Ce este tofu?
Datorită calității, ca un cameleon, disponibilitatea lui și valoarea nutritivă, tofu este un discontinue din bucătăria asiatică pentru multe sute de ani, și, mai recent, a devenit popular în gătit vegetariene și vegane de Vest. De fapt, a devenit atât de popular încât a efectuat deja un festival de tofu anual în Los Angeles, cuvântul „tofu“ - a devenit sinonim cu cuvântul „vegetarian“.
În general, tofu a început să facă mult mai mult în China, în 200 î.Hr., apoi sa răspândit în Coreea, Japonia, și alte părți ale Asiei. În aceste culturi, sa considerat ingredientul subtil, mai degrabă decât doar un substitut pentru carne. Desigur, povestea adevărată a nașterii și crearea de tofu a fost pierdut prin secole, dar o veche legenda chineza spune ca primul tofu a fost fierte destul de accident. bucătar chinez, care a servit în timpul dinastiei Han, a adăugat Nigar pentru aroma (agent tradițional japonez, o acțiune de îngroșare, pentru a face tofu) - în soia piure și accidental luat brânza, care este acum ceea ce noi numim tofu.
Tipuri de tofu:
Mild (mătase) tofu.
Silk tofu mai des pentru a fi găsite în rețete vegetariene, cred că acest lucru se datorează valorii sale calorice scăzută și faptul că tofu este o sursa buna de proteine, calciu, fier, cupru si tiamina. În funcție de producător, acesta poate fi diferite tipuri de duritate, cu toate că toate soiurile sunt moi în comparație cu un tofu solid, simplu. tofu Silk conține o mare cantitate de apă. Structura sa poate fi descrisă ca fiind foarte moale crema de ou sau aer budinca. Acesta este facut din lapte de soia și este mai bogat în arome, spre deosebire de alte soiuri, realizate în principal datorită texturii sale cremoase. Din moment ce acest tip de tofu este atât de moale, acesta servește un substitut minunat pentru ouă și ca agent de îngroșare pentru mai multe retete vegetariene. Când l-am cumpărat în supermarket, el nu a fost în frigider (pot fi găsite pe rafturile din 350 pachete gram de tetra-pack, am cea mai mare parte cunoscut - fabricat de Mori-nu), este adesea ambalat într-un rezervor antiseptic, ceea ce o face stabilă în timpul depozitării . Pentru prepararea tofu mătase, stoarce nu este necesar, dar un exces de apă trebuie golit înainte de utilizare. Puteți face cu ușurință acest lucru la tofu acasă, tehnica tofu de luare de mătase este diferită de stare solidă numai că brânza nu este separată de ser, ca rezultat, și textura matasoasa este dobândită.
Doar tofu mătase pot fi utilizate în alimente sărate, cum ar fi salata de cartofi (puteti in loc de oua fierte felii folosesc), sau în unele supe. De regulă, se taie în bucăți mici, centimetru pe centimetru. Cu toate acestea, în cazul în care aveți de gând să prăji sau marinat-l, se recomanda folosirea unui tofu ferm în loc de mătase. Datorită conținutului ridicat de apă, tofu mătase va fi dificil să mănânce cu o furculita sau betisoarele, mai des, se adaugă la supe, sau acele feluri de mâncare care pot fi consumate cu o lingura.
În produse coapte, tofu mătase va fi extrem de util, atunci când se amestecă, se poate înlocui ouăle într-o varietate de rețete, inclusiv prăjituri, tarte, plăcinte și multe altele. Atunci când oul este înlocuit, aș recomanda să utilizați despre. sticlă mătase tofu - raportul la 1 ou. El, de asemenea, adecvat ca bază pentru prăjitură cu brânză vegetariană, trebuie doar să-l amesteca cu branza vegetariana.
Un alt mod simplu de utilizat tofu mătase - ca bază pentru sosuri și sosuri pentru salate. Deoarece firele de mătase au un gust neutru, vă puteți imagina doar nesfârșită varietate de arome, care au puterea de a crea oricare dintre noi. Doar adauga la dieta ta de dimineata pentru a creste proteine, sau se amestecă cu sosul tau preferat, este adecvat în special pentru paste.
Solid (lenjerie) tofu.
Acest tofu este mai gros decât de mătase și un gust destul de delicat. Din aceasta, spre deosebire de mătase - scos cea mai mare parte a umezelii, dar conține încă și mai mult o cantitate suficientă de ea. Structura solid tofu, simplu mai mult decât altele, cum ar fi carnea cruda, este destul de elastic și moale. Din acest tip de tofu, puteți face mult mai multe produse alimentare, deoarece se poate și se fierbe și se fierbe și se fierbe.
Contrar numelui său, acesta nu este uscat în adevăratul sens al cuvântului, doar elimina toate umezeala din presiune ridicată. Aceasta specie este, probabil, tofu conține cea mai mică cantitate de umiditate a tuturor celorlalte. În structura sa, este mai mult ca o brânză obișnuită, aceeași firmă, și un pic „de cauciuc“. Dacă-l taie în felii subțiri, astfel încât tofu este ușor de descompus. Pe aceasta, l-aș sfătui să taie bucăți plate, atunci, poate fi servit rece sau se prăjește ca este - în aluat sau ulei.
Consiliul. Pentru a sigila orice tofu, puteți îngheța sau stoarce (cu excepția tofu mătase, care se poate transforma terci).
Valoarea nutritivă de tofu
In 120 de grame de tofu contine 94 de calorii. Pentru comparație 120 de grame de carne tocată conține 331 de calorii, 125 ml de 2% lapte conține 60 de calorii, 120 de grame de brânză convențională - 320 calorii.
tofu calciu 120 g conține aproximativ 227 mg calciu și circa 22% din necesarul zilnic. Tofu poate conține mult mai puțin calciu, în funcție de marca și modul în care a fost fabricat. În cazul în care acest lucru este important pentru tine, informații exacte este pe ambalaj. tofu Silken conține aproximativ 133 mg, din nou, în funcție de producător.