Simțul gustului. simțul gustului
Sentimentul de gust și miros ne permit să se facă distincția între indezirabil pentru primirea și a produselor alimentare, chiar mortale din delicioasa si hranitoare. Mirosul permite animalelor să recunoască proximitatea altor animale sau chiar anumite animale, printre multe altele. În cele din urmă, cele două sentimente sunt strâns legate de cele mai primitive funcțiile emoționale și comportamentale ale sistemului nostru nervos.
Gustul este în principal o funcție de papilele gustative ale cavitatii bucale, dar toate experiența lor de viață știe că o mare contribuție la gustul plăcut, de asemenea, face miros. În plus, textura produselor alimentare, perceputa prin receptorii gurii tactile, în prezența substanțelor alimentare care stimulează durerea de închidere, de exemplu ardei modifica semnificativ percepția gustului. Importanța gustului este că permite unei persoane să aleagă produsele alimentare, în conformitate cu dorințele și de multe ori din cauza nevoilor metabolice ale țesutului corpului, în ceea ce privește anumite substanțe.
Nu toate substanțele chimice specifice. Receptorii interesante gust diferit, sunt cunoscute. Studiile psihofiziologice și neurofiziologice au relevat cel puțin 13 posibile sau probabile receptorii chimici în celulele gustative. Dintre acestea, sodiu 2 potasiu receptor 2, 1 clor, 1 adenozină, inozină 1, 2 receptorilor pentru dulce, amar pentru 2 receptor, receptorul glutamat 1 și receptor 1 pentru ionii de hidrogen.
O persoană poate simți o sută de diferite arome. Se crede că toate acestea sunt combinații de senzații gustative primare, precum și toate culorile pe care le vedem sunt o combinație de trei culori primare.
gust acru. gust acru cauzate de acizi, adică, legate de concentrația ionilor de hidrogen și intensitatea senzației aromei este aproximativ proporțională cu logaritmul concentrației de ioni de hidrogen. Acest lucru înseamnă, mai acidul din dieta, cu atât mai puternic acru senzație.
gust sărat. gustul sărat este asociat cu sărurile ionizate, în principal, cu concentrația ionilor de Na +. Calitatea gustului variază de la una la alta sare, deoarece unele săruri cu excepția cauza salinității și alte senzații gustative. Pentru un sentiment de sare sunt săruri în principal responsabile de cationi, în special ionii de Na +, anioni dar contribuie, deși într-o măsură mai mică.
gust dulce. gust dulce nu este asociat cu nici o clasă de produse chimice. Cauzand substanțe care au gust, includ zaharuri, glicoli, alcooli, aldehide, cetone, amide, esteri, anumiți aminoacizi, unele proteine mici, acizii sulfonici, acizii halogenați și sărurile de plumb anorganice și beriliu. Vă rugăm să rețineți că cele mai multe dintre substanțele care cauzează gustul dulce, sunt substanțe organice. Este deosebit de interesant faptul că o mică schimbare a structurii chimice, cum ar fi adăugarea de radicalul simplu poate modifica de multe ori gustul substanței dulce amar.
gust amar. În ceea ce privește gustul dulce, nici un singur produs chimic care provoacă un gust amar. Încă o dată, aproape toate gustul amar al substanțelor sunt substanțe organice. Cel mai probabil, care provoacă senzație de gust amar sunt două clase speciale de substanțe: substanțe organice (1) cu lanț lung conținând azot; (2) alcaloizilor. Alcaloizii conținuți în multe medicamente utilizate în medicina umană, cum ar fi chinina, cafeina, stricnină și nicotină.
Unele substanțe, dulce la gust prima. au un gust amar. Acest lucru este valabil mai ales, de exemplu, zaharină, ceea ce face ca aceste lucruri neplăcute pentru unii oameni.
Gustul amar de mare intensitate determină de obicei, persoana sau animalul să refuze alimente. Aceasta este, fără îndoială, o funcție importantă a gustului amar, deoarece multe toxine mortale se gasesc in plante otrăvitoare sunt alcaloizi, și aproape toate dintre ele gust foarte amar, care de obicei duce la abandonarea alimentelor pe care le conține.
Gust receptori pentru L-glutamat. eventual asociat cu unul dintre receptorii pentru glutamat exprimate in sinapselor neuronale ale creierului. Cu toate acestea, mecanismele moleculare precise responsabile pentru gustul umami, nu sunt încă clare.