Cum de a găti
Există multe delicioase pâine, chifle, pâini plate, în care drojdia utilizată. Acestea sunt, desigur, nu atât de repede pentru a găti, cum ar fi pâinea în grabă. dar framanta si rola aluatul de drojdie poate fi mai mică de o jumătate de oră, nu de numărare, desigur, timpul pentru ca acesta să se ridice. Cu toate acestea, drojdia ușor solubil accelerează semnificativ procesul tradițional de a face aluat.
• Drojdia trebuie utilizat înainte de data de expirare.
• Deoarece drojdiile sunt mai bune în mediu călduț în prealabil elimina toate ingredientele pentru prepararea aluatului din frigider și dețin un timp la temperatura camerei.
• Pentru ca drojdia să devină activ, conectați-le cu un lichid cald. Prea lichid fierbinte va ucide drojdia și prea rece încetini creșterea lor. Pentru a nu acționa la întâmplare, folosiți un termometru pentru a verifica temperatura.
• aluat de drojdie ar trebui să crească într-un loc cald, temperatura ideală pentru acest 27-29,5 ° C, în acest caz, drojdia crește, iar creșterile aluatului în volum. Evitați curenții de aer, deoarece budeg aluatul crește inegal. Aluatul se va ridica bine în cuptorul neîncălzită. Se pune aluatul într-un bol pas închis raft, și așezați în partea de jos a unui vas mare cu apă fierbinte.
• Deoarece zahărul accelerează creșterea drojdiei, este de obicei adăugat la lichid. Grăsime reduce rata de creștere a drojdiei, astfel încât aluatul grăsime crește mai lent. Sare inhibă creșterea, dar. adaugă un pic de sare, este posibil să se controleze viteza de fermentare drojdie.
• Uneori, aluatul se adaugă drojdie de bere în plus pentru a accelera de fermentare, dar rezultatul este o pâine mai poros, gust si miros de drojdie. În aluat, de obicei, merge drojdie mai mult decât în alte tipuri de aluat de drojdie.
CE FĂINA CUMPARA
Pentru coacerea pâinii folosind diferite făină făină variază în gluten conținut - o proteină care conferă elasticitate și fermitate a pâinii. De obicei, pâinea este făina grișul, care este complet din grâu dur. De asemenea, utilizat în pâine din făină integrală, secară și Morarit unică - aceste soiuri sunt adesea amestecate cu pâine de făină obișnuită din plin peste aer. Aluatul se adaugă, de asemenea, porumb, făină de ovăz și grișul (grișului).
Păstrați grișul făină în recipiente cu capac etanș într-un loc rece, uscat, nu mai mult de un an, și făină integrală - nu mai mult de 3 luni. Dacă doriți să păstrați făina un pic mai mult, pune-l în frigider.
Morarit unică. Această făină este măcinat modul vechi între două pietre de moară. Ea are un gust mai bun și aromă, dar nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
făinuri din făină integrală. Această făină este obținut din cereale integrale, a adăugat nimic și nimic nu este eliminat. Aceasta faina - cele mai nutritive.
CUM frămîntă plămădeala
frământare puternică, constantă creează în gluten de aluat, care, la rândul său, creează condițiile prealabile pentru pâine cu o structură omogenă, fără densități. Framantati 5 până la 10 minute, aluat podsypaya de făină așa, cât de mult poate dura. Dacă există prea multă făină, pâine va primi tratament medical și aluat uscat severă este gata atunci când este netedă și elastică, dar sub suprafața sunt bule doar mici. Pentru frământarea puteți folosi procesorul sau mixer, dar cel mai important - să nu se deplaseze în ingredientele lor, pentru a preveni deteriorarea unității motorului.
Puneți aluatul pe masă, presărate ușor cu făină. aluat de mână împinge în jos din mișcarea de rulare propriu-zis. Rândul său, un sfert, și continuă să strângeți din nou împinge în jos. Se repetă până când aluatul este netedă și nu vor apărea bule mici.
RIDICARE ȘI aluat foi
1. Aluatul ar trebui să crească, atâta timp cât nu crește în volum la jumătate. Pentru a verifica degetul sun'te în mijlocul testului nA adâncimea de 1 cm. În cazul în care adâncitura rămâne, aluatul crește bine. În cazul în care nu a reușit dent de testare ar trebui să crească în continuare.
2. Ziua pentru aluat obmyat, împingeți-l în centrul pumnului (în cazul în care dioxidul de carbon răspândit pe toată durata testului), și apoi înfășurați marginile aluatului la centru.
În scopul de a ridica aluatul mai ușor să se rostogolească aluatul, puneți-l pe masă, presărate ușor cu faina, si se lasa la macerat 15 minute. Dacă doriți să coace pâine rotundă, pur și simplu apăsați în jos marginea interioară a aluatului până când aveți o formă rotundă. Pune pe o foaie de copt și ușor primnogo. După ce a dat aluatul forma dorită permite să crească pentru a doua oară - trebuie să fie crescut în dimensiune cu aproape jumătate.
Dacă doriți să obțineți o pâine dreptunghiulară, se rostogolească cu un știft de rulare într-un dreptunghi. Cu capătul îngust al strânge în cazul în care să se rostogolească în jos rola. cusătură ciupire margine. Tuck marginile jos. Se pun într-o formă de cusătură unsa în jos.
• Grăsimea nu este încă copt pâine, lapte, lapte bătut, smântână sau unt topit (margarina), crusta a devenit moale și delicat ..
• Ocazional, lubrifiați sau pâine stropite cu apă tot timpul de coacere, crusta a fost crocanta.
• Se unge pâinea cu un amestec de ouă bătute și apă la crusta era lucios și auriu.
• Unele tipuri de pâine înainte de coacere incizată. Acest lucru permite dioxidul de carbon să se evapore, iar suprafața pâinii nu se produce fisuri.
• Coaceți pâinea în mijlocul cuptorului. Dacă coacere la mai multe gvnyah propunerii imediat între ele ar trebui să fie o distanță de cel puțin 5 cm.
• În cazul în care partea de sus a pâinii a început să ardă, se acoperă cu folie.
• Cel mai bine este de a coace pâine pe o piatră specială, se va coace uniform și să devină sfărâmicioasă. Puteți coace pe plăci de teracotă neglazurovanyh, dar trebuie să găsească mai întâi dacă acestea conduc.
Pâinea este gata, în timp ce se îndepărtează de pe părțile laterale ale vasului de copt, și rumen aspect, și când întoarceți încheieturile de la crusta de jos, se pare goală. Verificați și laturile de pâine - ele trebuie să apară atunci când apăsați greu și dens.
CUM răcit și depozitat PÂINE
• Pâine frigorifică este mai bine tăiat. Cele mai multe produse de panificație coapte trebuie îndepărtate rapid din matriță și se răcește pe un raft de sârmă. Păstrați pâinea departe de proiecte de la ei se micsoreaza pâine. Răcirea poate dura 3 ore.
• Înainte de pâine învelite sau înghețați, acesta trebuie să fie complet rece, în caz contrar interiorul învelișului, se poate produce condens și pâine din aceasta se deterioreze rapid.
• Păstrați pâinea înfășurată strâns. Pâine moale rămâne proaspătă în pungi de plastic, iar pâinea cu o crustă crocantă - să rămână într-o pungă de hârtie,
• Păstrați întotdeauna pâine la temperatura camerei, nu în frigider, în cazul în care acesta este zacherstveet mult mai rapid. Cel mai bine este să mănânce pâinea, timp de 5 zile.
• Pentru a reîmprospăta pâinea stătut, se încălzește în cuptor timp de 5-7 minute la o temperatură de 180 ° C. Din pot fi realizate din budinca pâine vechi, pâine prăjită, crutoane sau pesmet.
• Cele mai multe produse de panificație pot fi congelate în congelator și păstrați-l până la 3 luni. Se răcește complet, apoi se pune într-o pungă de plastic, stoarce aerul sau strânge într-o folie groasă pentru degivrarea pâine ar trebui să stea la temperatura camerei timp de 1 oră folie înghețată pâine în folie, lăsându-l în partea de sus a găurii pentru a elibera abur și pus într-un cuptor la 20 minute la 150 ° C
Aluatul iese din bol. Puneți aluatul pe masă, presărate ușor cu faina si se framanta-l timp de 2-3 minute. Închideți prosop si se lasa sa stea 15 minute, apoi se ruleaza afară, așa cum este indicat în rețetă, altfel pâinea în cuptor pervazului sau devin prea dens.
Pâinea este prea palid. Scoateți pâinea din matriță.
Pune-l direct pe raftul cuptorului și se coace timp de încă 5-10 minute.
Pâinea este uscat și sfărâmicios. Testul a fost un surplus de făină, sau este prea, a crescut.
Opal pâine în cuptor. Intindeti aluatul în formă de trandafir prea. Nu lăsați aluatul să crească deasupra marginii formei.
Fisuri pe pâine. În testul, excesul de făină, sau sub formă de prea mult aluat.
Găurile din pâine. Aluatul a fost frământat rău. Aluatul a fost în creștere prea lung sau să stea într-un loc cald inacceptabilă.