Cantitatea de pâine consumată depinde de tendințele culinare. Într-o lună, producătorii de pâine suferă pierderi din cauza moda pentru dieta fara gluten, iar celălalt - artizan brutărie face venituri excelente, din moment ce toți clienții sunt nebuni pâine prăjită lor. În orice caz, restaurantul nu este de gând să renunțe la acest produs de consum. Dimpotrivă - ei încearcă să atragă atenția tuturor la pâine cu noi moduri de a hranei pentru animale și sosuri rafinate, care sunt oferite ca un supliment.
Dzhon Deyvis, cofetar sef Campanile Hotel & Restaurant din Los Angeles, care a lucrat timp de mai mult de 25 de ani în brutărie La Brea de panificatie, este un cunoscator de cereale din lume. El recunoaște că îi place un sortiment mare de pâine, a prezentat astazi la restaurante, precum și noile tendințe de servicii care se concentreze pe pâine.
„Restaurantul are o mai Chelnerii formale atmosferă poate spune oaspeților ce fel de pâine disponibile, și să le cereți pe care o preferă ei varietate, - spune Dzhon Deyvis. - în detrimentul unei astfel de furaj personalizat de pâine, a redus consumul, precum și deșeuri inutile. În plus, este o modalitate foarte bună de a prezenta produsele care altfel ar putea fi trecute cu vederea. "
Jet confunda clienții, pentru că ei sunt obișnuiți să, că pâinea este de obicei servit gratuit.
„Prețul pâinii trebuie să fie justificată - avertizează Davies. - De exemplu, dacă solicitați clienților săi o mulțime de bani pentru o felie mica de focaccia, ei vor fi ofensat. Cu toate acestea, o bucată de pâine cu 3 soiuri diferite de uleiuri aromate pot fi privite ca un fel de mancare separat. Prin urmare, prețul său va fi potrivit. "
Din ce în ce, brutari artizanale de lucru cu bucătari și restaurante și dezvolta rețete speciale, care completează bucătăria și conceptul unei instituții. De exemplu, ei fac pâini franceze, condimente focaccia, pâine din semințe germinate, etc. Tehnologiile moderne permit prepararea de făină pentru a produce noi soiuri de pâine, de exemplu, cu adaos de quinoa și amarant.
„Consumatorii doresc pentru a obține o valoare mai mare a alimentelor pe care le mananca. Prin urmare, noile soiuri de pâine - este incredibil de alimente nutritive, mai degrabă decât doar o altă bucată de carbohidrați, „- spune Dzhon Deyvis.
produse unice și creative de panificație necesită aceleași adăugări neobișnuite. De exemplu, în restaurantul Bueno Loco din Falmouth, Maine, chelneri aduc cuburi mici de pâine de porumb, aromate cu ierburi, servite cu dipom de ulei de măsline și piper roșu. Un restaurant din New York Măduva oferă biscuiți de casă în formă de covrigi cu muștar, cereale integrale. Acest aperitiv merge bine cu preparate din bucătăria germană, care este renumit pentru această instituție.
„Unii invitați sunt extrem de conservatoare - cer numai uleiul de măsline sau unt obișnuit la pâine“ - spune Dzhon Deyvis. Cu toate acestea, el este un susținător al ideilor inovatoare. De exemplu, recent, într-unul din restaurantele a încercat pâine cu cremă de brânză de casă, de la care a fost încântat. De asemenea, el a observat că în unele unități de servire sos tapenade „Romesko“ și fasole chiar piure ca o completare a pâinii. Potrivit lui John, aceste mici detalii fac o impresie foarte mare asupra oaspeților.