Sommelier - este expert în vin, un expert care este informat într-o varietate de combinații de arome băutură nobil și alimente. El este responsabil pentru alegerea și furnizarea de vinuri vizitatorilor restaurantului. Dar acest lucru nu este un chelner, un somelier bun combină mai multe roluri: consultant, dezvăluind dorința clientului; profesor spune despre calitățile și virtuțile băuturii; om de afaceri de negociere cu privire la achiziționarea de vinuri scumpe; Călător în căutarea pentru cele mai bune băuturi din întreaga lume.
profesie Sommelier câștigă popularitate în România, așa că am decis să vă spun despre responsabilitățile, calitățile personale și perspectivele acestor profesioniști, precum și în cazul în care pentru a obține studii de specialitate.
Descriere profesie somelier
Vizitatorii restaurantului se confruntă cu o provocare majoră - alegerea vinului. Cei mai mulți dintre ei cunosc doar combinațiile de bază: roșu cu carne, alb cu pește. Pentru ajutorul somelieri, ei vorbesc despre soiuri, regiuni, expunerea la alcool, sugerează cum să sublinieze gustul unui fel de mâncare una dintre băuturile. Și nu doar vinul, ele sunt versat într-o varietate de beri, cidru, whisky, coniac și chiar de trabucuri de lux.
somelieri profesionale cere oricând, oriunde. Restaurante să acorde o atenție deosebită căutării pentru un astfel de specialist, deoarece acesta devine un semn de servicii de înaltă calitate și aduce până la 40% din venituri. magazine de vin, este rapid câștigă popularitate în întreaga lume, pur și simplu nu poate exista fără somelierul, cu toate că în acest caz, ele sunt numite kavistami. Ele ajuta vinuri selecte elita celor mai pretentiosi clienti.
Dar asta nu e tot. afaceri vin specialiști care lucrează cu cumpărarea și vânzarea de companii și producătorii de băuturi alcoolice, în cazul în care acestea controlează calitatea corespunzătoare produsului.
Responsabilitati somelier
Așa cum am spus, datoria principală a somelier - selectarea de vin, împreună cu vizitatorii restaurant. El le cere despre preferințele și gusturile, feluri de mâncare preferate, vorbește despre combinațiile de arome uimitoare, răspunde la toate întrebările. Sommelier trebuie să iubească nu numai vin, ci și oameni capabili și dispuși să comunice cu ei, să-și împărtășească cunoștințele. În plus, el este întotdeauna fericit să audă poveștile vizitatorilor și să le cereți despre vizitele la fabricile de vin și viță de vie, probabil, despre băuturile neobișnuite, pe care le-au putut să încerce.
După consultarea somelier ordonează câteva vinuri din pivniță și ia paharele, astfel încât vizitatorii gustat fiecare dintre ele și de a face alegerea finală. La acea vreme, el vorbește despre amestec, vie, de epocă și paleta de aromă.
Noi somelier nici o dificultate cu cunoașterea lista de vinuri a restaurantului, așa cum s-au angajat în elaborarea acestuia. Sarcina sa este de a oferi o selecție bogată de băuturi diferite de viteză și o valoare de expunere, în timp ce își petrece o selecție atentă a „vinul casei“, care va fi „culminant“ al restaurantului, și să completeze stilul bucătarului. De regulă, este cel mai des cumpărat.
Taxele includ, de asemenea, comunicarea cu furnizorii și asigurând o aprovizionare regulată a vinului. La datorie, somelieri călători în lume, în regiunile viticole, în cazul în care acestea se familiarizeze cu procesul de producție, gust noi soiuri și sunt de acord cu privire la condițiile de cooperare.
Ce altceva face un somelier:
- Alegerea de ochelari potrivite pentru anumite vinuri și băuturi.
- Pentru a asigura temperatura necesară a aprovizionării cu vin.
- Decantarea vinurilor in varsta (peste 10 ani).
calități personale pentru somelieri
Desigur, el trebuie să iubească cu pasiune vinul și oamenii au un gust bun, pentru a fi sociabil, plin de tact, politicos, elegant, politicos și ordonat. Acesta este un psiholog subtil, pentru a anticipa dorințele vizitatorilor, atât femei cât și bărbați.
Perspectivele de carieră somelier
Somelieri au tendinta de a incepe o cariera ca asistent, apoi devin sous-sommelier. După câțiva ani, încep să lucreze în mod independent, face afaceri restaurant vin. Cineva alege un consultant independent cale și funcționează cu un număr de companii, producători și furnizori.
Dacă somelier destulă experiență și am învățat intrarile si iesirile de vin, acesta poate fi un profesor sau un blog de pe Internet. Multe dintre ele sunt de personalități media care participă la emisiunea de televiziune, oferind interviuri și publicarea propriile cărți.
salariul somelier variază foarte mult, în funcție nu numai pe experiența de țară și de muncă, dar, de asemenea, pe un anumit restaurant. De obicei, acești profesioniști nu primesc mai puțin de 28.000 $ pe an, profesioniști cu experiență câștigă între 160.000 $ și mai sus.
Educație pentru somelier
Cel mai simplu, mai rapid și sigur mod de a construi o cariera ca un somelier - pentru a obține o educație. Doar câteva universități din lume oferă programe specializate de unde puteți afla toate aspectele profesiei de vin.
Le Cordon Albastru Școala oferă două programe de formare pe somelieri în străinătate:
- Diploma în Management în vin Paris
- Diplomă în vin și gestionarea gastronomică din Londra
Fiecare dintre ele include lecții practice și teoretice cu somelieri de renume și bucătari, precum și de formare în Paris, implică 3 stagii. Elevii de degustare de vinuri rare, să învețe să identifice regiunea de producție, a evalua calitatea băuturilor, familiarizați cu vinăriile din Franța și din întreaga lume. absolvenți Le Cordon Bleu sunt în cerere de către profesioniști și care lucrează în restaurante Michelin din întreaga lume.
Pentru mai multe informații despre programele Le Cordon albastru școală culinară, contactați consultanții centrului de înscriere oficial - STUDIESCAREERS.