se lasă la căldură până când se evapora complet lichid ciuperci. Aceasta va dura ceva timp, douăzeci de minute, astfel încât să puteți face în timp ce prăjit ceapa si faina.
Făină de calcinare într-o tigaie fierbinte prăjit uscat timp de aproximativ trei minute (stabilit un foc mic). Se amestecă pentru a evita ars. Se transferă într-un castron sau pialki, lasa sa se raceasca.
ceapa mărunțită se rumeneste intr-o tigaie cu ulei și să se mute la ciuperci. Se agită masa preparată într-un pahar de lapte și se adaugă la ciuperci, se amestecă și se toarnă înapoi restul de lapte. Fierbeti la foc mic încă zece minute pentru a deveni o masă groasă. În cazul în care este necesar și dosolit pot fi furnizate. Foarte combinat cu succes aceste ciuperci cu cartofi fierți.
sos de lapte - sfaturi utile de bucătari cu experiență
Nu este recomandat în sos de lapte se adauga sucul de lamaie, otet si alte ingrediente acide, în caz contrar se va închega.