Citirea, ascultarea sau amintindu această declarație, suntem puțin probabil să reflecteze asupra faptului cât de adevărat are mai multe sensuri. Cuvântul „pâine“ se referă nu numai la produsul zilnic obișnuit alimentar ( „copt pâine“, „pâine de secară, negru, grâu, alb“, „a pus pâinea în cuptor“), dar, de asemenea, de cereale și un grup de plante din cereale familiale ( „pâini de recoltare“ , "picioare de porumb", etc.). Cuvântul „pâine“ înseamnă, și a produselor alimentare, în general, și mijloacele de existență ( „să fie pe pâine pentru oricine“, „castiga painea“, „recaptură pâine“ și altele.). Care este sensul original și originea cuvântului „pâine“? Se crede că are rădăcini grecești și derivă din ghivece numele ( „klibanos“), care au fost introduse în aluat de fermentație pentru coacere ulterioară fibros garnetat. Se crede că triburile sunt gata de a transforma cuvântul „klibanos“ în „hlayfe“. Ca urmare a schimbării în continuare a vechii germani au apărut cuvântul „hlayb“ estonieni - „Viața“ și „pâine“ - slavii.
Istoria coacerii este strâns legată de istoria uz uman a cerealelor. Străbunii au mâncat cereale de cereale sălbatice în zilele în care a dus o viață nomadă și își câștigă existența lor de plante de vânătoare și de colectare. Chiar și atunci, pentru a facilita mestecat cereale poporului său a început să se pisa, de rupere pietre - inițial aleatoare și apoi în mod special pentru acest dispozitiv. Îmbunătățirea instrumentelor pentru măcinarea cerealelor, oamenii au creat un mortar de piatră. De-a lungul timpului, cu toate acestea, au dat seama că este mai ușor să freca de cereale între pietre decât să ne despărțim, lovind un pistil de piatră. Apoi, au existat polizoare de piatră. care au fost transformate treptat într-o piatră de moară pentru cereale pisa în făină.
Nu se știe exact cum să obțineți prima pâine, precum și din prima dintre care este copt tort: de la lovit accidental pe cereale fierbinte piatra de cereale sau făină vărsat pe supa. Dar pentru a aprecia gustul și ușurința de utilizare a unui produs nou, oamenii au început să se pregătească special aluatul și se coace prăjituri pe pietre fierbinți. Resturile acestor prăjituri, arheologii au descoperit în mod repetat în timpul site-urile de excavare ale omului antic. Pe baza acestor fapte, oamenii de știință cred că prima pâine primitivă sub formă de turte nedospite a apărut în urmă cu cel puțin opt mii de ani. A fost nevoie de câteva mii de ani înainte a fost făcut un pas important spre tehnologia de pâine, care, de fapt, folosim acum. Se crede a fi primul pentru a slăbi fermentarea aluatului și coacerea unei astfel de pâine aluat a început în Egiptul antic. Acest lucru sa întâmplat, potrivit oamenilor de stiinta, de acum trei până la șase mii de ani. Arta de fermentare a aluatului și coacerea pâinii din ea slăbit egiptenii au învățat grecii antici. Este cunoscut faptul că deja în timpul primelor Jocuri Olimpice (776 BC) pentru concurenți și oaspeții sunt bine slăbite pâine albă coaptă și a servit-o ca o delicatesă. Ca urmare grecii din aluat de pâine fermentat a început să se coace și Romani. De-a lungul timpului, coacerea pâinii oprit poartă doar un caracter de origine și a devenit o producție socială semnificativă. Au fost brutării, școli, abilități de formare Pekarsky, precum și oficiali aleși de pâine Supravegherea calității. ambarcațiuni de panificatie la acel moment a fost evaluată înalt. De exemplu, în Roma antică, un sclav care știe cum să coace pâine de cost de 10 ori mai scump decât un gladiator. Printre brutarii artizani liber are doar acces la cea mai înaltă funcție publică. In primul secol (în jurul valorii de 30 î.Hr.), BC la Roma, a fost ridicat un monument la brutar și pâine comerciant Mark Virgil Evrisaku. furnizează pâinea aproape întreaga populație a orașului. Monumentul a supraviețuit până în prezent.
În Europa de Vest, pâinea aluatului expandat a început să producă numai în secolele IX-XI. Prin producția din secolul al XIV-lea de panificație aici format ca o ambarcațiune independentă și breasla a fost să respecte regulile. În a doua jumătate a secolului al XlX-lea, unele dintre țările din Europa de Vest au început să apară brutărie mecanizate.
Potrivit arheologilor slavii vechi au început călătoria lor spre pâinea, ca și alte națiuni, cu pâine nedospită. Oamenii de știință cred că, în X-XI secole în Rusia știa deja cum să coace pâine de secară din aluat cu fermentat. Aluatul se prepară pe fermenți speciale, secrete de gătit pe care fiecare familie păstrate și transmise din generație în generație.
De-a lungul timpului, coacerea pâinii în Rusia, de asemenea, a încetat să mai fie acasă - au existat o brutărie, unde copt pâine de vânzare. Supravegherea calității pâinii vândute a devenit o afacere de stat. Pe măsură ce creșterea populației urbane și numărul tot mai mare de brutării. brutărie mică numită „colibe“ pâine mari - „pâine-Chambers,“ și brutăria Kremlinului de a furniza produse de panificație de masa regală, numită „pâine a palatului.“ Cuvântul „pâine“ se referea inițial numai la produsul în cauză fabricat din făină de secară. Făină de grâu pentru a coace prăjituri. Treptat, cu toate acestea, am început să apăsați culturile de grâu secară. Ca rezultat, ei au început să se coace pâinea, nu numai secară, dar făina de grâu.
Tehnologia Millers este reflectată în numele soiurilor de pâine. Dacă primiți o masă de ea cernute, și apoi coapte într-o făină de pâine numită Sitna. Dacă făina cernută printr-un dispozitiv grosier - o sită, iar care rezultă din aceasta pâine numită sită. Din cea mai bună făină de grâu, care a fost numit curajos, coapte și mai scump pâine pietroase. produse de patiserie și pâine dintr-un amestec de secară și făină de grâu - smesnye rulouri. Vino să lucreze în România străini pe piața cerealelor și a produselor lor rețetele lor îmbogățite, care au contribuit la extinderea numărului de specii și soiuri de cereale, în special produse de panificație. Creșterea abilităților și produselor de panificație din România. În secolul al XIX-lea la Moscova și în afara faima de cei mai buni maestri de panificatie cumparat fostul iobag Maxim Filippov. de afaceri și tradiție, care mai târziu a fost continuată de fiul său, Ivan Maksimovic. Filippovka coapte în produsele de panificație au bucurat de toate - de la commoners Curții Imperiale. Mai multe despre acest lucru poate fi citit în cartea lui VA Gilyarovskogo „București și moscoviții“.
În ciuda concentrării treptată a producției și consolidarea brutării, munca în ele a rămas aproape complet manual și, prin urmare, foarte grele. Construcția de brutării mecanizate în România (Moscova, Sankt-Petersburg, Odesa și Kiev) a început abia în al doilea deceniu al secolului al XX-lea. Dar, în următorul deceniu, datorită atitudinii atente a tânărului stat sovietic și eforturile comune de ingineri și oameni de știință talentați produse de panificație România a început tranziția spre șine industriale. Primii pași în mecanizarea cele mai dificile operații de fabricare a pâinii au fost adoptate - cerne faina si aluat. Organizarea producția internă de echipamente de panificație, înființat laboratoare de cercetare și birouri de proiectare. Improve mai rapid starea de panificație industriale în orașele mari. Până la sfârșitul douăzeci - treizeci de ani mai devreme, ele au funcționat în brutării destul de mari și foarte mecanizate. În 1931, au existat două și construit opt brutării din Moscova. Prin 1933, nivelul de mecanizare a brutării București clasat pe primul loc între orașe din lume. Acest lucru a contribuit în mare măsură la punerea în brutării construite din design original, inginerul George Petrovich Marsakova. Aceste plante se disting printr-o foarte mare în momentul în care gradul de mecanizare și a capacității de producție de mare. Multe dintre ele sunt în prezent, păstrarea sistemului de Marsakovym propus, deși este utilizat în echipamente mai sofisticate.
Brutarie moderna România destul de diverse ca formele de proprietate, nivelul productivității și a gradului de mecanizare a întreprinderilor și a tipurilor și soiurilor de produse fabricate. Păstrarea cele mai bune tradiții din trecut, industria a îmbunătățit și dezvoltat, dezvoltarea și implementarea de noi tehnologii și tipuri de echipamente, crearea și oferind consumatorilor noi soiuri utile și gustoase ale produselor sale.