Cât de greu astăzi să ne imaginăm masa noastră fără cartofi, atât de greu de crezut că acest produs nu a fost întotdeauna în viața de zi cu zi a strămoșilor noștri. Cartofii sunt bune în toate căile: coapte, prajite, într-un sos bogat și o varietate de supe, în combinație cu multe alte produse.
Cartofi și nutriție
Mergând cartofi din America de Sud - Peru. Multe secole în urmă, Indienii americani au folosit plante de cartof sălbatice. Cu toate acestea, cartofii vechi sunt similare în prezent - un delicios și sfărâmicios. Era amară și mărunte. Indienii de mult timp a fost menținut alternativ la soare pe noapte rece, excesul de umiditate călcată în picioare. Produsul rămas a fost uscat la soare și sub forma așa-numitei chuno stocate pentru o lungă perioadă de timp. În esență, era un fel de conserve de cartofi.
Europenii au aflat despre fabrica de la sfârșitul secolului al XVI-lea. când spaniolă a adus cartofi pentru patria sa. De aceea, el a început călătoria prin Europa. Multe evenimente diferite, din cauza răspândirii de cartofi. El nu a fost recunoscut imediat și iubit. Și toate pentru că el nu a făcut atunci și nu consuma asa: frunze de salata gata, fructe cu semințe prăjite, a încercat să mănânce prime. Au existat cazuri de intoxicare. Această plantă a fost fixată pentru o reputație proastă, l-au numit un „măr diavolului“, „blestemat kartohu“.
A existat un moment, Senatul francez a emis un decret special care interzice utilizarea de cartofi, așa cum au existat zvonuri că provoacă boli diferite. cartofi lungi cultivate na așa-numitele grădini Apothecary ca plantă medicinală. Perspicace decât multe pariziene au dovedit agronom și Aptekar Antuan Ogyust Parmante.
El a scris: „Printre multitudinea de plante care acoperă suprafața de teren și suprafața apei a globului, nu este, probabil, nimeni nu este mai potrivit pentru a merita atenția cetățenilor buni decât cartofii.“ El a invitat oaspeții și membrii guvernului le-a tratat cu feluri de mâncare de cartofi fierte, le-a făcut-o obțină un teren și a început să planteze cartofi acolo. Chiar și eu a trebuit să merg la truc: paturile cultivate cu cartofi pe zi păzit garda armate și garda împușcat pe timp de noapte. Curios țărani au început să fure fructul interzis și să planteze acasă.
Și insuflat un farmacist interesat într-o nouă cultură. compatrioți Recunoscător sunt acum plantate anual cartofi pe Parmentier mormânt.
Există mai multe versiuni cu privire la distribuirea de cartofi în România.
Potrivit unora, cartofii de a privi teritoriu a apărut în 1700 pe de altă parte - se presupune că sa întâmplat mult mai devreme. Precum și în străinătate, nu este recunoscut imediat și iubit poporul său. Clerul se dizolvă poveștile despre această legumă, mai ales vechi-credincioșii opus, considerând că cartofi „pământul zapoganish.“ Cu toate acestea, oamenii progresiste din România a promovat aceasta planta, considerând pe bună dreptate posibil să-l folosească pentru a compensa lipsa de pâine în anii slabi.
Cartofi - un produs alimentar valoros.
Datorită gustului și calitățile nutriționale, el este unul dintre primele locuri, împreună cu grâu, porumb, orez, dar este în valoare de un rang mai jos. Acest lucru este demonstrat de proverbe: „Pâine - tată, cartofi - Mamă“, „Cartoful - pâine prisoshka“. La fel ca pâinea, cartofii nu obosesc. In tuberculii sale 64-86% apă, 12-24 - amidon, 0,5 - zahar aproximativ 1 - săruri minerale, 1-2% proteină. În conformitate cu valoarea nutritivă a proteinelor din cartofi proteine din carne inferioare, dar cele mai valoroase legume acestea depășesc chiar și proteinele de grâu. Datorită prezenței de amidon de cartofi conținut caloric este destul de mare. Este de 2 ori conținutul caloric al morcov, de 3 ori - varza, de 4 ori - roșii, dar jumătate din conținutul caloric al ouă și carne de vită. Valoarea de cartofi - în prezența vitaminelor C, PP, K, grupa B, pro-vitamina A.
Vitamina C în cartofi este mai mică decât în alte legume, dar pentru consumul zilnic uman de cartofi într-o mare Mercedes satisface nevoia de ea. Astfel, 300-400 g de cartofi pe zi asigura cantitatea necesară acestei vitamine în organism. Cel mai bogat in vitamina C cartofi proaspat sapate - 25 mg% în timpul iernii (mai ales în primele două luni de depozitare) reduce drastic cantitatea de ea (până la 12 mg%), iar arcul nu este mai mare de 5-8 mg%. Prin urmare, este foarte important să se pregătească în mod corespunzător cartofii, pentru a evita pierderea de valoare nutritivă. Trebuie să ne amintim regulile de bază: nu păstrați decojite cota de cartofi), în apă sau în aer, nu gatiti în ustensile de cupru sau de staniu și ns de gătit se toarnă prea multă apă, se acoperă tigaia cu un capac. Efectuarea acestor reguli, este posibil să se economisi până la 80% din vitamina C. Se va aprecia că pierderea de abur mai puțin de jumătate în timpul gătirii în apă, de gătit în piele pierde aproximativ 20% din vitamina C, și se pierde cartofii decojiti de 2 ori mai mult . Acesta este cel mai bine conservat valoare nutritivă de cartofi copți.
Cartofii sunt cultivate cu succes în toate zonele de sol climatic. Cu grijă corespunzătoare oferă randamente ridicate și cernoziom pe nisipuri, în nordul îndepărtat și sud fierbinte. Randamentele de soiuri timpurii sunt recoltate după 40 până la 60 de zile de la apariția, la mijlocul - 70 prin 90, târziu - după 100-120 de zile. Tuberculii de soiuri medii și târzii de cartofi sunt stocate până la următoarea recoltă.
A se vedea, de asemenea: Utilizarea de fulgi de ovăz
A se vedea, de asemenea: Produsele care curăță organismul tuturor paraziților
Cartofi - cultura cu randament ridicat, sub optime în creștere condiții cu tuberculi de până la 200 kg / ha și mai mult. Cartofi își găsește multe utilizări în economie. Nici o altă cultură nu poate fi comparat cu el pentru uz universal.
Pe lângă faptul că tuberculii de cartofi - este una dintre cele mai importante surse de hrana pentru întregul an, ele sunt, de asemenea, un furaj valoros pentru efectivele de animale de fermă și păsări de curte. cartofi mari importanță în dezvoltarea producției de porcine, în perioada de îngrășare porci, poate fi mai mult de jumătate din dieta lor.
Potato este o sursă de produs de valoare, cum ar fi amidon. este utilizat în mai multe sectoare ale economiei: industria textilă, industria conservelor, industria de patiserie. Am nevoie de amidon și carton, legătorie. Dar, de cele mai multe culinare sale utilizate pe scară largă.
Rolul cartofilor și material ca primă pentru glucoza - un agent terapeutic important. În timpul prelucrării cauciucului tuber obținut (sintetic), alcooli, dioxid de carbon lichid, hidrologice și altele. Pentru aproape o mie de diferite produse intermediare și materii prime produse folosind această cultură neprețuit.
Cartofi și bun gust în orice fel: este fiert și coaptă în pieile lor și curățate, fierte diverse primul, al doilea și dulce feluri de mâncare prăjită,. Cartofi caracteristică combinație de gătit: este posibil să se mai întâi se fierbe, apoi la cuptor; poate fi ușor prăjit, apoi se fierbe, etc.
Curățați și taie cartofii, precum și alte legume, ar trebui să fie realizate din oțel inoxidabil, cu o lamă subțire.
Dacă o faci cu un cuțit bont sau gros, bucăți de suprafata va fi dur și urât. Se taie mai bine, chiar înainte de tratamentul termic, astfel cum a scos din apă cartofii repede se închide la culoare și produsul va avea un aspect neatractiv.
Pentru fiecare feluri de mâncare specifice o felii de cartofi se taie aceeași formă și aproximativ aceeași mărime. În această formă, ele arata frumos și să ajungă la pregătire simultan.
De obicei, cartofii sunt tăiate felii, felii, cuburi (mari sau mici), cuburi, fâșii.
Pentru garnituri pot fi tăiate mai dificil - butelii, butoaie, scoici, nuci, spirale, etc. Pentru o astfel de tăiere necesită o anumită abilitate, dar pentru a ajuta la acest lucru sunt dispozitive speciale (de exemplu, pentru a tăia o spirală), diferite degajări (pentru arahide), cuțite ondulate. (pentru scoici). Dar, în orice caz, lamele sunt ascuțite.
A se vedea, de asemenea: Utilizarea ridiche la corpul
Felii de nu mai mult de 5 cm, se taie cartofii pentru friptură, tocană, pentru prăjire pe frigarui, coacerea într-un cuptor. Pentru primele felii de bucate realizate mai mici (2-3 cm).
1-5 felii de tubercul transversal mm grosime și se taie cartofi pentru prăjit, garnitură, și pește prăjire, brânză, smântână.
Se taie în cuburi pentru primul curs, fel de mâncare, prajirii. tuberculii curățite au fost mai întâi tăiată într-o grosime a plăcii dorită, și apoi - transversal în batoane. brusochkov Grosime - de la 0,5 la 3 cm.
Zaruri (1-2 cm) au fost tăiate pentru salate, supe cu orz, fasole, legume. cuburi mai mari - pentru ornat și mâncăruri calde. Tuberculii sunt tăiate în felii și apoi în cuburi, și ele, la rândul lor - în cuburi de mărimea dorită.
Cartofii se taie în fâșii pentru prajirii și furnizarea de o garnitura pentru friptură sau vase găini. Pentru acest tubercul a fost tăiat în felii subțiri cu grosime de 2 până la 3 mm, și apoi tăiat în fâșii subțiri de aceeași lățime.
Se taie în felii pentru salate, legume si supa de cartofi, prăjire și coacere. Tuber se taie pe lungime și apoi - felii transversale de grosime dorită - de la 1 până la 2 cm, în funcție de scop.
Scoicile sunt de obicei felii de cartofi fierte în pielea lor și să-l utilizați pentru a decora salate și preparate din carne sau pește preparate reci. Căci există un cuțit special de tăiere. Poate fi de asemenea răcite tuberculi decojite tăiate în jumătate pe lungime, apoi partea superioară a fiecărei jumătăți de caneluri face incizii adâncime de 2-3 mm, la un unghi de 45 °, mai întâi înclinarea lamei într-o singură direcție, apoi - într-o alta, inciziile converg în profunzime.
„Cartofi - Împărtășește un produs alimentar valoros“