Profiterol - un relativ nou fel de mâncare aproape necunoscut oriunde în afara Franței. M-am când am văzut prima dată aceste prăjituri, Eclairs gândit, dar comparația nu este în întregime corectă. Principala diferență - pentru profiterol de umplere poate fi la fel de dulce ca oricare alta, și clasică cremă destinată pentru umplerea profiterol dulci, este încă în curs de pregătire de vechea reteta franceză.
În general, acesta este în curs în Franța și prietenele lor, bucătari, am scris pentru mine cele mai cunoscute versiuni de rețete profiterol: cremă de ouă, brânză de vaci cu smântână și brânză.
Știați că? Profiterol în franceză înseamnă „profitabile“, deoarece chiar și în casa unei cantități mici de aluat poate fi preparat printr-un munte de astfel de copt, asa ca ai grija pentru îndeplinirea tuturor cerințelor rețetă și atenție preocuparea de a fotografia propusă pentru a se evita erorile în procesul de frământarea aluatului.
Aluat pentru profiterol
Timp de preparare: 30 - 40 de minute.
Randament: 1 kg de profiterol finite.
Calorii per 100 g: 350-450 kcal.
Tehnica de bucatarie
Pregătiți feluri de mâncare și aparate pentru succes profiterol de copt gustare cu umpluturi sărate și dulci:
- o coacere diagonală de 28 cm;
- boluri cu o capacitate de la 400 până la 900 ml;
- lingurițe;
- linguri;
- cântare de bucătărie sau alte ustensile de măsurare;
- înseamnă sită;
- răzătoare mare;
- hârtie pergament;
- sac de conducte;
- prosoape de hârtie și lenjerie de pat;
- lopata de lemn;
- măturică de metal.
Prezența unui blender sau mixer după cum este necesar.
veți avea nevoie de
- 120 ml de lapte;
- 120 ml de apă;
- 100 g unt;
- 4 sau 5 oua mari;
- 5 g de sare;
- 150 g făină;
- 10 g de zahăr.
Important! Numărul exact de ouă va depinde de caracteristicile masa, astfel încât prima unitate din 4 oua, apoi, după agitare, se adaugă mai mult, dacă este necesar. Mai jos vom discuta mai detaliat cu privire la consistența aluatului.
Secvența de preparare
- Untul se scoate din frigider, se taie în bucăți.
- Toate celelalte ingrediente, cu excepția ouălor în rezervă la rece.
Știați că? Ouăle înainte de a începe procesul ar trebui să fie cald, astfel încât să le înveliți într-un prosop și a pus la soare, dacă te grăbești.
- Umpleți făina cu apă și lapte, se amestecă bine.
- Se toarnă într-o cratiță, se pune pe aragaz.
- Încălzim la foc mic timp de aproximativ două minute.
- Apoi se adaugă untul și se amestecă din nou.
- Se aduce la fierbere, amestecând spatula de masă activă.
- După ce amestecul a fiert, se scoate cratita de pe foc.
- Amestecul a fost răcit rapid prin imersarea fundul vasului în apă cu gheață.
- Noi încercăm să conducă un ou bătut și a pus pe un blender de viteză lentă.
- Adăugați ouăle rămase și măturică din nou, timp de aproximativ 15 secunde.
Important! Ferește-te pentru testul de coerență, că nu este lichid, dar rămâne foarte moale. Concentrați-vă în primul rând pe geanta de patiserie - în cazul în care aluatul din ea, puteți stoarce cu ușurință (! Dar nu se toarna), totul este în regulă proces, bine.
- Configurați cuptorul incalzit la 190 grade.
- Hârtie de copt de copt cu atenție covor.
- Ne umple un sac de patiserie și aluat se depune cantitati mici de aluat pe o foaie de copt.
- Asigurați-vă că pentru a lăsa un decalaj între porțiunile de cel puțin 3 cm, si este mai bine - mai mult.
- Am pus într-un cuptor de copt, coacere de aproximativ 10 minute.
- Apoi se reduce temperatura la 175 de grade și dețin încă 10 sau 15 minute.
- profiterol gata setat să se răcească pe foaia de copt direct.
profiterol crema Custard
Timp de preparare: 20 minute.
Numărul de persoane: de la 700 - 1000 g de profiterol finite.
Calorii per 100 g: 450-500 kcal.
veți avea nevoie de
- 120 g de zahăr;
- 500 ml de lapte;
- 2 ouă de pui;
- 120 g unt;
- 70 g de făină de grâu;
- 5 g de sare;
- nuci măcinate 20 g;
- 5 g de vanilină.
Știați că? Un mic secret: dacă înlocuiți de proteine de ou întreg, îi pui și pune la cale o crema, veți obține un alt fel de umplutură. profiterol crema de proteine preparate în conformitate cu aceeași rețetă, din aceleași ingrediente - pe care am observat, privind la carte de bucate foarte franceză, în cazul în care o imagine detaliată toate cremele posibile au fost descrise astfel de produse.
Secvența de preparare
- amestec de lapte cu zahăr, a pus încălzit.
- După ce amestecul a devenit ușor cald, se îndepărtează de la căldură.
- Se toarnă făină, se amestecă și se amesteca măturică blender în masă.
- Fără oprire bate, se adauga ouale si vanilie.
- Cu toate acestea, un shake pic în sus și a pus din nou pe foc.
- Gatiti pana se ingroasa, amestecand cu o spatula necesar.
- Apoi, vom da o crema să se răcească ușor și se adaugă untul.
- Bate din nou la viteză mare, se presara cu nuci.
Asta e tot. puteți umple produsul crema parfumat și delicioase - veți obține o bombă!
Mama mea adaugă la meniurile crema terminat de suc de lamaie, este cu adevărat un condiment minunat.
Următorul în linie avem - profiterol cu crema de caș de reteta de umplere am tras un prieten, care fanatismul se referă la brânză și tot ceea ce C este conectat, astfel încât aceasta este imaginea ei de profiterol brânzei finite în rețelele sociale mă spodviglo pe acest act.
profiterol crema de brînză
Timp de preparare: 15 - 20 de minute.
Numărul de persoane: de la 800 - 1000 g de profiterol finite.
Calorii per 100 g: 350-450 kcal.