Hen afara este deja roz și mznutri - brut și poate deveni rece.
Asta este, nici un câștig nu ajunge la timp. Din nou, dacă arunci într-o tigaie cu felii de unt nerazmorozhennye de carne, suc scurs de la ei, iar carnea a primit dur - verificat în mod repetat. Gatiti fără raziorazhivaya, într-o tigaie se poate, în opinia mea snitele numai -kotlety zrazy - din care sucul a alerga afară.
clare, mulțumesc pentru explicația :)
dar nu poți găti nerazmorozhennym prea? cum ar fi de asemenea, nu este necesar, dar de ce? există apă, se va atenua carne tare. explica de mult, în același timp, dacă știți de ce :)
Am înțeles că am fost de gând împotriva opiniei majorității, dar am folosi un cuptor cu microunde cuptor bun de 13 ani pe o bază de zi cu zi și este foarte fericit. Este posibil să nu numai pentru a dezgheța, dar, de asemenea, pentru a prepara o cantitate mare de alimente, petrece mult mai puțin timp și feluri de mâncare mult mai puțin decât atunci când murdări gătit pe gaz sau cuptor electric.
Mai întâi de toate, ar trebui să citiți cu atenție instrucțiunile. Fiecare produs (pește, carne, legume, etc.) este decongelat pe cont propriu, sub rezerva anumitor condiții, care este scris în instrucțiunile simple. Mai mult decât atât, nu toate felurile de mâncare care sunt preparate în ea, „materii prime“ trebuie să fie decongelat. De exemplu, același lucru nu poate pui.
Am recitit că ceva este un ton didactic pic, dar prea leneș pentru a rescrie. Îmi cer scuze celor pe care-l atinge. Prin Dumnezeu, nu din răutate.
cum ar fi floricele de porumb, fără a face în cele din urmă Micra Zaman
Gunoi - oală pe foc, un pic de unt pentru popcorn, capacul. Ca otsrtelyalas, turnat în castron, rândul său, „Harry Potter“.
Da, aș fi de acord, mai ales că congelatoare moderne funcționează doar pe principiul de înghețare de șoc. Dar problema cu dejivrare date experimentale într-un fel în contradicție cu bun simț. Faptul că carnea de dezghețare în fiecare a încercat, nu am inventat această metodă, rezultatul cel mai delicios este obținut la o decongelare lentă, Hooch împușcat.
Ți-am spus, este necesar să se înțeleagă nu la nivelul la întâmplare, decât comportamentul moleculelor de diferite suc de carne de congelare-decongelare, dar, probabil, nu apar în curând. Vaughn Blumenthal a încercat să chimie și fizică la bucătărie pentru a trage, în general, bine, cu toate că unele locuri se contrazice, fie că fig interpreți, și dacă teoria nu ar putea potrivi sub practica.
Deci sunt despre gustul de nimic și nu spun :)
Exclusiv pe esența ei.
Și despre afacere - pentru că există sootvetsuyuschaya kriobiohimiya industrie.
Există o mulțime acoperit în detaliu, restul dezasamblat.
Odată ce acest curs de prelegeri timp de șase luni, în cazul în care profesioniștii. Și cât de mulți vor lua, în cazul în care pentru a explica de la bun început - Mi-e teamă să-și imagineze.
Gustul nu este luat din tavan. Un produs de dezghețare kriobiohimiki este supus unui tratament termic ulterior? Poate atunci câinele scotoci? Eu doar elementorganika în urmă, dar a fost atât de mult timp în urmă, a fost aproape adevărat.
Probabil, _ravnomernoy_ necesare pentru prelucrarea acestora din carne proteaze proprii (enzime care descompun proteinele) de carne decongelare lentă.
Scindarea proteinelor pentru înmuierea și îmbunătățirea gustului de carne folosite peste tot.
de exemplu
1. Hidroliza acidă (separarea proteinelor acizi diverse) - când marinare carne orice acid sau amestec de acizi.
2. Hidroliza enzimatica:
a) folosind enzimele proprii ale corpului - o sursă de carne; de exemplu, pentru a asocia carnea, se recomandă să se întindă (până în ziua), mai ales în carnea animalelor sălbatice;
b) utilizarea enzimelor străine; de exemplu atunci când marinare carne din fructe (kiwi, papaya, etc.) folosite de enzimele adăuga fructe.
Dar pentru această ipoteză vă mulțumesc foarte mult. Despre acidul și enzimatic (cu fructe) hidrolizarea am știut, ci despre propriile lor enzime de carne - de aceea este necesar - Știu, dar zachemu - nr. Vă mulțumim din nou pentru a pune în memoriz)))
Ți-am spus că mai inalt. Ezhli că :-) a pus întrebarea)
Eu, desigur, mai des se specializeze pe, dar se întâmplă ca întreg fac. Doar eu cu părțile mai economice și mai corect să se gândească. dezosată Ezhli și rapid - astfel încât piept, în cazul în care tocană, astfel încât picioare sau coapse, în cazul în care bucătarul, scheletele-picior-gât, dar se coace - fie în opțiuni raznofarshirovannyh întregi sau terină. Apropo, permițând carne refrigerată terină Courier folosi, din moment ce toate încă cu frișcă rece și apoi coapte într-o baie de apă.
Oh, și despre peștele s-ar putea întreba? - carnea am un pic pentru a înțelege.
Un pește (cod) burgeri file de - deci este în valoare de a dezgheța zi, în două etape - în frigider - în bucătărie?
Există, de obicei, mai multe fluxuri de fluide - fie că este turnat?
Acum am cu prăjituri de pește - stupoare unele - unele gunoi tot timpul se dovedește, chiar dacă eu sunt pe ele prea astfel încât aripile bate! Nu :-( osvoyu
I pește pentru mici speciale, putem spune deloc, eu sunt doar de învățare. Dar sunt Andrei (alias Miami, alias arussian
) Și el are un site web și sunt enumerate acolo myly pe care să-l contacteze, puteți. Și un pic popristavat cu întrebări despre peștele în general și chiftele (chiftele și este un mare maestru), în special. Am făcut cunoștință cu el, blocat la problemele, nu-mi amintesc ce ocazie. Și, ca urmare a lovit _nah.
Nu pot adăuga doar că rybofile nu ia deloc, doar ca întreg, pur și simplu pentru că nu vrei să-și piardă sucul. Și fileuri congelate pot fi cumva salvat, sincer, nu știu. Andrei cere, în cele din urmă el a reușit să rămână destul de sub socialism, atunci când ryb proaspete nu peste tot puteți dracu 'poate că înțelept vă va spune să eliminate disponibile în mod corespunzător, și pe viitor cu siguranță ceva prisovetuet.
Unul nu interferează. La fel ca și cu carne, trebuie să se schimbe abordarea. Sunt aici pentru moment toți peștii din campania okromya svezheulovlennoy shied, iar acum se atașează în liniște, dar a fost doar dreptul, astfel încât să nu re-învăța. Și pielea capului, decupata, în congelator pentru următoarea bulionul a fost colectat și cu bună-credință oede studiu rybostati, nu numai în Naha, și cor Kuha de pește are. Nicho, nu atât de teribil caracteristici de pește cum kleveschkt))))
Eu, pe fileurile congelate, în principal merluciu, a face acest lucru. Decongelat lent la temperatura camerei. Lichid ozhimayu fără milă, dar fără fanatism. Și, în plus, în conformitate cu procedura standard: pisa, cu lukomu și iarbă. Adăugați oul, puțină smântână și aproximativ o treime din volumul de firimituri de pește și pâine. Spice primesc SSCHP, coriandru. Uneori, starea de spirit, Old Bay Anotimpurile, care include semințe de țelină, muștar uscat, ardei rosu, piper negru, frunze de dafin, cuișoare, ghimbir, salvie, nucșoară, scorțișoară și boia de ardei.
Da, înapoi la carnea de vită noastră, ar trebui să fie nu atât de mult de sare și se amestecă bine. Umplutura ar trebui să fie un pic mai subtire decat vrei. De ce? Citește mai mult. Acum, sorb bol cu folie de carne tocată și pus în frigider ca minim pentru o jumătate de oră, o oră ar fi mai bine. În acest timp, biscuiti absorbi umiditate suficient, astfel încât umplutura va deveni mult mai groase. Acum Simțiți umplutura. Ce este? Prea strânse și destul de uscat? Splash de smântână / lapte. Slegda apos? Adăugați un pic de biscuiți și se lasă în frigider timp de o jumătate de oră.
După toate aceste operațiuni, verificați salinitatea cărnii. Pentru a face acest lucru, tiddly se taie si se prajeste pana cand este gata. Încercați și îndreptați sare - condimente în conformitate cu cotlete de testare gust.
Multe mulțumiri pentru :-) vârful
Acest lucru va fi următoarea încercare. Și va fi efectuată meticulos, în conformitate cu sfatul.
Ieri. E.
Ei bine, de data aceasta, cel puțin, deși gustul dovedit bine :-)
Mai multe de spus despre nimic.
Toate bune, dar cu pesmet am în mod clar chinuit. Șezut jos, m-am gândit, și a ajuns la concluzia - nu o treime, ca ceva între un sfert și o treime. Eu de obicei, rulare în ochii lor și proporțiile exacte pur și simplu nu știu. După ani de gătit acestor creaturi am mână în timp ce frământare carne tocată spune ca este necesar. Adică, le-am făcut „la atingere.“
Nu fi inteligent (de altfel, este posibil să vă), pur și simplu nu știu / vreau. De exemplu, carnea de pui cu morcov: o bucată de pui congelate / proaspete și tot ce doriți este înghețat (sau proaspete din nou) morcovi pitic pus într-un castron, se adaugă sare, se acoperă și se pune pe putere maximă timp de 6 minute. Apoi întoarceți și încă 6 minute. (E timpul pentru soba mea). Toate. Este ușor morcovi crocantă și gata de pui neperederzhannaya plutind în suc. Desigur, nici o crustă (din păcate). Timpul și condimente pot fi schimbate. Vă pot da mai multe retete cu carne, pește, etc. Ca orice masă, cineva îi place, cineva - nu.
Mulțumesc. Rețete nu trebuie să (de exemplu, nu am nevoie, și cineva poate și se va potrivi), eu sunt interesat de dezvoltarea generală :-) Am o sobă bună, este puțin probabil că se va schimba într-un cuptor cu microunde. Din nou, o portie nu gatiti - o familie vorace.
Chiar acum, voi aduce discordie într-o familie prietenos. Cu cuptor cu microunde poate găti fiecare propria lui. Soba pentru mine prea bun, dar de gătit un pui, celălalt pește, iar al treilea o caserola pe aragaz - figushki! Și în micro - te rog! Din nou resturile mai puțin, eu chiar nu-mi place să arunce departe.
o bucată de carne de pui congelate / proaspete și tot ce doriți este congelat (sau proaspete din nou) morcovi pitic pus într-un castron, se adaugă sare, se acoperă și se pune pe putere maximă timp de 6 minute. Apoi întoarceți și încă 6 minute. (E timpul pentru soba mea). Toate. Este ușor morcovi crocantă și gata de pui neperederzhannaya plutind în suc.
Ne pare rău, tuplyu, neperederzhannaya de pui plutind în ce suc? Morcov?