Proteine - compus organic. Compus din aminoacizi și fragmentele lor. Proteine, grăsimi și carbohidrați, spre deosebire sunt compuși care conțin azot. Organismele vii folosesc doar 20 din numărul mare de aminoacizi existenți. Unii aminoacizi pot fi sintetizați în organism. Această așa-numita „neesentiale“ aminoacizi, care pot fi formate în corpul intermediarilor de carbohidrați și grăsime metabolismul sau trec una în alta. „Essential“ aminoacizi - arginina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treanin, triptofan și valină - nu sunt sintetizate în organism. Acestea ar trebui să fie întotdeauna cu alimente ingerate.
Doza zilnică de proteine pentru un adult sănătos este de aproximativ 0,7 g proteine pe zi per 1 kg de greutate corporală. Pentru femeile gravide și mamele care alăptează aportul zilnic de proteine trebuie crescută cu aproximativ 20%. Nou-născutului necesită aproximativ 2 g proteină per 1 kg greutate corporală. De la 5 ani, copil are nevoie de 1 gram de proteine pe zi per 1 kg de greutate corporală. Nu depășiți zilnic dietetice norma de proteine recomandată, deoarece proteinele nu sunt depozitate ca o rezervă; în organism există o proteină depozit. Atunci când un exces de proteine in dieta, în același timp, cu o cantitate suficientă de alte componente, proteina este digerată și intermediarii sunt transformați în grăsimi, promovând dezvoltarea obezității.
Ca și alți nutrienți și proteine funcționează funcția de energie din plastic. Cu toate acestea, este funcția de plastic - funcția principală de proteine. Ca combustibil metabolic pentru proteinele de generare a energiei sunt folosite foarte rar.
Proteinele - construirea moleculei. Ele fac parte din structurile celulare și extracelulare. Până la 12% din masa totală a celulelor reprezentat de proteine.
Toate enzimele din organism - proteine. Enzime reglează viteza reacțiilor chimice care au loc în organism, reduce energia de activare a reacțiilor chimice care contribuie la depășirea barierelor de energie care interactioneaza molecule. Prin urmare, în organism sunt reacțiile chimice care nu sunt posibile în mediul înconjurător. Deoarece proteinele asociate activității locomotoare la orice nivel al corpului, astfel ca proteine - baza structurilor motorii. motor de proteine este actină și miozină.
Proteinele furnizează funcției de transport a sângelui, inclusiv transportul oxigenului și a dioxidului de carbon (hemoglobina de globule rosii - o proteina). Hemoglobina - baza cel mai puternic sistem tampon de sânge. Împreună cu alte proteine din hemoglobina din plasma sanguină sprijină pH (aciditate) din fluidele corpului la un nivel constant.
Proteinele retine apa in fluxul sanguin. Proteinele din sange determina magnitudinea și direcția proceselor de filtrare în capilare. Deoarece nici un depozit din proteinele corpului, proteinele din ficat, mușchi, fracția albumen proteinelor plasmatice sanguine cuprind un grup de proteine din organism. De exemplu, pentru a susține structura și pentru a asigura funcționarea sistemului nervos și inima în condiții de repaus alimentar prelungit, aceste proteine sunt implicate în procesele metabolice.
Proteinele furnizează o percepție a semnalelor, deoarece acestea formează o structură de receptor al membranelor celulare. fracțiune Globulina de proteină din plasmă asigură protecție - reacții imune. În cele din urmă, proteinele pot face, și funcția de energie. Astfel, oxidarea completă a 1 g de proteine, 4,2 kcal alocate.
Digestia proteinelor sau hidroliză enzimatică - este un proces complex, care se desfășoară în mai multe etape. In cavitatea stomacului proteine umfla se produce ruperea aproximativă a moleculelor sub influența acidului clorhidric și a enzimelor gastrice. Hidroliza bazică a proteinelor are loc în lumenul intestinal, în cazul în care sub influența enzimelor digestive ale sucului pancreatic si sucul intestinal oligopeptidelor scurte de proteine cu lanț polipeptidic lung formate. Apoi, digestia adâncită înlocuită prin hidroliza intracelulară. Oligopeptidele sunt absorbite în celule mici ale mucoasei intestinale, unde hidroliza enzimatică duce la liberă aminoacizi, care intra sangele vena portă.
Rolul ficatului în metabolismul proteinelor
Ficatul joacă un rol cheie în metabolismul proteinelor. Produsele de hidroliză a proteinelor alimentelor - aminoacizi primite în sânge vena portă la o dată nu poate fi partajat de celule și încorporate în procesul de asimilare. Ei trebuie să treacă printr-o serie de reacții chimice în enzima ficatului, și numai atunci pot deveni materiale pentru asimilare. Celulele hepatice au un set complet de enzime necesare pentru transformarea aminoacizilor, clivaj, modificarea și sinteza noilor compuși azotați. Doar în ficat de precursori simpli formați „neesentiale“ aminoacizi și baze azotate ale acizilor nucleici. Proteinele structurale proprii ale ficatului este structura extrem de dinamica - au sintetizat foarte repede și degradate, astfel încât ficatul creează, așa cum au fost labil pool de aminoacizi, care este deosebit de important în condiții de înfometare.
Ficatul sintetizeaza proteine pentru export, de exemplu, multe proteine plasmatice. Conținutul de proteine și aminoacizi liberi în plasma sanguină rămâne la un nivel strict constant, în ciuda fluctuațiilor semnificative în admiterea lor și necesitatea lor. aminoacizi și alte produse de azot transformat în ficat intră în sânge și de acolo în celule, unde sunt incluse în procesul de asimilare. Celulele sunt utilizate pentru sinteza structurilor de proteine care au nevoie. Între timp, în celulele apar și prelucrează propriile sale proteine clivaj, și aminoacizi eliberați intră în sânge. În unele cazuri, ele pot fi de asemenea un material de asimilare, dar, în cazul în care nu este nevoie de acest lucru, excesul rezultat de aminoacizi în ficat, ca rezultat al reacțiilor chimice ale enzimatice transformate în glucoză, cetone, uree și bioxid de carbon.
Bilanțul azotului caracterizează starea metabolismului proteinelor in organism, aceasta are loc prin compararea cantității de azot eliberată organismului cu alimente, cu cantitatea de azot pe care corpul secretes urină (în principal sub formă de uree sau de acid uric). Azotul nutriție judecător organism parohială belkav. Azotul urină indică cantitatea de proteină descompuse în organism - adică Consumul de proteine. Pentru un adult normal caracterizat de echilibru de azot - o stare în care se apropie de flux de azot.
Echilibrul de proteine este dinamic și poate fi setat pentru diferite cantități de proteine consumate. Dacă nu se stabilește doza zilnică de proteine mai mic de 50-60 g proteină de echilibru. Prin urmare, cantitatea de proteine pe zi, în care un echilibru dinamic, numit minim de proteine.
Reglarea metabolismului proteinelor
Schimbul de proteine din organism poate varia semnificativ sub influența diferitelor structuri ale sistemului nervos central. inclusiv cortexul cerebral. Cu toate acestea, rolul principal în reglarea metabolismului proteinelor aparține factori umorali. Hormonii anabolici - un hormon de crestere, insulina, tiroxina, hormoni steroizi.
Hormonul de creștere - o polipeptidă secretat de glanda pituitară anterioară. Stimulează sinteza ARN-ului și a proteinei în aproape toate țesuturile corpului. Cu toate acestea, natura schimbării sale de acțiune și țintă creșterea organismului.
Insulina, în plus față de metabolismul carbohidraților, regleaza metabolismul proteinelor. Odată cu creșterea conținutului de aminoacizi din sânge, stimulează intrarea lor în celule, intensifică proteinele tisulare anabolice și inhibă catabolismul aminoacizilor.
Tiroxina - hormon tiroidian. Acțiunea sa se manifestă în perioadele în care organismul are nevoie pentru a creste sinteza proteinelor. Aceasta stimulează creșterea și diferențierea țesutului, are un efect specific asupra sintezei de intensificare a enzimelor oxidative mitocondriale.
Estrogenii - hormoni steroizi produse în organism de sex feminin (în ovare). Stimulează sinteza ARN-ului și a proteinei în celulele uterului.
Androgenii - hormoni steroizi de sex masculin produse in testicule. Comparativ cu femeile cu steroizi, au un efect mai larg, deoarece stimulează sinteza de ARN și proteine in multe tesuturi ale corpului, inclusiv celulele musculare striate.
Dintr-un număr de hormoni catabolice influențează metabolismul proteinelor au glucocorticoizi produse de cortexul suprarenal. Acești hormoni spori descompunerea proteinelor în celulele diferitelor țesuturi și inhibă sinteza proteinelor. În același timp, ele stimulează sinteza proteinelor în ficat.