Orice iubitor de vin secret sau deschis vrea să obțină un loc de muncă somelier. Această profesie este înconjurată de o aură de noblețe, aristocrație, chiar elitistă. Și se pare că de la foarte ieftine pentru candidat: bea vin eu, dar gustul memorabil. De fapt, acesta este nu toată lumea poate deveni un somelier profesionist, ale cărui competențe vor fi întotdeauna în cererea de pe piața internă. În acest caz, nu poți sta doar afară lor de 8 ore și du-te acasă. Valoarea somelier pentru rezultat, și dacă el nu dă acest rezultat, că un astfel de specialist nu va lua. Cu toate acestea, această specializare rămâne încă atractivă, pentru că vrem să locuiască pe el în detaliu, ne spune despre complexitatea lucrării de a obține cunoștințele necesare și piața forței de muncă.
generație
Versiune unică, care spune despre originile profesiei de somelier, pur și simplu nu există. Cu toate acestea, există două dintre poveștile cele mai replicate care arata plauzibil. Conform uneia dintre ele, profesia sa născut în Italia, în secolul al 17-lea. În acei ani, Ducele de Piemont a creat postul de „somilere“. Candidatul a fost ales dintre curtenii degustatorii și exclusiv responsabil pentru băuturile alcoolice de elită. El a controlat, de asemenea, fluxul de servire de vin și de calitate.
Desigur, francezii nu sunt de acord cu italienii, este o chestiune de mândrie națională. Potrivit versiunii lor, cuvântul „sommelier“ este originar din Provence medievală. Apoi, în cursul a fost limba franceză veche, pentru că poziția suna diferit - „sommereier“ (literal: „văcar animal de povară“). Această persoană este responsabilă pentru transportul bagajelor de la curtea feudalii, pe conștiință, desigur, au existat vin.
Cu toate acestea, este rezonabil să se presupună că „picioarele“ ale somelierul cresc varste mai mari. La urma urmei, vinul în sine este mult mai veche decât francezii, și o prostie să susțină că generalii greci sau senatorii romani nu au nevoie de un om de la tribunal care ar judeca de aceasta bautura minunata de struguri. Dar astăzi, când vorbim de un somelier, se presupune:
a) Franța, la mijlocul secolului al 19-lea, atunci când profesia a fost format în cele din urmă;
b) ora curentă, atunci când ea a început din nou să cererii.
În cazul în care somelier de lucru
Sommelier combină mai multe specializări, care sunt puse în fața unei sarcini complet diferite. Din aceasta vine universalitatea și relevanța contemporană a profesiei de pe piață.
Un specialist bun în vinurile perfect capabile să lucreze în producția, care va servi ca un expert indispensabil. De multe ori ingineri prelegere la școlile de somelier, schimbul de experiență de primă mână în domeniul producției de vin. Și, uneori, ei înșiși iau cursuri, în scopul de a înțelege mai clar gustul schimbare în vinurile din diferite culturi ani. Aceasta este o sarcină extrem de importantă, deoarece chiar și vinul dintr-un soi de struguri poate varia în gust doar pe capriciu climatice. Producătorul este întotdeauna încearcă să mențină și să îmbunătățească nivelul de vin produs, indiferent dacă lucrează în vie sau în cramă, astfel cum concurența în afaceri vin este foarte mare. Astăzi, în România, o mulțime de fabrici de vin care merită atenția cumpărătorilor, și toți au nevoie de profesioniști excepționale.
Dar dacă te duci înapoi la origini, sarcina principală este de a media între vinul somelieri și un om bun. Nu este scump, nu ieftin, dar este un vin bun! Aceasta este o completare importantă.
Acest somelier nu va oferi elementul cel mai scump din lista de vinuri numai din cauza costului băuturii. Acești oameni sunt pur și simplu nu doresc să ridice costul comenzii, depășind toate normele de decență. Este permisă pentru chelnerul, care nu au avut cunoștințele și ghidate de logica „dacă este scump, iar gustul normal“.
Și oamenii de ciugulit la ea, neștiind că gustul vinului depinde de sutele de lucruri diferite, pe care chelnerul imaginat niciodată. Din acest motiv, restaurante de elită angaja adesea un somelier full-time, ale cărui responsabilități includ consultarea clienților și elaborarea instituției originale carte de vin.
Magazinele de vin sunt, de asemenea, somelier de lucru, treptat și lanțuri de retail din departamentele de vin angaja specialiști corespunzătoare. Cea mai mare parte a cursului, care lucrează în restaurante, în cazul în care abilitățile de comunicare cu clienții sunt la egalitate cu importanța cunoașterii vinului. Desigur, sommelier-ul dă instrucțiuni chelnerul cu privire la modul de a depune un vin, ce să-l și ce fel de ochelari recomanda.
Noi ar trebui să evidențieze, de asemenea, profesioniștii de vin, care nu lucrează în restaurante sau la locul de muncă, dar încă bucurat de respectul universal. De regulă, acestea sunt oameni care studiază istoria vinului, unele regiuni de vin, încercați să restabiliți rețete uitate și sunt consultanți în diverse publicații de specialitate. Cel mai adesea umerii lor mulți ani de muncă „în domeniu“. Ei au lucrat ca ghid la faimoasele podgorii, da prelegeri și, desigur, ne învață arta Somelierilor altora.
competențelor necesare
Poate părea că profesia de somelier aproape de arta. Deci, este, dar este doar o parte a adevărului. Faptul că sommelier-ul trebuie să aibă cunoștințe impresionante că el este capabil să pună în practică. Cel mai dificil de a dobândi astfel de cunoștințe, chiar dacă vorbim despre înțelegerea inițială a lumii vinului, dar puteți merge întotdeauna la o școală specială și să fie instruiți de către somelieri cu experiență, cu experiență bogată. Astfel de școli există în România. Ei nu numai că pot obține și îmbunătăți cunoștințele teoretice, dar, de asemenea, să învețe cum să se stabilească gustul și aroma vinului pentru a face, în scopul de a interpreta corect buchete de vin. Simțul mirosului, desigur, ocupă o poziție dominantă în lista de competențe cerute de candidați pentru admiterea la astfel de școli.
Dar să revenim la cunoștințe esențiale, care vor fi utile nu numai pentru profesioniști, ci și amatorii de vinuri.
Iată-le pe scurt:
- cunoașterea soiurilor de struguri și caracteristici ale vinurilor produse din acestea;
- Ce este terroir, și cum afectează gustul vinului;
- cum să rezolve vinificator cu privire la timpul de recoltare, afectează gustul vinului;
- Care este rolul butoiului în vin;
- combinația clasică de selecții de vin și produse alimentare principiu;
- impactul sticlei formează gustul vinului;
- definirea palete de gust in timpul unei degustari oarbe;
- capacitatea de a ridica o sticlă de vin la diferite ordine ale clienților.
Aceasta, desigur, doar vârful aisbergului, iar esența este ascuns sub un strat de apă și a înțeles că doar mulți ani de experiență. Cele mai multe degustători de vinuri, de obicei mii de vinuri diferite gust, astfel încât acestea să aibă o mare experiență de degustare. Acest lucru se datorează parțial un astfel de criteriu de selecție de mare, care introduce participanții la somelier lor Uniunea franceză. Câștigătorii concursurilor internaționale somelier, de regulă, sunt cei care se află în spatele experienței de 15-20 de ani.
profesie Educație de somelier
Dificultățile nu este un obstacol atunci când vine vorba de faptul că tu crezi visul de o viață. Prietenii pot crede dorinta ta rudele nesăbuite și - nebunie, dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunțe la tot și să uitați despre scopul. Cel mai bun pentru începutul de a înțelege elementele de bază ale artei vinului este admiterea la școală de vin. Dacă doriți să-l alegeți tine, asigurați-vă că să se uite cu atenție profesorilor. Ei trebuie să aibă o educație internațională de vin, de exemplu, prin programul WSET. În primul rând, trebuie să fie certificate de profesioniști, iar cel mai bun, atunci când certificatul lor ar fi de origine europeană, țările care sunt renumite pentru tradiția sa vin și abordare profesională a afacerilor.
Am ales școala de vin „Marine Express“, ca un exemplu de instituție de învățământ excelent, care satisface cele mai înalte standarde. Școala în sine este situat în centrul Bucureștiului, pe canalul Griboyedov. cursurile lor somelier mită meticulozitate lui, se arunca cu capul adânc în subiect. În plus față de certificatul (trebuie să fie mai mult și merită), după finalizarea cursului vi se va oferi asistență în găsirea de locuri de muncă și deschide accesul la numeroase degustări și un concurs Sommelier profesionist.
program de formare școală de vin „Marine Express“ include cursuri de master, cursuri si exprima cursuri profesionale complete care acoperă subiectul în toată diversitatea sa.
cursuri de master efectuate de practicieni, câștigătorii diverselor cursuri de vin și cei mai buni profesori din țară. Ele sunt adesea deținute, și accesibile tuturor. Chiar și iubitorii de vin cu experiență va fi interesant, pentru că astfel de evenimente sunt împărțite într-o experiență unică, care nu poate fi.
Cursuri Express sunt ideale pentru persoanele ocupate care nu își pot permite să studieze timp de 4 luni. Acestea includ 5-10 zile de teorie și practică de degustare, care vor ajuta să dobândești abilitățile de bază și dau seama în ce direcție pentru a merge mai departe. Profesorii înșiși spun că de data aceasta nu va fi suficient pentru a produce cunoștințe extinse, dar este suficient pentru a înțelege predispoziție la această profesie și pentru a testa sol. Pe deasupra va angaja cu cei mai buni profesori din București.
„Marine Express“ - o alegere excelentă, dacă doriți să lega nod cu vin profesional.